Cocer arroz salvaje

Hace unos meses descubrí el arroz salvaje en los mercadillos ecológicos. No es realmente un arroz son unos granos alargados de color muy oscuro y con tintes a madera de caoba. Tiene un agradable aroma, toques dulces y un sabor que a mi me recuerda a los frutos secos. Es mucho más nutritivo que el arroz blanco. Si no lo has probado aún este es un buen momento.

El arroz salvaje se utiliza para guarnición de pescados, carnes y verduras, como base de ensaladas, se puede mezclar con otros arroces y aromatizar con especias. Es adecuado para dar un toque exótico a nuestras comidas. 

El arroz salvaje no es realmente un arroz: El arroz salvaje es una gramínea acuática (Zizania Paludis) proviene de una planta silvestre que madura despacio gracias al sol y al agua. No es la misma especie que el arroz blanco (Oryza Sativa), aunque por el aspecto parecido le hemos llamado "arroz salvaje".  También es llamado arroz indígena, o grano de agua porque lo recolectaban los indios americanos hace más de 10 mil años, aunque ahora este arroz es cultivado.

Tiene un aromático perfume, más incluso que el arroz basmati. Aporta el doble de proteínas que el arroz convencional. El aporte de fibra es 15 veces mayor, y en cuanto a las vitaminas aporta más que el arroz blanco, sobre todo vitamina A. Respecto a los minerales tiene el doble de calcio que el arroz asiático, 15 veces más magnesio y dos veces y media más hierro. También es 2,7 veces más calórico. Su precio es elevado oscila sobre los 18€/kilo de precio medio. Lo puedes encontrar a granel o empaquetado. 

Como cocer arroz salvaje: 
El arroz salvaje necesita más tiempo de cocinado que el arroz blanco, ya que es un grano duro y le cuesta absorber el agua.

• Por ello, es importante que, antes que nada, midas la cantidad deseada de arroz. Puedes medirla por copas o vasos, para añadir la cantidad perfecta de agua. Añadiremos tres medidas de agua por una de arroz salvaje. 
• Lavar el arroz en agua durante 5 minutos, bajo un colador. Esto lo hacemos para preparar el grano e hidratarlo. 

• Añadiremos a una olla el arroz con tres partes de agua. Lo ponemos al fuego hasta que hierba, a fuego medio y sin tapadera. 

Aspecto del arroz salvaje hidratado

• Cuando empiece a hervir, bajar fuego (a 4 de 12 puntos), poner tapadera y dejar hervir durante 45 minutos. Poner alarma, para evitar sustos después. 
• Tras este tiempo el arroz se habrá quedado sin agua en la olla, pero estará perfecto para consumir en tu receta. Una cosa importante, este arroz está cocido cuando se rompan al menos la mitad de los granos, es decir, se abran  y algunos se ricen. Puedes observarlo en la foto. 

Disfrutad de este alimento noble, saludable y energético. Puedes preparar esta deliciosa ensalada de arroz salvaje.