Ensalada de arroz salvaje

Hoy os presento una ensalada de arroz salvaje. Es una comida fresca, adecuada para la primavera y el verano y fácil de preparar. Combina verduras con fruta, una mezcla que agradará y sorprenderá a tu paladar.  

Ingredientes para 4 personas: 

• Arroz Salvaje 150 gr
• Un pimiento rojo pequeño
• Dos ramas de apio
• Un tomate de ensalada
• Una cebolla morada
• 6 espárragos trigueros
• 8 uvas negras
• Medio calabacino pequeño
• 8 pepinillos encurtidos
• Dos cucharadas soperas de alcaparras
• 40 gr de avellanas (puedes aumentar o disminuir cantidad)
• 3 cucharadas de aceite de oliva 
• Ralladura de la piel de un limón
• Zumo de limón 
• Hierbabuena fresca picada
• Queso feta

Cómo hacerlo: 

• Lo primero hay que cocer el arroz salvaje. Indico como hacerlo en el enlace. 
• Se lava bien toda la verdura y la fruta.
• Se pica en dados pequeños el pimiento rojo, el apio y la cebolla.
• Se pica el calabacino y el tomate, retirando las semillas. Usaremos solo la pulpa del tomate. 
• Se parten la uvas en mitades y después en cuartos. Si tienes tiempo retira con la punta del cuchillo las semillas de las uvas, usaras unos minutos más, pero tus comensales te lo agradecerán. 

• Se les quita a los espárragos la parte dura del tallo, y se parten en pequeñas rodajas, como se muestra en la foto. 

• Se pican los pepinillos en finas rodajas y se añaden las alcaparras. Aportará un toque ácido a tu ensalada. 
• Es el momento de tostar las avellanas en una sartén. Puedes ponerlas sin tostar, pero cuando calientas los frutos secos se extrae su aroma y los aceites naturales que contienen.  Están mucho más buenas. 
• Añadimos el arroz salvaje a nuestra ensalada y la mezclamos un  poco.  ​

• Ahora vamos a aromatizar nuestra ensalada, con la ralladura de un limón. Ralla la corteza del limón, procurando no llegar a la parte blanca, porque amargará un poco. 
• Pica finamente la hierbabuena e incorpórala. 
• Desmenuza el queso feta con los dedos, se quedará hecho grumos, y reservamos para el final. 
• Ahora aliñamos la ensalada con aceite y zumo de limón. Es mejor añadir el zumo de limón poco a poco para conseguir la acidez cítrica deseada. 
• Remover y añadir por encima el queso feta. 

Bon Appétit!!