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<![CDATA[COMEBIEN! - Blog]]>Tue, 05 May 2026 23:31:00 +0200Weebly<![CDATA[Trufas de amaretti y mascarpone. Dulces ... ma non troppo]]>Tue, 24 Aug 2021 22:00:00 GMThttps://www.comebien.club/blog/trufas-de-amaretti-y-mascarpone-dulces-ma-non-troppo

¿Te apetece un trufa? ¿Te pasa que te gustan los dulces sin que sean excesivamente dulces, y las quieres en pequeñas dosis? Comparto contigo una receta fácil y sin horno. Estas trufas tienen un sabor redondo, muy italiano. Es un bocado de placer para chuparse los dedos y al alcance de cualquiera aunque no te guste la cocina y te consideres que no tienes buena mano. Puedes tenerlas congeladas y comer de una en una.

Las trufas de amaretti y mascarpone no son excesivamente dulces. El dulce proviene de los amaretti (galletas de almendra), de los saboiardi (bizcochos típicamente italianos), las pasas (dulce natural) y una cucharada de azúcar glas para todas las trufas. Las haces hoy y las disfrutas cuando te apetezca, ya que pueden estar en tu congelador varias semanas.

Los principales ingredientes que usamos son italianos: los amaretti, los saboiardi y el mascarpone. Luego uso la avellana y las pasas borrachas en Cointreaux para darles un toque crunchy y un toque de naranja.

¿Por qué este licor y no otro? La respuesta es sencilla: me apasiona el licor de cáscara de naranjas destiladas y el sabor que aporta al conjunto, pero podrías usar otro licor como el marsala, el amaretto o no usar licor. En este caso hidratas las pasas en zumo de naranja, por ejemplo.

Una ventaja de este postre es que preparas sin horno, algo que se agradece en verano.

Amaretti

Son galletas o biscotto amaretto hechas con pasta de almendras, claras de huevo y azúcar. Hay dos variedades de amaretti, los amaretti di Saronno y los amaretti de Sassello y de Monbaruzzo. Los primeros, que son los que usamos en esta receta, son crujientes, quebradizos y semi huecos por dentro. Y los segundos, se parecen más a nuestro mazapán.

No tendrás problemas para encontrarlos, están en casi cualquier gran superficie comercial. Ya sabes lo que que pasa, ahora que los conoces los encontrarás por todos lados.

En mi caso yo compro el mascarpone, los amaretti y los saboiardi en una tienda-restaurante italiano del Soho de Málaga.

Por cierto, el mascarpone italiano que ellos tienen, es tremendamente mejor que el de supermercado. No se puede comparar la cremosidad de uno y otro. Es un "problema" porque ahora ya no quiero otro...

Saboiardi

Los bizcochos dulces, secos, ligeros y de forma alargada. Son los que usamos para hacer el tiramisú. Se pueden hacer en casa, pero lo normal es encontrarlos en grandes y pequeñas superficies, y es muy extendida su fabricación industrial. Vienen envueltos en plástico para conservar su consistencia crujiente.

Ingredientes (para 16 trufas)

120 gramos de amaretti triturados
50 gramos de saboiardi triturados
95 gramos de queso mascarpone
50 gramos de avellanas tostadas y trituradas
3 cucharadas de cacao puro en polvo y desgrasado
1 cucharada de azúcar glas
52 gramos de pasas
2 cucharadas de Cointreaux
Polvo de cacao para cobertura.

Cómo prepararlas

En un tarro de cristal pon las pasas con el licor y deja toda la noche. Engordarán y se hidratarán y quedarán fantásticas para muchas elaboraciones. Es raro que no tenga un tarro de estas pasas en mi frigorífico.
Tritura en un procesador de alimentos las galletas y las avellanas. Las galletas deben quedar finamente trituradas, y las avellanas en pequeños pedacitos. Deja todo sobre un bol.
Añade las 3 cucharadas de cacao puro en polvo y el azúcar. Revuelve los ingredientes secos para que se mezclen bien.
Añade los ingredientes húmedos: el mascarpone y las pasas borrachas escurridas. Amasa con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. Mete en el frigorífico unos 15 minutos.
Haz bolitas pequeñas con la masa y redondea con las manos
Reboza en polvo de cacao. Y están listas para comer.

Fotos paso a paso

Si no quieres consumirlas todas y quieres comerlas poco a poco mete en el congelador sobre una superficie plana y dentro de una bolsa de plástico para evitar contaminación de otros olores. También las puedes tener en el frigorífico dos o tres días. Son ideales para una cena con amigos, ya que puedes prepararlas con antelación y nos restarán tiempo para tus otras elaboraciones.

¡¡Bon Appétit!!

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]]><![CDATA[Beluga al curry con manzana y arroz basmati. Delicioso almuerzo de verano]]>Thu, 01 Jul 2021 22:00:00 GMThttps://www.comebien.club/blog/beluga-al-curry-con-manzana-y-arroz-basmati-delicioso-almuerzo-de-verano

Esta receta es una autentica delicia. Un recetón de verano. Te propongo esta forma de comer las lentejas en ensalada templada o fría y combinadas con arroz para obtener una proteína completa. Me atrevo a pensar que disfrutaras de ella y repetirás una y otra vez.

Siempre se ha usado esta frase: "Son lentejas: si quieres las comes y si no las dejas" para decir que algo debe ser aceptado en su totalidad o rechazarlo por completo. ¿Las tomas o las dejas? Yo las tomo sin dudarlo tanto en invierno como en verano.

¿Por qué es recomendable comer las lentejas con arroz?

Hoy directa a la respuesta que te interesa: Porque ambos alimentos juntos proporcionan proteínas completas similares a las que obtenemos con la carne. A los cereales les falta un aminoácido esencial que es la lisina y a las legumbres les falta un aminoacido esencial que es la metionina, por lo que al comerlos en el mismo plato obtenemos una proteína completa.

Es una manera de proporcionar proteína a nuestro organismo evitando que valores como el colesterol y los triglicéridos se vean incrementados por la ingesta de productos de origen animal.

Lenteja beluga

Es una lenteja negra también llamada lenteja caviar por el color y por su pequeño tamaño. Contiene más proteína que el resto de lentejas y tiene una textura tierna.

Son ideales para ensalada, por su potente sabor y porque no pierden la piel al cocerlas y quedan más vistosas en el plato.

Recomiendo cocerlas entre 25 y 40 minutos dependiendo del tipo de agua que tengas en casa (blanda o dura). Yo cocí durante 28 minutos a fuego medio bajo sin ponerlas en remojo la noche antes, ya que mantendrán más el color negro. Puedes tener cocida la lenteja en un tupper y agilizar en la preparación de la receta.

Ingredientes (para una persona)

100 gramos de lenteja beluga
50 gramos de arroz basmati integral
El zumo de una naranja, y la piel la mitad rallada y la otra mitad hecha peladuras.
50 gramos de pasas sultanas
8 ramitas de tomillo fresco (o dos cucharaditas de tomillo seco)
3/4 de manzana hecha rodajas en forma de media luna (yo usé manzana golden)
Una cebolla morada picada.
Un diente de ajo picado
Una cucharada de AVOE para la vinagreta y un poco más para la sartén (Aceite de oliva virgen extra)
Pimienta recién molida
Una cucharadita de curry en polvo.
Dos cucharaditas de vinagre de manzana
Perejil picado

Cómo prepararlas

Cuece las lentejas a fuego medio durante 28 minutos. Pon en el agua con unas ramitas de tomillo, sal al gusto, la mitad de las peladuras de naranja y la mitad de las pasas sultanas. Cuenta 28 minutos desde el principio, a fuego medio bajo, pruébalas hasta que estén al dente. Escurre y reserva.
Cuece el arroz basmati con cinco partes de agua agrega además la otra mitad de las peladuras de la piel de naranja y la otra mitad de las pasas sultanas y unas ramas de tomillo fresco. Para el tiempo de cocción sigue los consejos del envase pero si usas arroz blanco basmati serán aproximadamente 12 minutos. Dependerá del tipo de arroz que uses.
Rehoga en una sartén la cebolla picada, el ajo picado y la manzana. Pon un poco ce aceite en la sartén espera que se caliente y echa la cebolla y el ajo. Rehoga durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. Añade la manzana y rehoga otros 5 minutos. Añade las lentejas escurridas y remueve para mezclar, retira del fuego.
Haz vinagreta. En un bote de cristal con tapadera pon la naranja exprimida, el aceite, el vinagre de manzana, la ralladura de naranja, la sal, pimienta recién molida, el curry en polvo y parte del perejil picado. Cierra el bote y agita. Mezcla con las lentejas en la misma sartén.
Emplatado. Sirve en el plato y añade perejil picado. Sirve al lado el arroz basmati aromatizado.

Fotos paso a paso

Disfruta de esta deliciosa receta de lentejas beluga este verano

¡¡¡Bon appetit!!!

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]]><![CDATA[Mermelada de nísperos.]]>Sat, 19 Jun 2021 22:00:00 GMThttps://www.comebien.club/blog/mermelada-de-nisperos

Aprovechando los nísperos de temporada he hecho esta mermelada para tener en mi despensa nísperos durante todo el año. Es una receta sencilla aromatizada con nuez moscada y canela en rama. Siempre que hay fruta en exceso la mejor manera de usarla es en zumos o haciendo mermelada ¿Quieres probar?

Estos nísperos lo he cogido yo del árbol con mis propias manos, y no sabéis el placer que proporciona hacerlo. El culmen de la satisfacción es comértelo allí mismo debajo del árbol, y el redoble de tambores es hacer mermelada con ellos. Son los mejores nísperos que tomé nunca, jugosos, con una pulpa suave, dulces y mucho sabor.

¿Que de donde son estos nísperos? Son del Valle de Lecrín (Granada), lugar donde mi amiga Elisa se ha comprado una finca. Ahora recuerdo cuando jugábamos en la calle (y los padres tenían la confianza de dejarlos solos en ella). Jugábamos a la rayuela, saltábamos a la goma, a la comba o al pañuelo, juguetes que no valían dinero (apenas un trozo de hierro, una goma elástica, un simple pañuelo o un trozo de cuerda). Que buenas momentos pasamos y al tiempo aprendiendo a socializar y a cumplir normas de juego que servían sin darnos cuenta para después...

Cuando he ido por esa finca he podido disfrutar del silencio que tanto valoro. ¡Enhorabuena amiga! Agradezco a Juan el cultivo de algo tan rico...

Beneficios del níspero

Solos unas pinceladas para deciros que el níspero tiene una baja cantidad de calorías y sodio, además de un buen aporte de fibra que hace que sea saciante. Es muy adecuado para controlar la diabetes y el colesterol.

Su alto contenido en pectinas, que es un tipo de fibra, ayuda a eliminar residuos y toxinas de nuestro organismo, además de hacerla una fruta perfecta para mermelada. Son diuréticos y por su contenido en hierro, calcio, cobre y magnesio. Favorece la salud de los huesos y la anemia. Es astringente hasta cuando está maduro, debemos tenerlo en cuenta. En el post Ensalada de nísperos y flores puedes saber más sobre ellos. Te animo a que pinches en el enlace.

Ingredientes (para tres tarros de 250ml)

1000 gramos de nísperos pelados y sin semillas. Necesitarás comprar el doble de cantidad, pierden mucho peso una vez limpios.
260 gramos de azúcar blanquilla, puedes usar panela o azúcar de coco, o azúcar de caña, pero tiende a oscurecer la mermelada. Puedes elegir tu opción.
Zumo de 1/2 limón
Piel de medio limón (sin la parte blanca)
Una rama de canela en rama
1/4 de cucharadita de nuez moscada

Utensilios necesarios

Termómetro de cocina
3 tarros de 250 ml para envasar
Batidora de brazo

Cómo prepararla:

Pela y pica la fruta hasta obtener los 1000 gramos de fruta limpia. Mezcla con el azúcar y deja macerar durante unos 20 minutos en la olla donde la vayas a poner en el fuego. Yo usé mi maravillosa cocotte Le Creuset, ella necesita fuego bajo porque una vez se calienta coge una alta temperatura. Regula tu temperatura a tu olla, normalmente fuego medio-bajo.
Añade las especias y pon al fuego medio-bajo. Deja así durante aproximadamente 28 minutos removiendo de vez en cuando. Cuando apagues el fuego habrá almíbar en la olla. Ten en cuanta que cuando enfríe espesará más. Si metes el termómetro de cocina debe marcar 101 grados. No alcanzó más temperatura. Antes de sacarla retira la rama de canela y las peladuras del limón.
Mientras, hierve varios botes con tus tapaderas para esterilizarlos. Hazlo en una olla grande cubiertos de agua. Hierve durante unos 15 minutos.
Vierte, con mucho cuidado de no quemarte, la fruta sobre otra olla para batirla. Lo hago así para para no lastimar el esmalte de la cocotte. Si no tienes ese problema hazlo en esa misma olla. Bate hasta obtener una mermelada homogénea y sin trocitos. Esta mermelada me gusta sin trozos.
Saca los botes del agua hirviendo con unas pinzas de cocina, con cuidado de no quemarte, sécalos con un paño limpio y vierte la mermelada sobre los botes con cucharón mientras aún están calientes para provocar el vacío. Llena los botes para dejar el menor espacio al aire. Ciérralos bien y ponlos boca abajo hasta que enfríen.
Puedes usarla sobre unas tostadas o para aderezar la ensalada de naranjas y fresas sustituyendo el coulis de frambuesa por esta maravillosa mermelada de nísperos.

Paso a paso en fotos

Disfruta de esta deliciosa receta, y si la haces etiquetame en Instagram #elviracomebien

¡¡Bon appetit!!

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]]><![CDATA[Sandwich de pan semillas de lino, sin gluten]]>Tue, 01 Jun 2021 22:00:00 GMThttps://www.comebien.club/blog/sandwich-de-pan-semillas-de-lino-sin-gluten

Había muchas ganas de presentaros este sandwich pleno de sabor con pan de semillas casero, sin huevo, ni harina. Relleno de salmón marinado, con verduras ralladas y una exquisita salsa de diseño propio. No necesita invitación, la foto lo hace por mí.

Sandwich sin gluten

Este sandwich es para alegrarles la vida a quienes han descubierto una alergia al gluten. Está hecho con semillas de lino molidas en molinillo de café, semillas enteras de sésamo blanco y negro enteras y semillas de chía hidratada para aglutinar.

Sandwich sin huevo

Llevo tiempo haciendo este pan de lino y la parte húmeda la aportaba un huevo, pero no nos terminaba de convencer el sabor a yema. Es verdad que podía haber probado a hacerlo solo con la clara, pero decidí ir un paso más allá y globalizando aprendizajes de aquí y de allí recordé que la chía puede sustituir al huevo. Ha resultado ser una solución perfecta, no cabe ninguna duda.

Las proporciones que he usado son una cucharada de chía triturada y cuatro cucharadas de agua. Son las cantidades de chía necesarias para sustituir a un huevo. Al triturar la chía en molinillo de café y mezclarla con agua la viscosidad se desarrolla antes y dará una mejor textura al pan. En poco menos de 5 minutos la chía libera el mucílago que la hace gelatinosa y perfecta para mezclar con el lino.

¿Al horno o al microondas?

Cuando empecé a hacer esta receta estaba hecha en el microondas (basada en la receta de www.realfooding.com). Es algo más rápida, pero deja la parte baja del pan, la que contacta con el recipiente, blanda y húmeda por lo que decidí hacerla en horno para que ambas caras salieran igual de bien. Y otro acierto.

Beneficios de este sandwich

La linaza tiene propiedades nutricionales como la fibra dietética y los ácidos grasos insaturados, es decir, ácidos grasos de los buenos. Es fuente de omega 3, omega 6 y omega 9. Para las dietas veganas es una importante fuente de estos ácidos esenciales.

La linaza está molida, detalle que quiero resaltar porque ayuda a su mejor asimilación que consumirla entera. Tanto la semillas de lino como la chía son una estupenda fuente de proteína vegetal. Entre ambas proporcionan 9,48 gramos de proteínas, más las que aporta el salmón.

Además añadimos vegetales ricos en vitaminas y queso fresco bajo en materia grasa saturada. Por lo que podemos decir que esta es una comida saludable que reducirá la acumulación de colesterol en sangre, y por tanto, ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.

Ingredientes (para un sandwich):

Para el pan de lino:

40 gramos de semillas de lino marrón (menos intenso y fuerte que el dorado)
Una cucharada (15 ml) de semillas de chía
4 cucharadas (15 ml )de agua para hidratar la chía.
Una cucharadita (0,6 ml o1/8 tsp) de sal
Una cucharadita (5 ml o 1 tsp) de ajo en polvo.
Una cucharada (15 ml) de orégano
Una cucharadita (5 ml) de semillas de sésamo blanco
1/2 cucharadita (2,5 ml) de sésamo negro para decorar pan (opcional).

Para el relleno del sandwich:

Dos cucharadas colmadas (15 ml) de queso fresco batido 0% MG
Tres pepinillos en vinagre
Unas 8 hojas de albahaca fresca (opcional), puede ser cebollino, perejil.
Una pizca de sal
Unas gotas de zumo de limón
Un chorrito de aceite de AVOE
Salmón marinado puedes ver cómo hacerlo en este blog
Un cuarto de zanahoria rallada.
Dos rabanitos rallados (opcional).
Un trozo de colinabo rallado (opcional)
Unas hojas de rúcula

Cómo prepararlo:

Para hacer el pan:

Vamos a encender el horno mientras preparamos la masa del pan. Precalíentalo a 200 grados arriba y abajo.
Tritura la cucharada de chía en molinillo de café y mézclala con las cuatro cucharadas de agua. Mezcla con una cucharita para que no salgan grumos y reserva.

Tritura en molinillo de café los 40 gramos de semillas de lino y ponlas en un bol, añade la sal, la cucharadita de ajo en polvo, la cucharada de orégano, las semillas de sésamo y remueve en seco para mezclar bien.

A continuación, vierte encima las semillas de chia hidratadas y amasa como si de una masa se tratara.

Ten en cuenta que lo que tratamos de hacer es hidratar la mezcla para amalgamar todos los ingredientes. Será una mezcla seca usa los dedos y los nudillos para ello.

Pon la masa sobre papel de horno y pon otro pliego de papel encima. Ahora pasa el rodillo sobre él de modo que la masa se extienda hasta coger un grosor de unos 5 milímetros. Esto lo hacemos para que la masa no quede pegada al rodillo. Da forma cuadrada o restangular, doblando el papel de horno que esta sobre la encimera sobre la propia masa para alinear los bordes de la masa.

Añade las semillas de sésamo negro y pasa el rodillo para que se adhieran a la masa. Mete en el horno durante 10 minutos y vigila que no se dore. Quedará una fina loncha de pan para tu sandwich. Reserva hasta el montaje final.

Preparar los ingredientes interiores del sandwich:

Primero filetea el salmón, o si lo has comprado en supermercado separa las lonchas.
Tritura los pepinillos con la albahaca hasta hacerlos muy pequeñitos. Reserva una poca de esta mezcla para echar sobre el sandwich y la otra mitad viértela en el bol con dos cucharadas de queso fresco batido. Añade una pizca de sal, unas gotas de zumo de limón y una chorreada de aceite de oliva virgen extra, del mejor que tengas en casa. Y remueve la mezcla. Reserva

Ralla la zanahoria y reserva.
Ralla los rabanitos y reserva.
Ralla el colinabo y reserva.

Montar el sandwich:

Corta el cuadrado de pan por a mitad y sobre una de las capas pon un poco de salsa, añade un poco de zanahoria, encima las lonchas de salmón y sobre este los pepinillos con la albahaca. Añade la ralladura de los rabanitos y de colinabo, un poco más de salsa sobre ellos y pon la siguiente rebanada. Tu sandwich listo para comer y chuparte los dedos.

¡¡Bon Appetit!!

Si prueba esta receta, ¡déjame saber lo que piensas! ¡Deja un comentario un poco más abajo! Saber que te ha gustado me hará feliz. Mil gracias por leerme.

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]]><![CDATA[Queso fresco casero con cuajo]]>Mon, 17 May 2021 22:00:00 GMThttps://www.comebien.club/blog/queso-fresco-casero-con-cuajo

Hacer queso fresco es más fácil de lo que puedes imaginar. Te comerás un queso hecho por ti lo que te dará una satisfacción que solo comprobarás cuando lo experimentes. Así que atrévete con este post porque te doy los trucos para que te salga.

El queso que os presento es queso hecho con cuajo animal, cloruro de calcio, sal y, por supuesto, leche pasteurizada. Si tu opción es vegana puedes usar cuajo vegetal, aunque no he probado nunca, debería funcionar como el cuajo animal.

El queso

El queso empezó siendo una forma de conservar los excedentes de la temporada de ordeño. El queso es en realidad una forma modificada de la leche, un alimento más concentrado, más duradero y con más sabor que la leche. Se obtiene concentrando o cuajando la leche y eliminando la mayor parte del agua o suero.

Realmente es fácil de hacer, no hay complicaciones. Sin embargo, debes usar la leche adecuada, las proporciones adecuadas de cuajo y cloruro de calcio y los tiempos necesarios para desuerar, además, de los instrumentos para hacerlo. Pero esto lo tienes resuelto leyendo esta entrada.

Los ingredientes y los utensilios

Lo primero de todo es hablarte de los ingredientes. Si no usas los ingredientes adecuados no habrá queso.

La leche

La leche es sometida a procesos de esterilización para destruir gérmenes y prolongar su conservación más tiempo. Las leches pasteurizadas pueden durar días en el frigorífico y las leches ultra pauteurizadas o UHT pueden durar meses sin frío.

Las someten a altas temperaturas para eliminar los patógenos y hacerlas más seguras para la salud. Para su pasteurización la leche se lleva a una temperatura que oscila entre los 55 y los 75ºC durante 17 segundos. Para ultrapasteurizar (también llamado uperización) la leche se somete a temperaturas de al menos 138ºC durante unos breves segundos.

Sin embargo, al someterlas a estas temperaturas se destruye en parte el calcio de la leche, algo muy importante para que la leche cuaje.

Por tanto, la leche debe ser leche fresca, es decir, leche pasteurizada de las que venden en los supermercados en la zonas de refrigeración y necesitan frío para su conservación.

Leche de cabra ecologica

Si encuentras leche de cabra pasteurizada y ecológica no necesitarás cloruro de calcio para hacer esta receta. Ya lo he probado y es mi queso favorito. Hice un queso con leche de cabra comprada en un mercadillo ecológico y no necesité poner el cloruro calcio para que saliera un producto cuajado y exquisito. Fueron los queseros que me vendieron la leche quienes me avisaron de que no necesitaba ponerlo. Y así fue.

Sin embargo, sé que no está al alcance de todos una leche de cabra ecológica y puede echar para atrás hacer esta receta por lo que decidí hacer este otro queso con leche que todos podemos encontrar fácilmente en le supermercado.

El cuajo. Queso con cuajo o con ácido del limón: diferencias

Antiguamente descubrieron que al guardar la leche en estómagos de rumiantes este cuajaba. Tras ese descubrimiento y con el tiempo se empezaron a preparar extracto del estomago, para cuajar la leche y hacer queso. Ahora por medio de la ingeniería genética se prepararan cuajos vegetales, que simulan el cuajo animal.

De todos es conocido que se puede hacer queso fresco usando el ácido del limón o del vinagre y evitar usar el cuajo. Esto es posible y de hecho es un queso muy rico, tipo requeson o ricotta. Pero ¿porqué se usa el cuajo? ¿Qué diferencia hace sobre el queso cuajado con zumo de limón? Por un efecto químico el ácido hace que el calcio y la caseína de la leche se vayan con el suero, y el efecto sobre el queso es que el queso quede como flojo y desmenuzado, tipo requesón.

Sin embargo, con el cuajo queda un queso firme y elástico, conservando el calcio. Estoy explicando este proceso para que se entienda, pero hay un complejo proceso químico detrás que no compete a este blog y que si alguien tiene interés puede consultar en el libro de Harold Mcgee La cocina y los alimentos. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida.

El cuajo hay que añadirlo disuelto en una cucharada de agua a la leche. El cuajo existe líquido y sólido en forma de polvo, que es el que yo he usado en esta receta.

El molde de rejilla y la tela de quesero no hace falta.

El molde de rejilla dará forma al queso, permitirá el desuerado y, junto con la tela de quesero o una bolsa para hacer leches vegetales, permitirá la salida de suero sin perder nada de la cuajada.

Si quieres probar por primera vez para comprobar si esto de hacer queso te gusta, basta con que uses un colador grande de malla fina para desuerar y pongas una paño fino que permita el drenaje. Le darás la forma del colador, pero la terminación y gusto serán los mismos.

Ingredientes

Un litro de leche pasteurizada o leche fresca (se encuentra en la zona refrigerada del supermercado)
1/2 cucharadita de 2,5ml de cuajo en polvo (o 2,21 gramos) disuelto en una cucharada de agua templada.
1/2 cucharadita de 2,5ml de cloruro de calcio (o 2,81 gramos) disuelta en una cucharada de agua.
1/2 cucharada de 7,5ml de sal

Si usas leche de cabra ecológica no uses el cloruro de calcio, no es necesario. Según explico más arriba estoy usando la leche de uso común para que más personas puedan acceder a hacer su propio queso fresco. Si te encuentras alguna vez, con leche de cabra ecológica podrás usar también esta receta.

Utensilios necesarios

Termómetro de cocina
Molde de rejilla
Un colador de malla fina
Bolsa de leches vegetales o un paño fino

Cómo prepararlo

Prepara todos los ingredientes antes de empezar.

Calienta la leche hasta los 40 grados, no más. Más temperatura podría hacer fracasar tu queso.

Cuando incorporo el cloruro de calcio la leche esta a 40 grados.

Disuelve el cloruro de calcio en una cucharada de agua, y mezcla bien con la leche.
A continuación disuelve el cuajo en una cucharada de agua templada y añade a la leche.

Inmediatamente añade la 1/2 cucharada de sal y remueve bien.
Deja reposar en la misma olla con tapadera durante 1 hora.

Cuando destapes verás que la leche se ha cuajado. Haz cuadrados con un cuchillo y deja unos minutos para que el suero se desprenda.
No tires por favor el suero de la leche, es perfecto para tus bizcochos como elemento líquido.

Prepara el colador y sobre el paño fino o estameña deja desuerar unas tres o 4 horas. La idea que que expulse el suero y tome consistencia.

Una vez ha desuerado ponemos la cuajada en el molde de rejilla. y lo dejamos en la nevera mínimo toda la noche. Puede estar hasta más de 24 horas. Verás que ha soltado más suero, y se ha compactado.

A partir de aquí podrás desmoldarlo. y prepararlo para comer, aunque puede quedarse en la nevera un poco más. Te aguantará unos días en el frigorífico.
Una sugerencia para comerlo, con un poco de miel de caña, este queso se conviete en un postre de lujo. Y sobre unas rebanaditas de un buen pan, con el mejor aceite, y unos tomates secos en aceite, otra locura.

Hay que pasar por la experiencia de hacer queso al menos una vez en la vida... La diversión está asegurada.
¡¡Bon Appetit!!

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Esta ensalada es fruto de tener unas deliciosas naranjas recogidas por mi misma, acompañada de fresas de temporada y aliñadas con una salsa de frambuesa. Es una cena saludable, que hidrata, aporta muchas vitaminas y ayuda a bajar el colesterol. Te la querrás guardar para hacerla sin duda.

Hace unas dos semanas estuve recolectando naranjas en la nueva casa de campo de una buena amiga. Como siempre digo es una maravilla poder recolectar los productos que luego te comes: la satisfacción se multiplica por 10. En esta ocasión me traje una bolsa entera de naranjas que había que darles salida, con mucho gusto, y aprovechando la temporada de fresas la ensalada estaba diseñada.

¿Qué beneficios aportamos con esta ensalada?

Naranjas:

De todos es sabido que la naranja aporta vitamina C que ayudará a nuestro sistema inmunológico a estar más fuerte frente a cualquier enfermedad, además aporta fibra lo que ayudará a nuestro transito intestinal. La vitamina C contiene antioxidantes que previene la aparición de enfermedades degenerativas y disminuye el colesterol.

Fresas:

Por otro lado, la fresa además de vitamina C también contiene hierro, es la fruta que más hierro tiene junto con magnesio. Además aporta calcio, fósforo, potasio, etc. Ayudan también a bajar el colesterol malo.

Frambuesas:

Por su parte la frambuesa nos aporta cantidades significativas de manganeso y vitamina E entre otras. La frambuesa es un alimento adecuado para el control del colesterol, la hipertensión y los trastornos cardiovasculares.

Las nueces:

Las 5 nueces que incorporamos satisfacen el 91% de las necesidades de ácidos grasos omega 3. La nuez es el fruto seco más saludable gracias a la equilibrada composición de sus grasas. Este es parte del secreto de la propiedad más estudiada de las nueces: su efecto protector frente a las enfermedades cardiovasculares.

Ingredientes

Dos Naranjas
Ocho fresas
Cinco Nueces
Para el coulis:
- Diez Frambuesas
- Dos cucharaditas de azúcar de caña (añade más o menos si es tu gusto)
- Una cucharada de agua, o unas gotas de zumo de limón.

Si no quieres hacer el coulis, puedes usar un par de cucharadas de tu mermelada favorita.

Utensilios necesarios

Un bol en el que poner la ensalada. Si quieres una buena presentación recomiendo usar un bol para hacerla y otro recipiente para presentarla, así las paredes del bol no quedarán manchadas.
Un cazo para hacer el coulis

Cómo hacerla

Pela la naranja, no de la forma tradicional, sino retirando con cuchillo toda la piel, tanto la parte naranja, como la parte blanca, para dejar una naranja desnuda y luego partirla a trozos. Quedará más jugosa partida de este modo.

Lava y seca las fresas, retira el pedúnculo, y pártelas en en 6 trozos, queremos una ensalada en la que los líquidos resultantes de ambas frutas se mezclen.
Ahora mezcla la frambuesas con dos cucharaditas de azúcar de caña (añade o quita según tu gusto) y una de agua o unas gotas de zumo de limón. Llevala al fuego alto el primer minuto y a fuego medio durante otros 4 minutos, suficiente para que el azúcar se deluya con los jugos de la frambuesa, bastarán en total 5 minutos. Ayuda a las frambuesas a perder su forma aplastándolas para que saquen su jugo.
Vierte este coulis de frambuesas sobre tus frutas y mezcla.

Tuesta unas nueces en sartén a fuego medio, unos 10 minutos, hasta que empiecen a tostarse.
Pon las nueces alrededor de tu ensalada en el último momento. Crepitarán al contacto con los líquidos de las frutas. Come de forma inmediata, para permitir ese contraste de la jugosidad de la fruta, y el crocante de las nueces recién tostadas.

Un placer con salud
Bon appetit!!

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]]><![CDATA[Pizza con masa de coliflor (sin harina)]]>Wed, 31 Mar 2021 15:52:11 GMThttps://www.comebien.club/blog/pizza-con-masa-de-coliflor-sin-harina

¿Parece una pizza como todas verdad? Pero es una pizza con la base hecha por nosotros y sin harina. En realidad, es una pizza con base de coliflor. Si te gusta la pizza y quieres una opción más ligera y sin harina esta opción es fantástica. Y si lo que tienes es un huerto y no sabes cómo darle salida a la coliflor esta es una opción inmejorable.

Esta pizza por curioso que parezca no sabe a coliflor, sale crujiente, es ligera y además es saludable. Date cuenta que sustituyes la harina por un vegetal como la coliflor. Te darás un capricho sin remordimientos ¿Se puede pedir más?

La coliflor puede ser una solución para sustituir al cuscus en el tabulé, o a la harina en la base de pizza si no quieres carbohidratos en tu dieta, o no puedes tomar gluten.

Tengo que reconocerte que no la había hecho nunca y tenía mis reservas, pero me ha convencido absolutamente. Ahora es mi opción fácil de pizza. Desearla y hacerla sin más es todo uno. Aunque claro, seguiré comiendo mi pizza italiana tradicional de vez en cuando. Una buena pizza hecha con tu propia masa está escandalosa así que claro que no prescindiré de ella.

Los beneficios de la coliflor

Algunos de los beneficios que tiene compensan con creces las razones que hacen que esta verdura nos tire para atrás: el olor al cocerla y las flatulencias que despierta. Sin embargo, la coliflor tiene unas propiedades que bien merecen la pena ponerla en nuestra dieta más a menudo.

Lo primero es que es muy poco calórica 25 calorías por cada 100 gramos, además de ser un alimento muy completo. Contiene minerales, vitaminas (potasio, calcio, vitamina C y vitaminas del grupo B). Es una buena fuente de antioxidantes (los antioxidantes ayudan a detener el crecimiento de células cancerígenas).

La coliflor tiene un alto contenido en agua y fibra lo que ayuda con el estreñimiento. Otra de las cualidades de la coliflor es ser una buena fuente de colina, un nutriente esencial que nos ayuda con la memoria, el aprendizaje, el sueño y el movimiento muscular. Su contenido en vitamina K nos ayuda con la salud de nuestros huesos, reduciendo el riesgo de osteoporosis y fracturas oseas.

Tiene efectos diuréticos, debido a su contenido en agua, potasio y bajo contenido de sodio, lo que favorece la eliminación de líquidos por el aumento de la producción de orina que permite eliminar sustancias de desecho disueltas en ella.
No debemos olvidar las proteína vegetal que tiene la coliflor, que junto con la fibra hacen que sea saciante sin incorporar muchas calorías.

En definitiva, esta receta es una buena manera de introducir esta verdura en nuestra dieta.

Semillas, frutos secos o queso: opciones para esta receta.

Puedes prepararla con queso mozzarela en la masa de pizza, que puede ser una variante light. Esta opción tiene más grasas saturadas, pero está muy rica.

También puedes preparar una opción más vegetal, añadiendo semillas molidas (semilla de sésamo o semillas de lino, o una combinación de ambas) o harina de almendra molida. Con cualquiera de estos ingredientes le darás a la masa más consistencia.

Necesitamos un ingrediente que de consistencia a la mezcla de coliflor y huevo, ambas opciones son buenas. Lo dejo a tu elección.

Ingredientes (para una pizza)

Para la masa:

250 gramos de ramilletes de coliflor triturada son los troncos grandes.
1 huevo mediano
Sal
Pimienta
125 gramos de mozzarella rallada. Puedes optar por poner en sustitución del queso dos cucharadas de 15 ml de semillas de lino o sésamo trituradas o la misma cantidad de harina de almendra.

Para el relleno:
Es a tu elección, pero te digo qué puse yo en esta pizza de las fotos

Dos tomates rojos
Aceite de oliva
Mozzarella fresca en bola
Jamón de york (dos o tres lonchas)
Champiñones (3 o 4 champiñones portobello)
Tomates cherrys
Pepinillos en vinagre partidos a rodajitas
Orégano
Albahaca (opcional)

Puedes añadir si te gusta unas rodajas finas de cebolla por encima que le da un buen sabor, o unas aceitunas. Yo alterno dependiendo de lo que tengo en el frigorífico.

Utensilios necesarios

Rejilla del horno
Papel de cocina
Un bol apto para microondas

Cómo prepararla

Tritura dos tomates sin piel. Pon un poco de aceite en la sartén, fríe durante 5 minutos y estarán listos.
Mientras lava y trocea la coliflor. Saca ramilletes hasta que tengas los 250 gramos. tritura con procesador de alimentos. Es más cómodo pero puedes hacerlo con rallador de queso de agujeros grandes.

Mete la coliflor rallada 8 minutos al microondas a máxima potencia. Saca y deja que se temple.
Añade un huevo, sal, pimienta molida y la mozzarela rallada. Si has decidido usar las semillas o la harina de almendra añádelas ahora. Mezcla bien.

Extiende sobre papel de horno y con las manos o con la ayuda de una cuchara ve dando forma de pizza. Desliza el papel con la masa de coliflor sobre la rejilla del horno y lleva al horno de 15 a 18 minutos a 200 grados.

Saca la rejilla del horno y pon sobre la base de pizza el tomate que previamente hemos sofrito, la mozzarella en cubos, jamón cocido troceado, champiñones laminados muy finitos y los tomates cherry partidos por la mitad. Espolvorea orégano por encima y un chorrito de aceite.

Hornea de nuevo hasta que se derrita el queso unos 5-8 minutos. Vigila para que no se queme.
Decora con albahaca fresca y come enseguida.

Bon Appétit!!!

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]]><![CDATA[Tortas de manteca de Granada]]>Wed, 17 Mar 2021 23:00:00 GMThttps://www.comebien.club/blog/tortas-de-manteca-de-granada

Las tortas de manteca son otro de los típicos dulces de Granada. Han sido y siguen siendo parte de nuestro patrimonio gastronómico y las asociamos a olores y sabores de nuestra infancia. Todos los hornos tradicionales de Granada que se precien tienen estas tortas.

Las tortas de manteca están hechas con productos muy básicos: harina, agua templada, levadura y manteca de cerdo. Así de simple, pero que cautivan a cualquiera que las pruebe.

El origen de estas tortas parece que vienen del altiplano de Granada, es decir, de la zona de norte Huescar, Puebla de Don Fabrique, Caniles, Baza, Castril de la Peña (pueblo que adoro y del que tengo muy buenos recuerdos).

No es de extrañar que provengan de allí, ya que aquella zona es zona de matanzas a las que pude asistir hace muchos años. En las matanzas se usa la manteca para hacer el embutido junto con el magro y las especias. Para aprovechar el tocino del cerdo se hace la manteca y con ella elaboraciones como las tortas de esta receta.

La manteca

¿Te preguntaste alguna vez cómo se hace la manteca de cerdo? La manteca no es otra cosa que el tocino del cerdo picado y frito que al derretirse obtenemos la manteca de cerdo, que al enfriar tiene el aspecto sólido que conocemos. Gracias a que la grasa es sólida a temperatura ambiente, frente a otras grasas vegetales como el aceite, confiere consistencia a los productos que elaboramos.

Con la manteca se hacen multitud de elaboraciones en cocina. En repostería es todo un manjar el hojaldre. Los dulces navideños como los mantecados, polvorones y nevaditos, usan la manteca.

En Andalucía se usa en los desayunos las famosas tostadas de zurrapa (manteca colorá). La manteca se usa como conservante, ejemplo de ello es el lomo de orza, u otras chacinas en manteca.

Se usa para los asados y carnes a la plancha, dejan un crujiente incomparable. También se usa para hacer jabones caseros junto con la sosa caústica. Ya sabemos del cerdo hasta los andares.

La manteca la podemos encontrar en supermercados, pero recomiendo usar manteca ibérica comprada en una carnicería que tenga mucho tiro, ya que se pone rancia con facilidad por una exposición prolongada al aire, es decir, se oxida. Si te ha sobrado manteca la puedes congelar sin problemas.

¿La manteca de cerdo es tan mala como creemos?

Cien gramos de manteca de cerdo aporta el 45% de las calorías necesarias por un adulto. Es un alimento calórico, cierto, pero ten en cuenta que la receta aporta 200 gramos repartidos en 6 tortas, así que, estás consumiendo el 15% de calorías de un día comiendo una de estas tortas.

Por otro lado, la manteca de cerdo aporta vitamina D (2,5 mg cada 100 gramos), grasas saturadas-malas (39,20 mg) y grasas monoinsaturadas-buenas (45,10 mg) y grasas poliinsaturadas-buenas (11,20 mg). Colesterol 95 mg cuando la Asociación Americana del Corazón recomienda limitar la ingesta a menos del 300 mg al día y a 200 mg si hay riesgo de enfermedad de corazón.

En resumen, no hay que abusar de tortas de manteca cada día, pero podemos tomarlas de vez en cuando sin problemas, y disfrutar de ese placentero bocado.

Conservación

Las tortas de manteca aguantan bien dos o tres días e casa. Recomiendo comerlas recién hechas y si te sobran calentarlas en tostadora o en el horno para que la grasa que contiene la masa se caliente y volver a obtener una torta de manteca perfecta.

Congelan muy bien, así que cuando hagas ese medio kilo de harina guarda en el congelador para sacarlas en otro momento que te apetezcan, y así distribuir en el tiempo la ingesta de grasas.

Ingredientes

500 gramos de harina de fuerza
200 gramos de manteca ibérica (compra en carnicería con mucho tirón)
20 gramos de levadura fresca de panadero
10 gramos de sal
250 ml de agua tibia
Clara de un huevo para el acabado final
Azúcar para el acabado final.

Utensilios necesarios

Nada de particular salvo un horno, y una encimera para amasar y papel de horno.

Como prepararlas

Saca la manteca de cerdo del frigorífico al menos dos horas. Debe estar a temperatura ambiente. No te saltes este paso, es importante.
Tamiza la harina sobre un bol y añade la sal.

Templa agua en microondas y disuelve la levadura en la mitad de ella, luego mezcla todo el agua con la levadura. Es importante para impulsar a la levadura.
Añade el agua con levadura a la harina y remueve. Amasa en bol hasta juntar los ingredientes.

Pasa a la mesa de trabajo, y amasa durante 5 a 10 minutos, hasta que se integren bien todos los ingredientes. Saldrá una masa algo dura, pero luego la hidrataremos con la manteca.

Te pido confianza en el siguiente paso. La masa es noble y engullirá a la manteca, pero debes tener confianza en ti y en la receta. Por mucho que te parezca que no va a salir, saldrá. Al final la manteca quedará integrada. No añadas más harina a la masa (importante).
Añade la manteca poco a poco. Yo lo hago en 4 o cinco veces. Añade un quinto de manteca y amasar hasta que la manteca este integrada en la masa. Añade otro quinto y amasa de nuevo. Y así hasta completar la manteca. Yo tardo 10 minutos más o menos. La masa se hará cada vez más manejable.

Una vez hayas integrando la manteca sigue amasando 10 minutos más o hasta que la masa no se te pegue en las manos. En total son unos 30 minutos de amasado, aproximadamente.
Cuando termines bolea y deja reposar sobre el mismo bol. Tapa con paño de cocina limpio o filme transparente.

Espera a que doble su volumen. Tardará de una hora en levar dependerá de la temperatura que tengas en la casa. Si hace frío puede tardar algo más.

Empieza a calentar el horno a 200 grados arriba y abajo, sin ventilador.
Cuando ya esté vuelve a poner la masa en la mesa y desgasifica, es decir, amasa un minuto para quitar aire.

Haz 6 trozos iguales volea (dar forma redonda sobre la mesa) y con los trozos que no estés trabajando reserva bajo un plástico para que no se sequen.

Haz con el trozo una bola y aplástala con los dedos hasta conseguir una masa plana de entre 1 centímetro y 1/2 centímetro de alto. Y clava, con cuidado, tus nudillos o dedos en la masa para dejar sobre ellos el azúcar después.

Pon la torta sobre el papel de horno ya en la bandeja del horno y sigue con las demás.
A mi me caben en la bandeja del horno dos tortas, por lo que extiendo dos y hornero, y cuando salen estas extiendo otras dos y vuelvo a hornear.

El horno ya debe estar caliente a 200 grados arriba y abajo. Y las tortas necesitan 13 minutos de cocción en la parte media del horno.
Una vez extendidas en la bandeja del horno, píntalas con clara de huevo batida y rocía con bastante azúcar por encima. A mi me gusta con clara de huevo porque la yema oscurece más el dorado final de las tortas, y estas tortas las recuerdo con un suave dorado.

Hornea durante 13 minutos. Cuando veas que las tortas han adquirido el dorado deseado (más o menos a los 8 minutos) abre el horno y pon papel de aluminio sobre las tortas para evitar que sigan dorando, pero continúen 5 minutos más en el horno. Ojo cada horno calienta diferente.

¡¡¡Las tortas están listas para merendar!!!
¡¡¡Bon Appétit!!!

Referencias

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]]><![CDATA[Anoche hice una omelette]]>Thu, 25 Feb 2021 23:00:00 GMThttps://www.comebien.club/blog/anoche-hice-una-omelette

Anoche hice una omelette, en realidad fue anoche muy de noche. Para decirlo todo, eran las una de la madrugada, si ya sé, un poco loca..., había pasado una hora antes mirando un vídeo de un viejo programa estadounidense, con una chef televisiva muy atípica: que pone nombres de personas a los pollos, o que recompone una tortilla que acaba de salirse de la sartén, y dice en directo en un programa de tv: "...ahora debes pegarla... estas tu sola en la cocina... ¿quién te ve?"

La omelette, al estilo de esta chef, no salió perfecta, pero disfruté de lo lindo. Esa parte de la receta siempre parece salir bien bajo la dirección de Julia Child. Quizá te estés preguntando ¿quién es Julia Child? Ahora te cuento, pero vamos por orden.

Julie

Es el año 2002, y el nombre da casi igual, Julie hace un trabajo de telefonista y poco motivador, mientras sus amigas alardean de sus promociones profesionales y de los negocios millonarios que cierran delante de sus narices, y ella ni siquiera puede terminar su novela, en resumen, todo mal.

¿Todo mal...? Bueno no del todo porque después de un día en que nada es seguro, y cuando digo nada, es nada, puedes volver a casa y saber absolutamente que si añades huevos, chocolate, azúcar y leche, la mezcla se volverá espesa, y eso reconforta. Esto le dice una noche a su marido Eric mientras él mete el dedo en la mezcla y comenta: "uhhh es una obra maestra".

Esta historia, la película Julie & Julia de Nora Ephron (2002), no se rinde a los topizazos, no es otra chica-persigue-sus-sueños-a-pesar-de-todos-y-especialmente-de-su-chico. No, de hecho, es Eric quien unos minutos después le infunde la confianza que todavía le falta: "eres escritora" ("...pero no terminé mi novela"), "te gusta la cocina" ("pero no soy cocinera de verdad") " ¿Porqué no empiezas un blog? Así no necesitas permiso de nadie para publicar".

Mientras terminan esa bruschetta, que comen como si estuviera buenísima, ambos descubren que habla con pasión sobre esa posibilidad... En la escena siguiente Julie, con la ayuda de Eric, tiene preparado todo. Así empieza el proyecto de hacer en 365 días 524 recetas del libro que escribió Julia Child El arte de la cocina francesa... y publicarlo en un blog. Ahora tiene un propósito y un sueño.

Julia

Al otro lado del Atlántico, y unos años antes, en 1949, cuando Julia Child no era Julia Child (me refiero a que no era famosa), Julia y su marido Paul llegan a París. Él había sido destinado como diplomático. Julia se enamora de la ciudad... y de su comida, casi de forma inmediata.

Apenas llegan, se dirigen a un restaurante francés en Rouen, ella misma describe esta experiencia: "Paul y yo salimos flotando por la puerta hacia la brillante luz del sol y el aire fresco. Nuestro primer almuerzo juntos en Francia había sido la perfección absoluta. Fue la comida más emocionante de mi vida."

Mientras llegaba la comida, y se impregnaba de los aromas que emanaba el lugar, Julia preguntó a su marido qué eran las chalotas. Te das cuenta... desconocía totalmente la cocina francesa e incluso los más rudimentarios procesos culinarios. Paul, en cambio, había vivido en Francia algún tiempo antes, y conocía la gastronomía y dominaba el idioma.

Como entrante tomaron ostras, y un pan de centeno con mantequilla (una de los muchos tipos de mantequilla que tienen en Francia), después lenguado meunière (dijo de él: "...una experiencia gastronómica de un orden superior a cualquier otra que hubiera comido antes."), una ensalada y probó por primera vez la auténtica baguette; para el postre tomaron queso blanco y café.

Dos anotaciones. La primera es que en la película presentan un salmón a la meunière, que no es lo que tomaron realmente, pero ya sabemos que en las películas se alejan a veces de la realidad. Y la segunda, es que Francia ha solicitado convertir la baguette en patrimonio inmaterial de la Unesco, para proteger esta variedad, una de las más populares del mundo. Ojalá lo consigan por que tengo previsto ir a aquella ciudad a comer algunas de sus maravillas culinarias.

Durante una de esas visitas a restaurantes franceses, Julia pregunta a su marido "¿qué crees que debo hacer? Debería encontrar algo que hacer". ¿Quizá unas clases para aprender a hacer sombreros...?. Paul que la conoce y quiere que encuentre algo que la haga feliz le pregunta: "¿que es lo que te gusta hacer de verdad? Ella le responde sin dudarlo y entre risas: ¡Comer! Es lo que me gustaría hacer". Paul le dice: "Lo sé, lo sé, eres buena en eso, mírate..."

¡Vaya que si lo encontró! Encontró su pasión y su razón de ser en París. Sabía comer, y disfrutaba con ello, pero "no sabía cocer agua en un cacharro", según sus propias palabras, ni coger un cuchillo cuando se casó con Paul, y poco más cuando entró en la escuela de cocina Cordon Blue. Cortó montañas de cebollas para ponerse a la altura de sus compañeros de escuela, y desde luego que logró cocinar para completar su gusto por el comer.

Doce años después, en 1961 publicó su primer libro, y dos años más tarde hizo su debut del exitoso programa televisivo The French Chef.

Logró simplificar la sofisticada comida francesa y hacerla sencilla para el gran público, su libro se convirtió en la biblia de los estadounidenses. Transmitió con el ejemplo en sus programas de televisión, que cocinar es divertido: no tienes más que ver cómo se divierte viendo el siguiente vídeo. No te lo pierdas... aunque es en inglés puedes ver cómo presenta a los pollos que tiene en la mesa...

El equipo Child

Tras la lectura del libro My life en France, quiero centrar la atención en el equipo que formaban Julia y Paul Child. Paul era un hombre sumamente seguro y un observador silencioso. Ella era más social, así que hacían un buen tándem. Paul fue siempre su inspiración, hablaba de él diciendo que "...es el hombre que siempre está ahí: portero, lavaplatos, fotógrafo oficial, cortador de champiñones y picador de cebollas, editor, ilustrador de pescado, gerente, catador, hombre de ideas, poeta residente, y marido."

Julia siempre hablaba de "nosotros" cuando hablaba de su trayectoria profesional, porque siempre dijo: "Sin Paul no habría tenido mi carrera".

Paul siempre tuvo un paladar sofisticado e introdujo a su esposa en el gusto por el buen comer. Ella aprendió a cocinar motivada precisamente por esta afición de su marido, y cocinó para él con sumo gusto.

Cuando organizaban cenas en casa, en parte para practicar sus aprendizajes, ella cocinaba mientras él picaba verduras, ayudaba poniendo la mesa, se encargaba del vino, y cuando todo terminaba recogían juntos la cocina. Ella decía que "no todo el mundo se da cuenta de que Paul y yo somos un equipo y que trabajamos juntos en el desarrollo de menús y platos."

Él documentó varios de sus libros con sus fotografías, y terminó diseñando sus cocinas para hacerlas más prácticas y ordenadas. Julia era extremadamente alta y las cocinas le venían muy bajas y se le hacían muy incomodas. Él solucionó ese problema.

Pocos hombres de la generación de Paul Child habrían podido disfrutar del éxito de su esposa como él. Estaba orgulloso del éxito de Julia y feliz de que ella fuera la cara pública del equipo mientras él permanecía en un segundo plano. Este es uno de los aspectos más notables del matrimonio Childs.

Te dejo algunos ejemplo sacados de su libro My life in France, donde se puede ver cómo era este equipo:

Cuando Julia decidió dedicarse a la cocina, muchos a su alrededor pensaron que estaba loca, cocinar estaba lejos de ser un pasatiempo de clase media, y no entendían que le apasionara comprar, cocinar y servir la mesa sin ayuda (sin servicio doméstico). Paul la animó a ignorarlos y a seguir su pasión.
Ella nunca parecía tener suficientes herramientas de cocina, y un día encontró un magnifico mortero del tamaño de una pila bautismal. Sabía que tenía que tener ese mortero para ella. Paul sabía cuando ella estaba obsesionada con algo especial y se encogió de hombros con una sonrisa y sacó la billetera. Luego se agachó y con toda su fuerza se llevó el premio al hombro. Atravesó todas las calles estrechas del mercado repleto de gente hasta llegar al coche. Así era él, impulsor de la pasión de su esposa.

Julia escribió varios libros de cocina, y pasaba días enteros escribiendo y su casa se estaba convirtiendo en un desastre, ella apenas se dio cuenta y Paul entendía.
Julia delegó sus primeras pruebas de pan francés en Paul, él había hecho pan cuando era joven. Y dice que es uno de los desafíos más frustrantes y satisfactorios que ella haya conocido, porque los ingredientes son siempre los mismos, harina, agua, levadura y sal, pero hay diez mil formas de combinarlos.
Luego vino el desafío de convertir un horno casero en un horno de panadería simulado, con una superficie caliente para hornear el pan. Una vez más el ingenio de Paul la sacó del apuro cuando introdujo un azulejo de asbesto en el horno que resultó ser una superficie perfecta para hornear pan.

Paul fue el lector y el crítico más duro de Julia. Quería que escribiera con claridad y originalidad y que fuese al grano en lo que quería transmitir. Sin duda, el tesón de Julia y el apoyo incondicional de Paul llegaron a muy buen puerto.
Paul tenía la costumbre de escribir a su hermano gemelo para contarle como les iba la vida en París, y enviaba fotos junto a las cartas. Gracias a estas misivas Julia pudo reproducir en su último libro de memorias en Francia todos estos recuerdos (para entonces Paul había fallecido). Es como si Paul, aunque ya no estaba, siguió ayudando a Julia.
En alguna ocasión dijo Julia "El secreto de un matrimonio feliz es encontrar a la persona adecuada. Sabes que tienes razón si amas estar juntos todo el tiempo". Ellos lo estuvieron todo lo que pudieron aunque también se dieron espacios el uno al otro. Algunos fueron inevitables debido a las ausencias profesionales de ella, pero luego compensaban con escapadas para tener tiempo para los dos.

Julie terminó escribiendo varios libros, el primero Julie & Julia: 365 Days, 524 Recipes. La película está basada en él. El primer blog aún existe aunque hay que decir que sin el beneplácito de Julia (que aún vivía en ese momento).

Para mí, el personaje de Julia Child es trama más que suficiente para hacer una película. Ojalá algún director se anime y encuentre al productor que quiera financiarla. Muchos seguidores estarían encantados. Yo la primera.

Julia escribió El arte de la cocina francesa, todo un referente que aún se vende en librerías, hizo programas de televisión, concedió miles de entrevistas, recibió premios, fue imitada repetidamente, y escribió y publicó 20 libros, el último de ellos autobiográfico, en el que también esta basada esta película, y 60 años después sigue vendiéndolos. Vivió intensamente hasta dos días antes de su 92 cumpleaños, en 2004, y Paul murió a los 92 años también, pero en 1994. Fueron un equipo.

¿Porqué Julie and Julia?

Porque en realidad, el visionado de esta película coincide con los comienzos de mi aventura con este blog. Y no fue por casualidad, no. Fue mi "Paul" particular, mi alter ego, quién lo motivó. Él con esta película y con mil y una acciones más, ha logrado enfocarme hacia mi pasión. Y te das cuenta cuando inviertes 100 horas a la semana y no parece trabajo. No sé donde llegará pero si sé que el camino me gusta.

Unos de los muchos días en la cocina, mi batidora decidió morir y dejarme tirada en el peor de los momentos. Pues ahí estaba él adaptando las varillas de la batidora difunta al taladro de casa, si, si, al taladro que abre agujeros en la pared. Me había preguntado si tenía algo con motor que girara, ¡¡et voilà!! varillas en taladro, delantal puesto y de esta guisa se puso a imitar la peculiar voz de Julia Child, que por cierto, le sale genial. Qué bien que tuve la ocurrencia de grabar ese momento porque cada vez que nos acordamos y lo oímos nos partimos de la risa, es inevitable...

No te cuento más, tienes material suficiente para animarte a verla. Prepárate una buena omelette y disfruta de la película. Por cierto, si puedes verla en versión original mucho mejor: Julia tenía una voz vibrante muy particular y la interpretación de Meryl Streep es una genialidad.

Ingredientes:

Dos o tres huevos
Sal
Mantequilla
Una cucharadita de agua

Instrumentos necesarios

Sartén de 7 o 7,5 pulgadas ( es decir de 17 y 19 cm) con paredes curvas y antiadherente.
Ganas de divertirte. Para entrar en materia escucha esta divertida y pegadiza canción original de The French Chef.

Como prepararla:

Hoy dejo a la "Chefa", como no podía ser de otro modo, para que sea ella quien te explique su modo de hacer la omelatte francesa perfecta. Observa el momento donde tira a la basura esa sartén que no vale para hacer las tortillas... es genial...

¡¡Bon Appetit!! (frase con la que ella despedía sus programas This is Julia Child. Bon Appétit)

Referencias

My life in France Julia Child and Alex Prud' Homme (Hay partes de este artículo que no aparecen en la película pero que he completado con su biografía)
Julia Child Foundation
Blog original de Julie Powell

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]]><![CDATA[Espaguetis "re-verdes" de kale negro]]>Fri, 12 Feb 2021 23:00:00 GMThttps://www.comebien.club/blog/espaguetis-re-verdes-de-kale-negro

Hoy cocinamos con una verdura que merece toda nuestra atención por su gran valor nutritivo, y bastante desconocida entre nosotros. Hoy cocinamos con kale negro toscano. Si te gusta comer bien y no dispones de mucho tiempo esta es una muy buena opción.

El kale negro lo descubrí hace un par de años en una receta de espaguetis que le vi a Jamie Oliver en su programa de canal cocina, y me enamoró el color que salió de aquella salsa. Desde ahí perseguí el cavolo nero por las fruterías.

Poco después lo encontré en un mercadillo ecológico que tenemos en la provincia de Málaga, el ecomercado del Guadalhorce. Es itinerante por algunos pueblos de la provincia y una vez al mes en Málaga capital. Así que lo compré y lo cociné, nos gustó mucho. Y es de esas muchas recetas que tienen pendiente ver la luz. Así que hoy aquí está. Es una receta fácil, para iniciados en la cocina, apenas se tarda el tiempo de cocer la pasta y comerás como los ángeles.

El kale negro toscano o cavolo nero en la cocina italiana

El kale negro es una verdura muy conocida en Italia, pero con el nombre de cavolo nero, y ya sabes mi vinculación a la cocina italiana: mi persona especial es de aquella maravillosa tierra que tantos placeres nos da en la cocina; y mi tía, gran cocinera y de la que he respirado inspiración toda mi vida, es medio italiana: lleva más tiempo allí que aquí. Así que lo conocí como cavolo nero.

Es muy usado en la cocina tradicional italiana toscana. Ellos hacen la ribollita, una sopa campesina, muy energética para días de frío. Pero el cavolo nero es polivalente, se puede usar de otras muchas formas: en crema, en ensalada, al vapor, en tortilla, hervido, en pesto. También puedes comerla deshidratada en el horno, a modo de chips, como el kale rizado una de mis primeras recetas de este blog. Puedes acceder fácilmente a ella desde aquí. Busca en la cocina italiana y verás al cantidad de opciones. Por cierto, los ingleses se la llevaron para allá y se cultiva y se consume bastante por en Reino Unido. Ver también otra entrada donde se habla más en profundidad del kale negro toscano.

Beneficios del kale negro

Es muy nutritiva por cada 100 gramos que vamos a usar en esta receta por persona tiene más vitamina C que una naranja y más calcio que 100 gramos de leche y el mismo contenido en potasio que 100 gramos de nueces, que por cierto, nunca vamos a comer tanta cantidad de una vez. Estás ante un ingrediente que tiene merecido tener más visibilidad en nuestra dieta.

Búscala en los mercadillos ecológicos o pídesela a tu frutería de barrio, y hazlo en temporada, ya que es una verdura más típica de invierno. Además con las heladas coge mejor sabor.

Vamos a lo que vamos, y vamos a cocinar la pasta "re-verde" de cavolo nero de Jamie Oliver. Me he permitido el lujo de modificar los pasos sugeridos por este gran chef para facilitaros la vida. A mi me la complicó un poquito al hervir la pasta y el cavolo nero al mismo tiempo y en la misma olla. Las hojas de cavolo nero no había manera de sacarlas de entre la pasta. Vosotros lo tendréis más fácil con mi adaptación.

Ingredientes (para dos personas)

200 gramos de kale negro toscano (conocido por kale dragón)
4 ajos
250 gramos de espaguetis. Recomendamos pasta Rummo, en el enlace te cuento porqué.
30 gramos de queso parmesano reggiano o pecorino romano (en su defecto grana padano)
AVOE aceite de oliva extra virgen una cucharada y algo más.
Pimienta
Sal
Ricotta o requesón para decorar y mezclar.

Utensilios necesarios

Olla para hervir la pasta y el kale negro
Batidora de vaso para hacer la salsa
Sartén para mezclar todo.
Pinzas para sacar el kale de agua

Cómo prepararlos

Raya el parmesano reggiano y reserva.
Pela los ajos, déjalos enteros y reserva.
Quita los troncos del kale, estos nos los queremos, puedes hacerlo con las manos o con una puntilla (cuchillo de verduras) y lava las hojas bajo el grifo.

Limpiar las hojas de kale negro

Pon agua a hervir con sal para cocer el ajo y el kale primero y después la pasta. Te recomiendo que mires mi post de trucos para cocer la pasta.
Echa el kale en el agua hirviendo con los ajos, deja que hiervan durante 5 minutos, incluso algo menos, nunca más. Sácalos con unas pinzas y déjalo sobre la batidora de vaso junto con el ajo.

Pon la pasta a cocer en ese mismo agua, aprovecharemos los nutrientes que se hayan quedado en ella. Y cuece según diga el paquete, o un minuto menos (ese minuto lo usaremos para terminar en la sartén).
Mientras la pasta cuece (9 minutos, si usas espaguetis Rummo), echa en la batidora el queso rallado, la sal, el aceite de oliva extra virgen (AVOE) y la pimienta, y bate. Puede que te pida un poco de agua para que quede cremosa, aflójala con medio o un cucharon de agua de la cochura de la pasta. Debe quedar cremosa tirando a líquida. Y lo que sí quedará es verde vibrante. Disfruta de la vista, es asombroso...
Saca los espaguetis sobre una sartén con una pizca de aceite, echa sobre ellos la salsa, y mézclalos solo un minuto. Lo hago en sartén para extraer algo de agua de la pasta si necesito en el último momento.
Aquí tienes dos opciones para emplatar:
- Si tienes personas a las que sorprender: sirve en el plato, y pon encima un par de cucharadas de ricotta o requesón. Yo lo hice con dos cucharas, como si estuviera dando forma a una croqueta. Agrega pimienta recién molida sobre la ricotta.
- Si no tienes invitados, echa la ricotta en la sartén junto con la pasta y la salsa y remueve todo junto un minuto, y sirve.

Listo para comer. Sé consciente de que estás comiendo una verdura muy nutritiva, que le hará muy bien a tu cuerpo.

Bon Appétit!!!

Referencias

Receta original de Jamie Oliver, por si la quieres visitar

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Trucos para cocer bien la pasta

Kale dragón negro o kale negro toscano

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]]><![CDATA[Kale dragón o kale negro toscano]]>Wed, 10 Feb 2021 23:00:00 GMThttps://www.comebien.club/blog/kale-dragon-o-kale-negro-toscano

Hoy hablamos de una verdura bastante desconocida en España: el kale negro, también llamado repollo negro, kale negro toscano, o cavolo nero (en italiano). Es un alimento a tener en consideración por su aporte de nutrientes y su versatilidad en la cocina.

El kale dragón es una hortaliza que está dentro del grupo de las coles. Sus hojas son largas, estrechas y rizadas y de color verdes oscuro tirando a azul. Su rugosidad en las hojas recuerda la piel de los dinosaurios, de ahí su nombre de dragón.

Es muy conocida y usada en los países del norte de Europa y Reino Unido, así como en EEUU, y sobre todo, en Italia -en la Toscana-, donde se consume mucho y donde tienen platos tradicionales como la "ribollita". En España es más desconocida, pero aquí estamos hablando de ella.

Es una planta de invierno, de hecho el frío mejora su sabor. Se deben cortar las hojas más grandes cuando aún son jóvenes, porque las viejas se vuelven duras y fibrosas.

Tipos de kale

Dentro de la la familia de las kale hay varios tipos: la kale verde, la kale morada, y la kale lacitano o kale negra toscano. Te dejo esta foto para que veas las diferentes variedades y aspectos. También puedes visitar este enlace de otro post donde puedes ver el kale verde y cómo hacer chips con él.

Foto tomada de www.huertourbano.net

Beneficios del kale negro toscano

Es una hortaliza muy nutritiva. El kale negro toscano aporta por cada 100 gramos 50 calorías, más calcio que 100 gramos de leche, más vitamina C que una naranja, y es tan rico en potasio como las nueces.

Este grupo de hortalizas son bajas en calorías y tienen más hierro que la carne de vacuno, aunque tanto el calcio como el hierro no se asimilan tan bien como los provenientes de origen animal. Destacan por su aporte de vitamina K, implicada en la coagulación de la sangre, también llamada vitamina antihemorráica (a evitar por las personas que tienen insuficiencia cardíaca, pero esto ellas ya lo saben por sus cardiólogos).

Ayudan a regular los niveles de colesterol en sangre, lo que contribuye a reducir los problemas de corazón. Especial cuidado deben tener con las kale las personas que tienen hipotiroidismo, su ingesta la tienen limitada. Los antinutrientes que tienen pueden dificultar el aprovechamiento del yodo tan importantes para estos pacientes. Aunque si los cocinamos se pierden estas sustancias perjudiciales, ya que el calor destruye el efecto nocivo.

Es un alimento muy interesante para incorporar en la dieta.

El kale negro en la cocina

La cocina italiana se la conoce internacionalmente por sus productos y elaboraciones pero no precisamente por el cavolo nero di toscana. Con él se hace su tradicional sopa Ribollita de la zona de la Toscana italiana, pero también se elaboran platos como risottos, pasta y frittata.

Según Jamie Oliver, enamorado de la cocina italiana, combina muy bien con ajo y guindilla y también con pecorino rayado encima. Con 80 gramos de kale negro es como si comieras una de las cinco frutas/verduras que tenemos que comer al día.

Para usarla en la cocina debes retirar la nervadura central ya que es dura y fibrosa. Usa solo las hojas y verás cómo al meterlas en agua hirviendo adquieren un vibrante color verde intenso. Puedes comerla hervida, al vapor o sustituirla por las espinacas en tus elaboraciones.

Comprar y conservar el kale negro

Cuando compres kale negro ten en cuenta que las hojas deben estar tersas y firmes, desecha aquellas que estén lacias. Para conservarla debes mantener el kale en la nevera. Te aguantará 5 días en perfectas condiciones. A partir de ahí se ponen las hojas mustias.

Lo venden por manojos, como las acelgas, o las espinacas. Hay tiendas online de venta de verdura y fruta ecológica que te la lleva a casa. en estas tiendas puedes encontrarla, o puedes encargarla a tu frutería de siempre.

Referencias

Jamie Oliver hablando del cavolo nero
El huerto urbano hablando del kale negro
El huerto urbano hablando del kale en general
El cavolo nero en la cocina italiana

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]]><![CDATA[¿Cómo hacer granola casera? Irresistible]]>Tue, 26 Jan 2021 23:00:00 GMThttps://www.comebien.club/blog/como-hacer-granola-casera-irresistible

¿Conoces la granola? ¿Tienes una hora al mes? En esta entrada vas a descubrir qué es, la diferencia con el muesli y a hacerla en casa. Te preguntarás después ¿cómo he podido estar sin ella hasta ahora? Está crujiente, ligeramente dulce y puedes usarla como snack saludable, en tus desayunos, con el yogur o con tu fruta picada.

Podríamos decir que es una golosina saludable. Puedes usarla en multitud de ocasiones. Tus desayunos subirán un peldaño. Además, cuando la hagas, haz bastante porque si tienes familia les van a encantar, incluido a los niños, y si no los tienes, te encantarán igual.

La granola es un alimento compuesto por varios ingredientes entre ellos copos de cereal, como la avena, el centeno, la cebada; frutos secos, como las almendras, nueces, avellanas, etc; frutas deshidratadas, como las pasas, los albaricoques; mezclados con miel y alguna grasa vegetal y horneados hasta hacerlos crujientes. Debe agitarse la mezcla mientras se hornea para que queden sueltos y puedan servirse. La granola es ligeramente dulce y crujiente. ¡¡Vaya, irresistible!!.

Diferencias entre el muesli y la granola

Fuente: Pixabay (Imágenes gratis) Muesli

Ambos llevan los mismos ingredientes: cereales en copos, frutas deshidratadas, frutos secos, semillas. El muesli no lleva grasas ni azucares en su elaboración, no se tuesta y no es crujiente como la granola. El muesli se suele comer rehidratado, en leche de vaca o leche vegetal (enlace). La granola no tiene que rehidratarse para comerla, porque el crujiente es una de sus bondades.

Ingredientes, alternativas y beneficios de la granola

Los cereales: puedes usar avena, centeno, cebada o trigo, arroz y cebada inflada, o una combinación de ellos. Aportan fibra y aumenta la sensación de saciedad, y llegaremos al almuerzo sin comer entre horas.

Copos de avena

Arroz inflado

Avena inflada

Los frutos secos: Debes usar frutos secos sin sal, crudos o tostados, y usar una combinación de dos de ellas. Almendras, avellanas, nueces, anacardos, etc. Puedes usar cada vez unos diferentes y variamos nuestra alimentación. Aportan fibra, proteína vegetal y sobre todo grasas vegetales (saludables).

Las frutas deshidratadas: Puedes agregar dos o tres variedades: pasas, albaricoques, ciruelas, dátiles, arándanos rojos, manzana, banana, frambuesas liofilizada. Aportan vitaminas y minerales, carbohidratos concentrados y azucares naturales de la propia fruta. Las frutas deshidratadas tienen casi los mismos nutrientes que las frutas frescas.

Semillas: Puedes agregar varias a tu elaboración: semillas de calabaza, semillas de lino, semillas de girasol, semillas de sésamo, etc. Aportan vitaminas, antioxidantes y minerales.

Grasa: Puedes agregar aceite de oliva, aceite de coco, mantequilla clarificada, o una combinación de dos de ellas.
Dulzor: Puedes agregar miel, sirope de agave, o sirope de arce. Aportará esa parte dulce y hará que sea crujiente.

También puede agregar vainilla, o cualquier otra especia que te guste. La imaginación a volar...

En esta ocasión te presento mi propuesta donde los ingredientes líquidos suponen el 15,7% del total. Manteniendo esta proporción, siéntete libre de cambiar los ingredientes a tu antojo.

¿Cuál es la cantidad adecuada?

Según hemos estado consultando la cantidad adecuada es entre dos y tres cucharadas soperas colmadas, y nunca más de 3 cucharadas al día, es decir, entre 30 y 45 gramos de granola al día. Una cucharada colmada son 15 gramos de granola, para que te hagas una idea. Comiéndola con moderación es saludable, si nos excedemos estaremos ingiriendo más calorías de las necesarias.

La granola te simplifica la vida, en un solo gesto añades todo lo que quieres echar a tu desayuno. Evitas ir sacando uno a uno tus botes para componer el desayuno. Además, la granola se puede convertir en un snack saludable o llevártela a tu excursión, es fácil de transportar, no pesa mucho y es altamente energética.

¿Granolas/mueslis caseros o industriales?

Debemos acostumbrarnos a mirar la etiqueta de los muesli y granolas de los supermercados porque ambos suelen llevar grandes cantidades de azucares añadidos y aceites hidrogenados (grasas trans), algo que no ocurre si los elaboras en casa.

Los aceites hidrogenados (grasas trans) aumentan el colesterol y los triglicélidos, esos que a veces nos dicen nuestro médico que está alto. Pero, ¿qué son los aceites hidrogenados? En pocas palabras y solo para darte una pincelada, los aceites vegetales pasan por un proceso químico de hidrogenación mediante el cual los aceites pasan a forma sólida con la adicción de hidrógeno a altas presiones y temperaturas, y en presencia de un catalizador (a base de níquel y sílice). Es decir, que convierten las grasas buenas (las grasas insaturadas) en grasas malas (saturadas). Así que, debemos evitar estos alimentos, tanto si tenemos el colesterol alto o problemas de corazón, como si estamos sanos, para preservar nuestra salud.

Te preguntarás porqué hacen esto en la industria alimenticia, es sencillo: para aumentar la vida útil del producto. Eliminan ácidos presentes responsables del deterioro por oxidación. Ahora sabemos un poco más de porqué limitar los alimentos procesados.

También te preguntarás ¿como identifico estas grasas en las granolas o mueslis? Fíjate en la etiqueta en la parte de valor nutricional, y en la parte de las grasas/lípidos, mira cuales de esas grasas son saturadas. Analizando varias etiquetas vemos que van desde marcas que tienen por cada 100 gramos de producto 7,9 gramos, pasando por los 5,8 gramos y 2,3 gramos, hasta los que menos grasas saturadas tienen con 1,98 gramos. Si no la haces en casa compra la granola con menos grasas saturadas.

El enunciado pregunta ¿granola casera o industrial? y la respuesta es granola casera, sin duda, con una hora al mes haces tu granola, donde tu sabes lo que lleva. Ojo con los productos que parecen saludables y luego no lo son.

¡Vamos a la receta...!

Ingredientes (para 22 raciones)

Saldrán 800 gramos de granola, que serán 22 raciones de 35 gramos (recomendadas)

63 gramos de avena inflada o Centeno inflado.
100 gr de arroz integral inflado
100 gr de copos de avena
100 gr de almendras crudas
100 gr de avellanas
75 gr de pipas de calabaza
75 gr de pipas de girasol
50 gr de pasas sultanas
50 gr de arándanos rojos
50 gr de orejones
50 gr de semillas de lino
75 gr de miel
25 gr de aceite de coco
50 gr de avoe (aceite de oliva virgen extra)

Utensilios necesarios

Horno
Bandeja para horno
Bol grande para mezclar
Microondas para templar aceite de coco
Peso

Cómo prepararla

Precalienta el horno a 180 grados, calor arriba y abajo.
Pesa los ingredientes secos.
Corta avellanas y almendras en trozos desiguales.

Pesa los ingredientes líquidos.
Mezcla todos los ingredientes secos menos las pasas, los arándanos rojos y los orejones.
Templa, y solo templa, al microondas el aceite de coco y la miel, por separado.
Agrega los líquidos a los ingredientes secos y mezcla muy bien para que todo quede bien integrado.

Pon papel vegetal en bandeja del horno y extiende en una capa plana. Yo pongo toda esta cantidad bien extendida.
Mete en el horno durante 30 minutos. pero deberás remover la mezcla aproximadamente cada 5 minutos para que se dore por todas partes. Si no lo mueves se podrán quemar por arriba y no hacerse las capas inferiores. Serán en torno a 4 o 5 veces que abrirás el horno para remover. Ojo déjate guiar por lo que vayas viendo y no hagas tanto caso del tiempo, que para mi horno va bien, pero quizá el tuyo caliente más o menos. Ten en cuenta que deben estar tostados por todos lados, y ten en cuenta también que se queman en segundos, mantente delante del horno, vigilante. Y ahora disfruta de este momento, del olor que desprenden todos los frutos secos y semillas horneados, es un aroma que no debe pasar desapercibido.

Saca del horno y con cuidado de no quemarte retira de la bandeja del horno a un cuenco grande, de los contrario, seguirán sufriendo el efecto del calor. Remueve de vez en cuando hasta que se enfríen.

Aspecto que debe tener la granola. Dorada y crujiente

Una vez fría añade los orejones picados a trocitos, los arándanos y las pasas.
Mete en tarros herméticos para conservar.

Consejos para conservarla

Para conservar la granola debes meterla en un bote hermético bien cerrado y fuera del alcance de la humedad. te puede durar un mes en buenas condiciones. Si la dejas que le de el aire perderá ese maravilloso crujiente que tiene. Debes meterla en el tarro hermético inmediatamente después de que se enfríe. Para comer con tu yogur, o con tus frutas preferidas picadas, o en tu bol de desayuno.

¡¡¡Bon appétit!!!

Referencias

Aceites hidrogenados
Grasas saturadas

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]]><![CDATA[Las alcachofas: cómo comprar, limpiar y conservar.]]>Sun, 17 Jan 2021 23:00:00 GMThttps://www.comebien.club/blog/limpiar-y-comprar-alcachofas

Las alcachofas tiene mucho desperdicio y conviene limpiarlas y apurar para no encontrarnos las hojas fibrosas que entorpecen al comer. Pero los corazones son auténticas delicias culinarias. Te cuento cómo limpiarlas y qué hacer con lo que normalmente tiramos.

Las superficies cortadas pardean enseguida, por el efecto de los fenoles que reaccionan con el oxigeno, por lo que para contrarrestar ese efecto podemos usar agua con una buena chorreada de limón o agua con perejil cortado y suspendido en este agua. Estos efectos del pardeo se minimizan al cocinarlas. En determinadas recetas es aconsejable usar el perejil que no afecta al sabor de la alcachofa.

Los incomodos pelitos de la alcachofa

Dicen que si una alcachofa es fresca y recién cortada no tiene pelillos en su interior, pero yo rara vez no me encuentro esos pelillos, eso sí unas veces son más recios e incómodos que otras.

Estos filamentos son los futuros pistilos e indican que la alcachofa se está abriendo para dar paso a la flor. Por lo que podemos interpretar que cuanto más tiempo pasa cortada más pelitos tiene. Además, de que hay que cortarlas cuando hace frío, y darse prisa en hacerlo, de lo contrario salen esos filamentos. Pero esos pistilos no los vemos hasta que no estamos e casa.

Dice Luis Torres, jefe de cocina del Círculo del Liceo barcelonés, que “hay que fijarse en la punta, donde se unen todas las hojas debe haber un pequeño agujerito, si está el hoyuelo, no tendrás que quitar tantos hilitos, que son muy molestos”. Y por lo que he podido comprobar hasta ahora, funciona.

En todo caso, es recomendable quitarlos siempre, porque es muy engorroso encontrarlos al comer. Si la alcachofa la preparamos para cocinar entera podemos sacar estos filamentos separando las hojas con las manos y retirándolos con una sacabolas.

Comprar alcachofas

Lo mejor es comprarlas en su temporada, que va desde noviembre a primavera. Deben estar firmes y duras al presionarlas, que sus hojas estén bien cerradas en la parte superior y prietas. Deben crujir al apretarlas. Si al presionarlas con dos dedos no se hunden o aplanan, estarán frescas.

Las alcachofas buenas y tiernas no dependen de su tamaño sino de escoger las que para su tamaño pesan más: estarán llenas de agua y estarán recién cortadas. Al sobrepasar el momento óptimo de madurez, las cabezuelas se empiezan a abrir y se tornan duras y poco elásticas, así que ojo con las hojas abiertas. Busca las que tengan un pequeño agujerito en la parte donde se unen las hojas, indicará que tienen pocos filamentos.

Podemos encontrar parte de las hojas amarronadas esto puede ser normal por las heladas, pero si están firmes y prietas seguirán estando bien. Si están muy oscuras y al presionarlas no están duras, ojo porque llevan mucho tiempo cortadas y no estarán tan frescas.

Conservar las alcachofas

Las alcachofas aguantan bien el frigorífico durante una semana, no las manipules, guárdalas tal y como las has comprado.

Si lo que quieres es conservar alcachofas en tu congelador también puedes hacerlo. Límpialas, tal y como te cuento en esta entrada y escáldalas en agua hirviendo durante 5 minutos, después sacalas, seca mínimamente con un paño seco y guarda en congelador en bolsas de plástico de cierre hermético.

Limpiar alcachofas

Ingredientes:

Alcachofas
Limón o perejil para evitar oxidación

Utensilios necesarios:

Sacabolas/en su defecto, cucharilla de café.
Un paño limpio para tapar las alcachofas y que no se oxiden
Un bol grande
Cuchillo o puntilla (cuchillo especial para verduras)

Cómo limpiarlas:

Para garantizar una alcachofa sin fibra al morder deberás quitar hojas de la alcachofa hasta que aparezcan hojas amarillas y ofrezcan poca resistencia al desprenderlas de la base.
Te dejo 5 anotaciones antes de empezar:

Los tallos se usan al cocinar, no los tires. Se pelan y se cocinan unidos al corazón de la alcachofa.
La limpieza de las alcachofas es un proceso lento, que no difícil.
Pelar alcachofas te deja las palmas de las manos marrones, es otro de los inconvenientes de limpiarlas, pero no te asustes porque se van con un par de lavados de manos, pero si no quieres mancharte usa guantes para este proceso. Y si te manchas, para quitarte esas manchas puedes frotarte las manos con zumo de limón.
Las alcachofas, rara vez no tienen pelitos en el interior.
La alcachofa deja mucho desperdicio, no lo tires, puedes hacer con ello un caldo, simplemente cociendo las hojas y tallos que no usemos y sacando todos sus nutrientes y su jugo, nos saldrá un estupendo caldo para un arroz o para un risotto.

En esta ocasión te indico cómo partir la alcachofa en mitades o en cuartos, pero también se pueden limpiar como cocinarlas enteras, o en láminas para freir o comerlas crudas en carpaccio. Cada forma de cocinado requiere de una forma de corte y de esto depende también el éxito de la receta. Este corte es ideal para las alcachofas salteadas o Bocabajo o guisos, arroz, etc.

Para brasearlas es mejor enteras, para un salteado, un arroz o una cazuela de fideos es mejor en cuartos o mitades, para chips o carpaccio en láminas. Para guisos como el arroz, o la cazuela no es necesario meterlas en bol con agua para contrarrestar la oxidación, si son pocas alcachofas, ya que se pueden ir echando directamente al guiso.

Prepara un bol con agua fría y estruja un limón entero sobre ella. Deja las cáscaras también en le agua. También puedes usar el perejil cortado con las manos para que desprenda el ácido ascórbico o vitamina C. Puedes usar todos esos tallos del perejil que habitualmente tiramos.

Prepara un paño limpio o un plato que cubra el vuelo del bol. Te digo esto porque mientras limpiamos las alcachofas y las ponemos en el bol con agua y limón, flotan, y esa parte que queda al aire se oxida. Para evitarlo pon un paño mojado en ese agua para que las cubra, y de este modo no se oxidan, o lo hacen menos. Alternativamente puedes usar un plato del vuelo del bol y ponerlo de tal modo que empujen a las alcachofas dentro del agua. Si logramos que las alcachofas no se oscurezcan obtendremos unas alcachofas en el plato blanquitas. Y esto siempre es agradable a la vista.

Para evitar lo más posible la oxidación, quita las primeras hojas exteriores de todas las alcachofas, yo me ayudo de un cuchillo pequeño de verdura (puntilla), pero se puede hacer con las manos. En este proceso no necesitas meter las alcachofas en el bol con agua.

Los siguientes pasos se hacen para cada una de las alcachofas hasta que todas estén en el bol con agua y limón.
Termina de retirar todas las hojas duras hasta que aparezcan las amarillas y tiernas. Para ello, fíjate en la parte pegada al tallo, ya que quitaremos la mitad superior de la alcachofa y esta desaparecerá. Retira hasta que las hojas cedan muy poco al arrancarlas de la base de la alcachofa y esté de un color amarillo claro. Fíjate en el aspecto de las dos alcachofas, al empezar y al acabar este paso.

Luego corta el tallo dejando 3 o 4 centímetros y pélalo hasta llegar a la parte carnosa y sin fibras. Si observas el corte trasversal te darás cuenta de donde está el anillo interior y el exterior, que hay que retirar.

Ahora es el momento de cortar la mitad superior de las alcachofas. Quita la mitad superior y pártela por la mitad.

Retira con un sacabolas pequeño (tiene filos cortantes) los pelitos interiores. Si no tienes sacabolas puedes hacerlo con una cuchara de café. Pártela en cuartos.

Pásalas al bol con agua y limón. Cubre con el paño limpio y mojado. Procede de la misma manera con el resto de las alcachofas.

Ya tienes tus alcachofas preparadas para la elaboración que tu quieras y que requiera las alcachofas en cuartos o mitades. Una de las maneras sencilla la tienes en este enlace.

Bon appétit!!

Referencias

La Vanguardia, errores al cocinar las alcachofas
Cocinillas, El español, Cómo elegir, cocinar y conservar las alcachofas

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Este año lo abrimos con una receta típica de mi casa. Las alcachofas bocabajo como las llama mi padre, o alcachofas salteadas. Son una sencilla y deliciosa cena, o pueden convertirse en un estupendo primer plato. Después de estos días de excesos inevitables viene bien alguna sugerencia saludable como esta, además, estamos en temporada de alcachofa y tenemos que aprovechar esta saludable verdura.

Las alcachofas salteadas son una manera muy básica de prepararlas solo llevan un poco de aceite, unos ajos, limón, agua, sal y perejil para aromatizar al final. Es una forma simple de prepararlas pero están escandalosamente buenas y puedes apreciar el sabor natural de la alcachofa, sin más.

Las alcachofas junto con el brécol y la coliflor son flores comestibles. A las alcachofas se las corta antes de que tengan ocasión de abrirse. Son en realidad un gran capullo de una planta parecida al cardo.

Beneficios de las alcachofas para la salud

Son una muy buena fuente de potasio: 100 gramos de alcachofas contienen 350 mg de potasio, tan importante para nuestro organismo. Además, aportan magnesio, fósforo, carotenos y vitaminas del complejo B, muy pocas calorías y mucha fibra. Tiene propiedades diuréticas, que nos ayudan a eliminar los líquidos que nos sobran. Estas dos últimas características, la fibra que nos ayudan a eliminar los residuos que sobran en el organismo y su capacidad diurética, las hacen un alimento excelente para incorporar a nuestra dieta en estas fechas y todo el año. Por lo que las alcachofas se ganan el título de depurativas.

Según McGee, las alcachofas tienen una importante cantidad de sustancias fenólicas, algunos de estos fenoles tienen efectos antioxidantes y reducen el colesterol. Estas propiedades antioxidantes son el motivo de sus posibles implicaciones en la salud humana, como son la prevención del cáncer, de las enfermedades cardiovasculares o incluso de enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer. (Un análisis de sus beneficios para la salud, Eva Gimeno Creus, 2004)

Una curiosidad, que para mi también lo ha sido al descubrirlo, es que la alcachofa tiene un fenol llamado cynarina, que tiene el efecto curioso de que cualquier cosa que comes después o bebas después, sepa dulce. Mis próximas alcachofas serán sometidas a examen :D.

"Al parecer, la cynarina inhibe los receptores del dulce de nuestras papilas gustativas, y cuando el siguiente bocado la retira de la lengua, los receptores empiezan a funcionar de nuevo y notamos el contraste." (McGee, La cocina y los alimentos, 1984) Por esta razón, la cerveza o el vino saben raro cuando tomamos las alcachofas.

Ingredientes para dos o para una ración generosa

1 kilo y medio de alcachofas
2 ajos
Un limón
Unas ramas de perejil
Sal al gusto
Tres cucharadas de aceite de oliva
Una taza y media de agua o hasta cubrirlas a la mitad.

Utensilios a utilizar

Sacabolas/en su defecto, cucharilla de café.
Un paño limpio para tapar las alcachofas y que no se oxiden
Un bol grande
Cuchillo o puntilla (cuchillo especial para verduras)
Una sartén amplia con tapadera donde quepan las alcachofas en una sola tanda.

Cómo prepararlas

Lo primero que debes hacer es limpiar las alcachofas. Aquí tienes de modo gráfico cómo limpiar las alcachofas. Pero si quieres más detalles pincha en este enlace de otra publicación.

Paso 1: Prepara un bol con agua y el zumo de un limón

Paso 2: Retira las primeras hojas de todas las alcachofas y reserva

Paso 3: Termina de retirar las hojas hasta que estén amarillas y se desprendan con facilidad

Paso 4: Corta el tallo dejando 3 o 4 centímetros

Paso 5: Pela el tallo

Paso 6: Corta la parte superior de la alcachofa

Paso 7: Pártela por la mitad y saca los pelitos

Paso 8: Pártela en cuartos

Paso 9: Déjalas en el recipiente hasta completarlas todas

Pon una sartén con 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Añade los ajos cortados en láminas, sofríe un poco. Mientras escurre las alcachofas y pon el fuego bajo.
Cuando los ajos empiecen a tomar color, añade las alcachofas pero, ojo que pueden salpicar debido al agua que tienen mezclado con el aceite caliente. Pon la tapadera delante para protegerte. Añádelas con los medios limones que teníamos en el agua y sala.

Mezcla todo durante apenas un minuto y añade la taza y media de agua o hasta cubrir las alcachofas a la mitad. Tapa con la tapadera y deja cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Las alcachofas perderán casi todo el agua, pero no deben secarse.

Antes de sacarlas espolvorea con perejil picado. Es así de simple y están increíblemente buenas.

Otra forma de prepararlas

Otra forma de prepararlas es sin aceite frito, ni cebolla, ni ajo, ni vino, solo aceite crudo, agua, sal y limón. Sé que no son las alcachofas salteadas que te encuentras en otras recetas. Son simplemente las mías, las que yo hago en la mayoría de ocasiones. Después de probar ambas para hacer este post voy a seguir usando esta más sencilla porque el ajo introduce otro sabor en el paladar que para mi gusto sobra.

Esta forma permite que fomentemos el sabor esencial de la propia alcachofa. Si quieres intentar esta variante debes hacer lo siguiente:

Ingredientes para dos personas

Un kilo y medio de alcachofas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Una taza y media de agua.
Sal al gusto
Un limón
Perejil para aromatizar (opcional)

Cómo prepararlas

Enciende el fuego, pon la sartén, añade 3 cucharadas de aceite, las alcachofas escurridas en una sola tanda, sal al gusto y añade una taza y media de agua o hasta cubrir las alcachofas a la mitad sin llegar a cubrir del todo.
Pon la tapadera y espera 20 minutos a fuego medio. Consumirán todo el agua, pero vigila que no se sequen, pues si se quedan sin agua se tostarán y esto no lo queremos.
Si tienes perejil pon un poco picado por encima, aunque te digo que no lo necesitan.

A mi me gustan más estas. Son tan simples que opté por ponerte en portada la versión oficial de las alcachofas salteadas.

Bon appétit!

Referencias:

Vitónica, sobre los beneficios de la alcachofa
McGee, La cocina y los alimentos, 1984
Cocinillas, El español sobre como conservar y cocinar las alcachofas
Compuestos fenólicos. Un análisis de sus beneficios para la salud Eva Gimeno Creus, Offarmvol 23, nº 6 junio 2004

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]]><![CDATA[Naranjas escarchadas]]>Fri, 18 Dec 2020 23:00:00 GMThttps://www.comebien.club/blog/naranjas-escarchadas

Naranjas escarchadas para consumir recién hechas estas navidades. Puedes guardar en un bote y consumir cuando te apetezca o tener un detalle con amigos y familiares. Cualquiera de las dos opciones, o las dos, te dejarán más que satisfecha/o. Se hacen en microondas en unos pocos minutos y luego dejar escurrir y listo.

Espero la navidad para comer las naranjas escarchadas, siempre las compré y en la mayoría de las veces me han parecido secas, demasiado secas para mi gusto. Y esto es debido a que o se hacen mucho tiempo antes de ser vendidas y se secan, o que cuando se hacen se dejan poco hidratadas. Ahora con esta receta podemos tener nuestras propias naranjas escarchadas para consumo propio y a nuestro gusto.

Las naranjas escarchadas son una golosina para tomar en pequeñas cantidades y dejar en el paladar un sabor refrescante. Son ideales para terminar con algo dulce en una buena comida. También sirven para decorar postres y dulces como el roscón de reyes o aromatizar el panettone. Suelen bañarse en chocolate, combinación extraordinaria para mi gusto.

El proceso para hacerlas es sencillo, y no dura mucho: primero las naranjas se usan con la piel, se caramelizan en almíbar de zumo de naranja y cuando se ha secado un poco el almíbar se escarchan con azúcar.

Yo usé para escarchar un azúcar de caña: el azúcar demerara, es un azúcar moreno sin refinar que conserva todos los nutrientes y presenta un color dorado natural.

La naranja

Usa naranjas de mesa y de calidad, con la piel gruesa y que estén dulces, y muy importante que esté con la piel tersa y fresca. Las naranjas Navel son la mejor opción. Navel significa ombligo en inglés, por lo que en uno de sus extremos presenta unos pliegues que parecen un ombligo, y que da origen a su nombre. Son naranjas grandes, con gajos grandes, y carnosas. Aptas para comer enteras. También tienen la ventaja de que no tienen las molestas pepitas.

Dentro de esta variedad, tenemos las naranjas que siempre hemos conocido como "guachintonas" pero que en realidad son las Washington Navel, son naranjas también grandes, carnosas y dulces pero dicen que están perdiendo adeptos en España, por la falta de jugo.

Estas son las naranjas que debes de comprar, además ahora estamos en la temporada de naranjas que van desde noviembre a mayo.

Para esta receta me inspiré en el canal de youtube Recetas de Esbieta.

Ingredientes:

3 naranjas grandes de mesa (800 gramos)
430 gramos de azúcar granulada
Un poco más de azúcar para escarchar, o azúcar demerara (esta última opcinal)

Utensilios necesarios:

Microondas
Bol
Rejilla

Cómo prepararlas:

Resumen del proceso:

Cuece 4 minutos por cada lado, limpias y pinchadas con palillo
Se exprimen partidas por la mitad, y se parten a gajos
Con el jugo y el azúcar se hace un almibar en microondas.
Se meten en él los trozo de naranja y se cuecen a intervalos de 5 minutos, en 5 veces.
Dejar enfriar en el almíbar, sacar sobre rejilla y escurrir dos o tres días. Y emborizar en azúcar.

Cómo prepararlas paso a paso:

Lava muy bien las naranjas, sécalas y pínchalas con un palillo de los dientes o de brocheta por varios sitios antes de ponerlas en el microondas, para que no exploten.
Ponlas sobre un plato y mete en microondas a máxima potencia durante 4 minutos. Abre el microondas y dales la vuelta a las naranjas y cuécelas durante otros 4 minutos. Verás que sueltan un poco de jugo en el plato. Déjalas enfriar totalmente.

Una vez frías pártelas por la mitad con ayuda de un exprimidor saca el jugo de las naranjas, sin apurar, de tal modo que queden filamentos de pulpa que le darán un tono jugoso y carnoso cuando esté terminadas.
Parte las mitades de las naranjas en 4, te saldrán 8 trozos de una naranja. Y retira con el cuchillo estos pliegues que hacen el ombligo, ya que si los dejas quedarían más duros que el resto de la cáscara.

Pon 250 ml de zumo exprimido en un bol (si te falta, exprime el jugo de una nananja más, solo usa el jugo hasta los 250 ml), añade los 430 gramos de azúcar remueve y mete en microondas 3 minutos a máxima potencia. Sácalo y remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo, mete de nuevo otros dos minutos o lo necesario si ves que no se ha disuelto del todo.
Pon dentro los trozos de naranja y empuja dentro del líquido para que queden bien impregnados. Cuece 5 minutos a máxima potencia (primera vez).

Pasado este tiempo, saca las naranjas empújalas dentro del jugo y pon un plato encima y cuece otros 5 minutos (segunda vez). De esta manera de cuecen, y sin el plato se reduce el almíbar.
Quita el plato y vuelve a meter otros 5 minutos sin plato (tercera vez) y luego otros 5 minutos más con plato (cuarta vez). Hazlo en intervalos de 5 minutos, ya que en algún momento las naranjas puede secarse más de lo deseado, y haciéndolo a intervalos podemos controlar mejor. El microondas tiende a deshidratar. Mete y cuece una vez más, sin plato (quinta vez).

Si la pinchar las naranjas con un palillo de los dientes observas que están blandas, las naranjas ya están listas. Deja que se enfríen por completo dentro del jugo, antes de seguir.

Una vez frías, saca del bol sobre una rejilla con la piel hacia arriba y extendidas en una sola capa y pon debajo alguna bandeja que recoja el exceso de almíbar. Deja hasta que al tocar la piel casi esté seca, dos o tres horas. El almíbar que queda es exquisito, para salsear un crêpe, o un panqueque, o calar un bizcocho, o simplemente para añadir a tu té o al yogur. En realidad has logrado un sirope de naranja.

Pasado este tiempo da la vuelta a las naranjas, pon un papel de horno encima y deja que pierdan humedad, un par de días. A mi me gustan las naranjas más hidratadas, puedes dejarlo hasta un día y medio más. De cualquier modo quedan un poco pegajosas.

Reboza, o escarcha con azúcar blanquilla o azúcar demerara. Este rebozado es opcional.
Guarda en tarros de cristal herméticos, como en la foto. Te aguantarán en el frigorícfio hasta 6 meses.

Bon appetit!!

Referencias

Variedades de naranjas
Naranjas que encontramos en el mercado

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Tenía ganas de presentaros la receta de salmón marinado. Lo compras ahora, a mejor precio, lo marinas y ya lo tienes listo para Navidad. Se conserva bien en la nevera el mes que nos falta, o bien lo congelas. Ahorrarás tiempo y dinero. El salmón sale exquisito, seguro el mejor que has probado nunca, además te beneficias de su omega 3, tan beneficioso para nuestra salud. Basta con filetearlo y ya es un aperitivo de lujo.

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Si te gusta el salmón marinado y lo compras habitualmente en el supermercado verás que la bandeja es cara para los 100 gramos que suelen traer. Bien, pues hacerlo tú en casa multiplicas la calidad del producto que te comes y divides en precio. Vamos que, tendrás siempre un salmón de mucha más calidad y ahorras dinero.

Marinar un trozo de salmón es más fácil de lo que nos imaginamos. Solo necesitas 4 ingredientes salmón, sal gruesa, azúcar, eneldo fresco y el tiempo de enterrarlo en la mezcla. El tiempo hace lo demás.

El tiempo de marinado va a depender del tamaño del salmón y de cuanto curado te gusta. Si pones un trozo pequeño con poca altura puede tener suficiente con 12h, a los grandes que puedes tenerlos entre 36 y 48 horas. Un salmón muy curado quedará más seco y oscuro, va a depender de gustos.

El salmón, pescado azul

El salmón es un pesado azul con un contenido en grasas entre el 6-12%. En esta clasificación de tipo nutricional existen los pescados azules/grasos, blancos/magros (0,1-2%) y semigrasos (2-5%).

¿Te has preguntado alguna vez en qué se diferencia unos de otros? El pescao azul son peces que hacen largas migraciones a lo largo de su ciclo de vida y necesitan la energía necesaria para que los músculos rindan al máximo cuando nadan. Los lípidos o grasas proporcionan a los peces esa energía. La grasa en estos pescados está en los músculos, en cambio, en pescados blancos la grasa se concentra en el hígado (aceite de hígado de bacalao) tienen un ciclo de vida menos activa y necesitan menos grasa acumulada.

Los pescados azules frente a los blancos contienen más ácidos grasos omega 3 y omega 6. Nuestro cuerpo necesita de esos ácidos grasos esenciales ya que no los produce y debemos ingerirlos a través de la dieta.

El cultivo del salmón y el salmón salvaje

No nos engañemos, el salmón salvaje no llega a nuestras mesas. El motivo es simple: las reservas de salmón salvaje se han reducido de forma considerable, debido a una explotación excesiva y, si hay algún salmón salvaje se queda en los países de origen y se paga a precio de oro.

El salmón que llega a nuestras casas es de acuicultura, es decir, se reproduce el hábitat natural del salmón salvaje. Lo que importa y mucho es que el agua sea salada en su mayoría, que tenga una temperatura baja (entre 8-14º), cambios de corrientes y contrastes de temperatura, conforma el hábitat ideal para el crecimiento del salmón. Además importa también su alimentación y el espacio que disponen los salmones para nadar. En su conjunto estas características determinan que que producto que nos comemos sea de más o menos calidad.

Foto tomada de Wikimedia

Comprar salmón

El salmón de acuicultura también tiene niveles de calidad. La calidad suele ser superior u ordinario, tenlo en cuenta a la hora de comprarlo.

Pide que tenga certificación/etiqueta. En ella debes encontrar quien es el productor (mi caso es Bakkafrost), de donde viene (Atlántico Norte). Hay unos códigos que te llevan al certificado de conformidad (renovable cada año) y a la procedencia exacta. El salmón de las fotos está cultivado en las Islas Feroe (concretamente en Sjógøta entre Noruega e Islandia). La etiqueta indica la especie de salmón (Salmón Salar o Atlántico), que es de calidad superior y que pesa la pieza entre 8 y 9 kilos, además de la fecha de producción y de caducidad.

El salmón está garantizado prácticamente todo el año en nuestros mercados con pocas oscilaciones de precio debido a que son de acuicultura. El precio suele ser un indicador de la calidad del mismo, pero no siempre. Un salmón grande de calidad superior oscila sobre los 25€. Los salmones pequeños suelen venderse enteros a un menor precio y los grandes en rodajas y en lomos o porciones de ellos.

El omega 3 del salmón, bueno para tu salud

El salmón es uno de los pescados más ricos en ácidos grasos omega 3 (1,3g. por cada 100 gramos). Es un ácido esencial en nuestro organismo que reduce la acumulación de colesterol en la sangre, tiene un efecto antiinflamatorio en todas esas enfermedades de tipo inflamatorio (artritis, lupus, diabetes mellitus, entre otras). Además de tener importantes beneficios sobre las membranas del sistema nervioso y un efecto protector en enfermedades cardiovasculares. "También se ha demostrado que el consumo de estos ácidos grasos tiene efectos benéficos en funciones motoras y de aprendizaje, mejora de la agudeza visual, así como la prevención de alergias y enfermedades autoinmunes." (Artículo referenciado más abajo)

Es también fuente de vitamina D, tan importante para nuestro organismo. La falta de esta vitamina puede derivar en síntomas como la fatiga, cansancio, dolores musculares, y fracturas óseas (osteoporosis).

El salmón noruego está libre de anisakis, está garantizado porque todo el proceso desde que nace hasta que muere está en un medio controlado, con una alimentación controlada, por lo que no puede contagiarse. Así que no necesitas congelarlo para evitarlo, como ocurre con otros productos del mar (ver vídeo de Canal cocina en referencias)

Ingredientes:

Más recomendaciones sobre la compra del salmón:

Compralo con su piel
Pide al pescadero que te lo limpie de espinas
Si compras en trozo, mejor que sea de la parte central del lomo (no la cola) y que todo el trozo tenga el mismo grosor para que marine por igual. El salmón de las fotos mide 27 cm de ancho (era un salmón hermoso) por 4cm en su parte más alto.

Un trozo de lomo de salmón de 1 kilo.
Un kilo de sal gruesa.
600 gramos de azúcar blanquilla
Un manojo de eneldo fresco. Merece mucho la pena que sea fresco, encárgalo a tu frutero (si no encuentras, usa eneldo seco recién comprado)

Utensilios necesarios:

Bandeja del tamaño del lomo
Cuenco para mezclar sal y azúcar
Papel film para tapar bandeja
Papel de aluminio para cubrir la bandeja.

Cómo prepararlo:

Resumen del proceso:

Mezcla sal y el azúcar
Masajea con el eneldo picado
Entierra en la mezcla
Marina durante 36-48 horas
Lava bajo el grifo y seca bien con papel de cocina

Paso a paso:

Revisa que el salmón no tenga espinas y quita las que encuentres. Conserva la piel del salmón ya que de este modo conservará los jugos que suelta en el marinado.
Pica el eneldo y frota con él el lomo del salmón y los laterales y pon también en la piel del salmón, se generoso/a con el eneldo. Masajea unos minutos para que quede bien impregnado. El pescado se frota con el eneldo para impregnar su superficie de sabor. Al meterlo en sal esta altera los tejidos de la carne y ayudará a que penetre el aroma.

Mezcla la sal y el azúcar en un bol.
Cubre la bandeja con papel de aluminio, y pon sobre ella una capa de un dedo de la mezcla de sal y azúcar. Sobre ella deposita el salmón con la piel tocando la sal que ya tenemos, es importante para que los jugos se retengan en el salmón y no escapen a la mezcla de sal.

Ahora cubre con el resto de la mezcla de sal y azúcar el lomo de salmón. aprieta un poco para compactar la mezcla. Debe quedar totalmente cubierto.
Cubre con papel film y pon algo de peso encima, algo así como un brick de leche.
El tiempo de marinado depende de lo grande que sea la pieza pero suele ir entre las 24-36 horas y si te gusta más curado (más seco) hasta 48 horas. Para esta pieza de un kilo yo lo dejé 36 horas, no me gusta que el salmón quede demasiado seco.
Mete en frigorífico, y ponte alarma para que te avise de cuando sacarlo.

Retira la mezcla de sal, y lávalo bajo el grifo, sin miedo, puedes mojarlo, no le afectará. Luego sécalo muy bien con papel de cocina por todos lados.

Tu trozo de salmón está listo para consumir. Ahora puedes partir trozos envolverlos bien en un plástico para que no se contamine de otros olores del congelador, quítale todo el aire que puedas. En el frigorífico te aguanta dos semanas o dos semanas y media, ponlo en bolsa de auto cierre para evitar que se seque.

Puedes laminarlo en finas lonchas, puedes partirlo en tacos, de este modo tienes un salmón mucho más versátil y con muy poco tiempo por tu parte. Ya tienes listo un aperitivo para usar en Navidad de mil maneras.

Bon appetit!!

Referencias:

Somos lo que comemos de Pilar Plans: Es un libro de consulta que contribuye a que el consumidor alimentario sepa un poco más sobre los productos que se encuentran en el gran mercado de la alimentación. Da respuestas a preguntas como: ¿Qué es la salmonelosis y por qué se la relaciona con el huevo?, ¿Qué es el grado de acidez en los aceites de oliva?, ¿A qué se llama jamón ibérico y cuántas denominaciones de venta se comercializan? ¿Pescado azul o pescado blanco, cómo diferenciarlos? ¿Son mejores los huevos blancos o los morenos? ¿Por qué las carnes sueltan agua y espuma al freírlas? ¿Engorda más la miga que la corteza? Estas son algunas de las preguntas a las que puedes encontrar respuesta en este libro.
El efecto de omega 3 en la salud humana y consideraciones en la ingesta
Reportaje de Canal Cocina sobre el cultivo del salmón
Reportaje de la vanguardia sobre el salmón de noruega

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No todas las pastas son lo mismo: hay pastas y pastas. Esta entrada está destinada a mostrarte cómo elegir una buena pasta seca, ya que hay muchas diferencias entre unos spaguetti de supermercado y el tipo que te muestro, sin duda lo notarán tus platos.

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Existen dos tipos de pasta: la que se elabora con sémola de trigo duro y agua, que casi siempre es seca, y la que se elabora con huevo y harina 00 (muy fina) con la que se hace alguna pasta seca y la fresca. Hoy hablamos de la primera.

En general, la pasta seca se elabora con sémola de trigo duro. Se amasa con una cantidad de agua para obtener una mezcla que debe ser luego moldeada y cortada para darle las formas deseadas: spaguetti, macarrones, etc. Se secan para eliminar la cantidad de humedad que tienen y que aumente su tiempo de conservación. En este proceso, que parece simple, hay todo un mundo detrás y aquí es donde encontramos las diferencias.

Para una buena pasta son importantes las harinas usadas, el método de elaboración, las condiciones de producción y sobre todo el proceso de corte y secado, que afecta a su superficie y porosidad, así como a su capacidad para absorber y retener la salsa.

Pastas más sanas: con harina de trigo duro, trefilato al bronce y baja temperatura de secado

Si quieres disfrutar de una buena pasta seca busca tres características importantes: en primer lugar, que sea pasta de sémola de trigo duro (italiano); en segundo lugar, que el método de trefilado (corte y moldeado) sea "trafilata al bronzo"; y en tercer lugar, que el método de secado sea a baja temperatura.
Busca pastas italianas con harinas y producción italiana, de calidad. Repito: aquí está la diferencia.

Sémola de trigo duro italiano

El grano usado por las pastas secas es el triticum turgidum durun. Es un trigo con un alto contenido en gluten y en proteína. Se usa la parte del grano llamada endospermo y de esta parte del grano sale la sémola de trigo duro. Es un grano más duro y difícil de moler y al someterlo a esta extrema molienda pierde almidón, lo que la convierte en una harina excelente para una masa más elástica que se estira sin volver a su forma original y sin romperse. La harina resultante no es fina, sino granos más gruesos, llamada semolina/sémola. En Italia la pasta se elabora con este trigo, ya que la ley marca este requisito. Por esta razón os recomiendo que compréis pasta italiana cuando queráis un plato más especial.

La primera fase del proceso de hacer pasta seca consiste en la mezcla de la harina con el agua, "es un proceso exigente y prolongado" para conseguir "una unión milagrosamente elástica" (Rummo)

Trafilata al bronzo

La siguiente fase es el trefilado. Se produce una extrusión de la pasta con matices de bronce que le dan una superficie rugosa que es capaz de absorber las salsas. Las trefiladoras son las herramientas que dan forma a la pasta, le confieren el grosor y las muchos formatos de la pasta seca que encontramos en el mercado: spaguetti, penne, fusilli, farfalle, linguini, orecchiette, etc. Las trefiladoras pueden ser de bronce o de teflón. El teflón confiere a la pasa una terminación más satinada y suave y con menos poros por los que pueda penetrar el agua (pastas de supermercado). El bronce de las trefinadoras tradicionales, sin embargo, confieren una terminación a la pasta con más porosidad que permite absorber y retener la salsa mucho mejor.

Foto tomada de Prodesco Alta restauración

Las pastas trafilata al bronzo tienen un aspecto diferente, son más rugosas y ásperas, pero con una gran capacidad para capturar sabores. Te muestro en la foto. Ese sello es el que buscamos en las pastas.

Baja temperatura de secado

Otra fase de proceso de hacer pasta seca es el secado de la pasta que también determina una diferencia. El método moderno de alta temperatura y en poco tiempo ahorra costes, pero produce una pasta más firme y plastificada, menos pegajosa, y creando un falso dente, siendo menos porosa y absorbiendo poco las salsas. Tradicionalmente en Nápoles (tierra de elaboración de pasta seca por excelencia) secaban la pasta en los patios de las casas al calor del sol. Y siguiendo esa tradición napolitana de lento tiempo de secado y baja temperatura permite conservar los nutrientes para una dieta más sana.

Para hacer cosas buenas hace falta tiempo

Me gusta esa frase de Rummo que tienen los paquetes de esta casa en dialecto napolitano Pe' fa' 'e cose bone ce vo' tiemp', viene a decir que para hacer cosas buenas hace falta tiempo. No puedo estar más de acuerdo. Compra alguna vez esta pasta y observarás lo que te digo.

Rummo añade una fase más, que es la puesta a prueba por dos chef que "cocinan y prueban la pasta de cada lote y luego miden su firmeza con un instrumento que replica el mordisco, el Dinamómetro".
Para mi, la pasta Rummo de Benevento (Nápoles), de "lenta laborazione", es la mejor que he comido nunca, ahora ya no puedo usar otra. Rummo utiliza los tres métodos de tratamiento de la pasta que te he contado, además de usar como materia prima el trigo de grano duro. Es una de las pastas italianas más apreciadas, junto con la pasta Voiello -también napolitana-, las mejores pastas, hasta la fecha.

Usar una pasta de calidad, como esta pasta Rummo y una manera adecuada de cocer la pasta (otra entrada de este blog), hacen la diferencia y convertirá tu plato de pasta de bueno a delicioso. Es cierto que pagarás algo más por estos paquetes de pasta, pero te aseguro que merece la pena.

Las encontrarás en grandes superficies, en tiendas italianas, que las hay por fortuna en todas las ciudades, y también las puedes comprar por internet. Cuando paseo por el supermercado y encuentro pastas Rummo arraso con ellas, me traigo a casa de varios tipos, porque no siempre estarán disponibles en la tienda. Me cuesta contenerme :) También las tienes disponibles sin gluten, integrales bio, y una linea de lenteja roja y arroz integral. Además de la pasta normal: spaguetti, penne, conghiglie, etc.

Referencias:
Prodesco: Pasta trafilata al bronzo
S andro Desli: La pasta secada muy lenta y a baja temperatura
Pastas Rummo
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¿Hay algo más básico en la cocina que cocer pasta? La pasta es cocinada por todos y en todos los países, y quizá la primera receta para iniciarse en la cocina, pero ¿realmente la cocemos bien? Os aseguro que hay una gran diferencia entre cocerla bien y cocerla regular. Hoy os traigo los trucos para cocer bien la pasta y los errores comunes a evitar.

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En esta entrada os hablo de la pasta seca, que nos venden en paquetes, ya que la pasta fresca es otro mundo. Pero qué trucos puede tener cocer pasta, si tan solo es hervir agua meter la pasta y cuando esté tierna poner la salsa... Siento decirte que hay muchos gestos que comúnmente hacemos, que hemos aprendido, no sé de donde, y que debemos evitar. Empezamos por aquí.

Errores comunes a evitar y los porqués

No eches aceite al agua de cocción. Normalmente la echamos para que no se pegue entre ella ni a las paredes de la olla, pero si mantienes la cantidad de agua recomendada y una olla grande no se pegará. Si pones aceite en el agua este de adherirá a las paredes de la pasta y formará una película que impedirá que penetren los sabores de la salsa.
No eches la sal con el agua fría, el agua puede coger un sabor ferroso y contaminará a la pasta, además tardará más en cocer.
No laves la pasta debajo del grifo: NUNCA. La pasta es un ingrediente que absorbe y retiene muy bien los sabores de la salsa que le echemos. Al cocerla en abundante agua la pasta queda porosa y con una capa de almidón, este es el ambiente perfecto para que a la pasta se le quede pegada la salsa y absorba todo el sabor. Si la lavamos bajo el grifo, lo que hacemos es que pierda esa porosidad, que se le vaya la capa de almidón, pierda esa textura y quede blanda, además, de no unirse a la salsa que le echemos: no habrá simbiosis. Otras consecuencia obvia es que la pasta se enfriará.
No tirar el agua de la cocción, una pequeña parte de ella nos servirá para terminar nuestra plato e hidratar la mezcla de salsa y pasta y que quede más melosa.
No cuezas la pasta en poca agua, la pasta no quedará suelta, y se te pegará la una a la otra.
No pongas la pasta en el plato y después la salsa encima y dejar que el comensal lo mezcle. Este no es el modo correcto, ya que, la pasta por un lado, no quedará suelta y por otro, no terminará de mezclarse con la salsa.
Por la misma razón, no cocer la pasta el día de antes o unas horas antes. O guardar la pasta de un día para otro, perderá la cochura al dente, se secara y se quedará pegajosa.

Dicho esto, paso a contaros qué es lo que debemos hacer.

Ingredientes:

Un litro de agua por cada 100 gramos de pasta
100 gramos de pasta por persona (dependerá de lo que coma el comensal, pero esta es una cantidad moderada)
7 gramos de sal por litro de agua, aproximadamente una cucharada sopera no muy colmada.

Utensilios necesarios:

Cómo prepararla:

Resumen del proceso:

Pon el agua a hervir, 10 veces más que el peso de la pasta, y espera que hierva.
Echa la sal, 7 gramos para 100 gramos de pasta y deja que hierba de nuevo.
Mete la pasta y remueve de vez en cuando.
Debe hervir en todo momento
Cuece al dente, el tiempo recomendado por el envase, y pon alarma para no pasarte.
Guarda dos cucharones del agua de cocción.
La salsa espera a la pasta. Cuece la pasta en último lugar
Mezcla con la salsa antes de servir. En la mayoría de las veces es en el fuego, el tiempo de mezclar.

Paso a paso:

El agua y el recipiente. Para cocer las pasta usa 10 veces o más agua que pasta. Es decir, para 100 gramos un litro de agua o más. Esto permite a la pasta absorber el agua que necesita, dejar abundante agua para disolver el almidón que suelta la pasta y permitir que la pasta tenga espacio para moverse. Para los spaguetti lo ideal es usar una olla de lados largos y para el resto de la pasta una olla grande. No la llenes de agua, si no se saldrá en la ebullición.
Cuece el agua con la tapadera puesta, optimizaremos tiempos y ahorramos energía, pero cuece la pasta con la tapadera abierta.
La sal. Sala después de que hierva y echa la pasta cuando vuelva a hervir. 7 gramos por cada 100 de pasta. Cuanto más tiempo requiera la pasta para cocer menos sal hay que poner.
Mientras cuece. En el caso de los spaguetti mételos en la olla más alta posible, y después de 30 segundos empuja los spaguetti para que todos queden debajo del agua. Cocer sin tapadera. Remueve la pasta cada dos o tres minutos. El agua de la pasta debe hervir todo el tiempo y no debe perder el punto de ebullición. Podemos bajar el fuego, siempre que siga burbujeando.

Cocer la pasta al dente. ¿Qué significa cocer al dente?. Parar de cocer cuando el fideo está ligeramente crudo por dentro y ofrece cierta resistencia al masticarlo. El fideo tendrá un 80 o 90% de humedad en la superficie y el interior un 40 a 60%. Hay quienes la sacan un poco antes para que termine de hacerse con la salsa. Así que, para conseguirlo aconsejo seguir las instrucciones del paquete de pasta y no te pases, no es caprichoso ese tiempo y no olvides poner el temporizador o la alarma para no pasarte.

Escurrirla. Si son spaguetti es aconsejable que escurras la pasta con una cuchara de spaguetti y ponla directamente en la salsa, de esta forma una parte del agua de cocción se une a la salsa. Reserva agua de la cocción por si necesitas más. Para otro tipo de pastas guarda uno o dos cucharones de agua y escurre sobre un colador.
Mezclar con la salsa. Pon la pasta en el recipiente donde hayas cocinado la salsa y mezcla al fuego, solo en tiempo necesario para mezclar ingredientes y luego sirve. No todas las salsas se hacen al fuego, mira por ejemplo la que tengo publicada en el blog de crema de aguacate. Es el momento de añadir algo del agua de cocción para hidratar la mezcla. Con esto te digo que hagas siempre la salsa antes de la pasta. Es como en la iglesia en día de la boda que el novio que siempre espera a la novia :)

Estos spaguetti se han puesto en el plato para hacer la foto de portada, pero en situación normal hubieran ido directamente a la sartén donde se ha hecho la salsa de tomate

Servir. Por último y para servirla, si la pasta lleva queso rallado, añádelo con la llama apagada y después de haber mezclado con la salsa, incluso ya en el plato. Si puedes calienta el plato en microondas o en horno antes de servir la pasta para mantenerla más tiempo caliente. Y la última cosa, deja queso rallado en la mesa para quienes quieran algo más. Es un detalle y siempre habrá un "goloso" del queso.
MINI-RECETA: Por último, para que no te quede esta pasta sin nada te dejo indicaciones para una sencilla salsa exprés hecha con tomates maduros y sin triturar, albahaca fresca y con un maravilloso pecorino romano rallado encima. Sólo tres ingredientes: tomate, queso y albahaca pero, no cualquier tomate, ni cualquier queso, ni albahaca seca y un resultado realmente espectacular.

Esta vez me despido de vosotros, como no podía ser de otro modo con un ¡¡Buon appetito!!

¡¡Estaba tan rico... y tan simple..!!

Referencias:
Me basé para estas indicaciones en mis propios aprendizajes muy vinculados a la cocina italiana y corroborados con web italianas que os dejo a continuación además de cotejado con un maestro del tratamiento de los alimentos con es Harold McGee:

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El aguacate es una fruta cada vez más demandada y con más adeptos, de alto nivel nutricional, con contenido en grasas saludables así como minerales y vitaminas. Podemos incorporarlo a nuestra dieta siempre sin cocinar, en tostadas, en ensaladas, en pastas y tomarlo en cantidades moderadas (medio aguacate diario). Cómo comprarlo, conservarlo y partirlo son parte del contenido de esta entrada.

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El aguacate

A veces encontramos aguacates con la piel negra y rugosa, de menor calibre y hueso más pequeño. Otras veces encontramos aguacates de piel verde, fina y brillante, de mayor calibre y hueso grande. Los primeros son de la variedad Hass, la variedad más consumida y mejor considerada y cultivada a nivel mundial. Los segundos son de la variedad Bacon, un híbrido del Hass. Hay más variedades, pero estas son las más consumidas en España. Podemos consumir aguacates todo el año. De una u otra variedad, producto local o no, podemos consumir aguacate todo el año.

Los aguacates apenas tienen azucares ni almidón y tienen hasta un 30% de aceite, eso sí, aceite monoinsaturado, del bueno.
Por todos es sabido que el aguacate pardea en cuanto se abre y la pulpa entra en contacto con el aire, un problema que se puede remediar con un ingrediente ácido como el zumo de limón o envolviendo el aguacate en film que bloquee eficazmente el oxigeno.

Cómo saber si el aguacate esta en su punto

Los aguacates no empiezan a madurar hasta después de ser recolectados. Todas las variedades comienzan a madurar por la parte ancha y progresando hacia el pedúnculo. Si estos frutos de clima cálido se refrigeran estando inmaduros su maquinaria celular se estropea y nunca llegan a madurar, en cambio, si están maduros se pueden refrigerar unos cuantos días sin perder calidad.

Para saber si un aguacate está en su punto deberemos tener en cuenta varios aspectos. Lo primero de todo es observar el color de la piel en función del tipo de aguacate, un aguacate hass se podrá la piel cada vez más oscura, casi negra al madurar incluso algunos pueden tener un color parecido a la berenjena. Suele tener tonos verdes cuando no está maduro. Un aguacate Bacon debe estar con la piel verde de forma homogénea sin manchas ni golpes en su exterior, ya que tiene una piel fina, delicada y brillante. Cuando un aguacate está pasado la piel se hunde un poco dentro del aguacate, se encoge y arruga sobre todo por la parte cercana al peciolo.

Variedad Hass

En segundo lugar, hay que tocarlos con delicadeza. Este es el modo más común para saber el estado de maduración de un aguacate. Hay que hacerlo con cuidado para no dejar marcados lo aguacates que vayamos tocando, si la piel cede mínimamente estará en su punto, si está dura y no cede nada estarán aún verdes.

Otro modo es fijarnos en el peciolo (rabito del aguacate de donde cuelga del árbol) si al presionarlo hacia adentro no se hunde en el aguacate estará verde, y se si se hunde, el aguacate estará para comer.

Si el rabito se desprende con facilidad al empujarlo ligeramente y dentro se ve un color verde y fresco estará maduro para consumir.

Comprar aguacate

Mi recomendación es comprar el aguacate más bien duro y esperar que madure al punto exacto en casa. Tardarán entre 3 y 4 días. Para ello, ir observando el aguacate hasta que tenga el punto exacto con las técnicas que te he contado, pero a veces necesitamos el aguacate para hoy, en ese caso, como te digo siempre, ten siempre una frutería de referencia que te conozcan y pídele a tu frutero/a que elija por ti. Ellos sabrán darte el aguacate para consumir hoy o para consumir mañana. Abogo siempre por los comercios cercanos y donde hay un trato personal. Ellos cuidarán de ti y del producto que te llevas a casa.

Conservar el aguacate

Una vez que llegas a casa, puedes dejar tus aguacates fuera del frigorífico hasta que maduren un poco. Los que quieras consumir de forma inminente déjalos fuera del frigorífico pero, si lo que quieres es que te aguante algo más mételo en el frigorífico cuando haya madurado un poco, se conservará en perfectas condiciones varios días.

Una forma de acelerar la maduración del aguacate es meterlo en una bolsa de papel junto con plátanos y/o manzanas ambos desprenden una sustancia que se llama etileno que maduran las frutas en contacto con ellas.

También puedes congelar el aguacate. Si por alguna razón se ha madurado y no lo vas a consumir puedes congelarlo. Una vez tu aguacate en su punto justo de maduración, ábrelo, deja solo la pulpa sin hueso ni piel y envuélvelo en film trasparente donde tengan el menor aire posible. Al meterlo en el congelador tendrás aguacate siempre en casa. Ahora bien, este aguacate no lo podrás usar en rodajas pero, sí estará perfecto para usar machacado o para guacamole, u otras opciones que requieran un aguacate en su versión crema.

Porción de aguacate recién salido del congelador

Si quieres comer solo medio aguacate, guarda la parte que tiene hueso y cúbrela de film trasparente evitando todo el aire posible. El hueso ayudará a que no pardee. Quita todo el aire entre el film de plástico y la pulpa del aguacate para evitar que pardee. Aguantará un par de días en el frigorífico.

Utensilios necesarios:

Un cuchillo de chef bien afilado. El mío es es que os pongo en el enlace
Una cuchara fina de sopa
Una tabla de corte

El cuchillo más adecuado es un cuchillo de chef (o cebollero) bien afilado, de unos 15 a 20 cm de hoja. El motivo es que el aguacate al tener una pulpa tan delicada y cremosa, debe ser cortado por un cuchillo grande y afilado que te permita cortar todo el aguacate mismo tiempo y el corte sea delicado.

Cómo abrir un aguacate

Lava el aguacate y sécalo con papel de cocina o con un paño.
La mejor forma es partirlo por la mitad antes de pelarlo.
Introduce el cuchillo por el extremo del tallo del aguacate. La pulpa es más gruesa en esta parte y el cuchillo se hundirá más profundamente. Da la vuelta a todo el aguacate, procurando terminar en la misma línea de corte por la que empezamos.
Una vez hecho esto, coge el aguacate con ambas manos y gira levemente el aguacate sobre sí mismo y en direcciones opuestas, las dos mitades se separaran sin problema.

Hay varios métodos para seguir, uno de ellos es el método de la cuchara. Para ello antes debemos retirar el hueso del aguacate con el cuchillo. Si no eres muy aventajado con el uso del cuchillo te recomiendo que lo pongas sobre la mesa en lugar de sobre tu mano. Un corte de cuchillo afilado en esta posición puede ser muy peligroso.
Da un golpe certero, seco y de leve intensidad sobre el hueso con la hoja afilada de tu cuchillo. A continuación gira levemente el cuchillo con el hueso para hacerlo salir de su espacio. Te cuidado al retirar el huevo del cuchillo.

La mitad sin hueso se usa antes que la mitad con hueso, ya que el hueso ayudará a que no se oxide y se ponga oscuro. Consérvalo según te indiqué en el apartado anterior.
Ahora es el momento de usar la cuchara. Procura que sea una cuchara fina y sopera. Introduce la cuchara entre la pulpa y la piel, la cuchara es perfecta por la forma parecida a la curvatura del aguacate. Pega la cuchara a la piel y déjate guiar por la misma. Sacarás la pulpa en una mitad entera.
Para empezar es mejor partir la mitad del aguacate de nuevo por la mitad y proceder del mismo modo. Te será más fácil con un cuarto de aguacate.

Tu mitad de aguacate estará lista para triturar, laminar o cortar en dados.
Antes de terminar te voy a contar dos formas de cortar en láminas tu mitad de aguacate. Esa mitad limpia ponla sobre la tabla con la parte cortada en contacto con la tabla de corte. Toma tu cuchillo y comienza a cortar el aguacate desde la parte donde estaba el rabito hasta la parte ancha del aguacate pero, ojo no cortaremos laminas completas, solo cortaremos desde un centímetro hacia abajo, dejando unidas las láminas por arriba.

Corta láminas finas y cuando termines sepáralas por abajo dejando unidas las láminas por la parte del rabito.

La otra forma es cortando las láminas por la parte ancha del aguacate, las láminas serán más cortas y más curvas. Con estas indicaciones podrás cortar tu aguacate perfecto.

Una de las recetas que puedes hacer usando aguacate es esta spaguetti de crema de aguacate y tomate cherry.

¡Bon appétit!

Referencias:

La cocina y los alimentos de H. McGee y Versión en inglés y para Kindle

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]]><![CDATA[Spaguetti con crema de aguacate y tomates cherry]]>Fri, 11 Sep 2020 22:00:00 GMThttps://www.comebien.club/blog/spaguetti-con-crema-de-aguacate-y-tomates-cherry

Llegó el día de compartir esta exquisita receta de aguacate con tomates en dos texturas y aceitunas negras de calidad. Es una receta fácil, rápida y muy aparente. Se prepara con ingredientes de origen vegetal, y es un plato cremoso y ligero. Solo necesitas el fuego para cocer la pasta y tienes un plato exquisito.

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Necesitarás un aguacate en su punto justo de maduración con el que se hará una deliciosa crema, con el toque fresco de los tomates cherry, y el punto salado de las aceitunas y el tomate seco. Es una de esas recetas que impresiona por su sencillez y su "puesta en escena". La combinación de aguacate y tomates no puede ser mejor. Te digo que me cautivó cuando la probé y se quedó entre nuestros platos favoritos y recurrentes. Una delicia que tienes que probar tu también.

No puedo hablar de esta receta sin mencionar a quien me la enseñó: una persona con una sensibilidad exquisita y un investigador nato de nuevos platos, herramientas culinarias. Si no fuera porque tiene otra pasión sería un gran cocinero con mucho para compartir. Soy muy afortunada de tenerlo a mi lado. Una receta como está no podría venir de nadie mejor que de un italiano como él.

El aguacate y sus beneficios

El ingrediente principal de este plato es el aguacate que tenemos la fortuna de cultivar en Andalucía, concretamente en la Axarquía de Málaga y Costa Tropical de Granada. Andalucía es el mayor productor de aguacate de Europa, sin embargo, estamos muy por debajo de otros países en consumo. ¿Quizá porque tenemos en el subconsciente que engorda?

El aguacate es considerada una fruta, con un bajo contenido en azúcar y en agua, al contrario que el resto de las frutas, y un alto contenido en ácidos grasos. Según la Federación española de nutrición (FEN) "Las grasas que contiene son en su mayor parte insaturadas (monoinsatuaradas) destacando en particular el elevado contenido en ácido oleico", el mismo que contiene el aceite de oliva. Estas grasas favorecen el colesterol bueno (también conocido como HDL)". El aguacate es rico en vitamina E, un potente antioxidante que ayuda a fortalecer el sistema inmunitario frente a virus y bacterias.

El aguacate no engorda si lo consumes de forma moderada

Hasta hace poco el aguacate se eliminaba de las dietas de adelgazamiento por su aporte de calorías, sin embargo, según SEDCA (Sociedad española de dietética y ciencias de la alimentación) actualmente, se ha comprobado que este fruto tiene una composición lipídica saludable y es rico en vitaminas y minerales, por lo que consumiéndolo de forma moderada no debería eliminarse de ninguna dieta equilibrada y saludable". En las referencias te dejo algunos artículos que hacen referencia a ello.

El aguacate no engorda si lo conviertes en tu plato único y no los combinas con otros alimentos grasos a la vez. Una cantidad diaria de 100 gramos de aguacate, es decir, poco más de medio aguacate en tu dieta, o una pieza pequeña, es lo recomendable. Con 100 gramos tendrás 140-145 kcal. Es saciante por lo que comerás menos de otros alimentos. Te cuento cómo comprarlo, como conservarlo y cómo partirlo en este enlace.

Ingredientes (para dos personas):

250 gramos de pasta, preferiblemente spaguetti
2 litros y medio de agua para hervir la pasta

Para la salsa:

Un aguacate y medio
Medio ajo rallado
Ralladura de 1/2 limón
El zumo de medio limón y un poco más
Pimienta molida (al gusto)
Una cucharada y media de Aceite de oliva virgen extra
Sal (al gusto)

Toppings:

150 gramos de tomates cherry
2 tomates secos hidratados, o tomates seco en aceite.
40 gramos de aceitunas negras de calidad.
Una rama de albahaca para decorar

Utensilios necesarios:

Cómo prepararlo:

Resumen:
Para hacer esta receta tenemos:

primero que picar los toppings,
en segundo lugar, mezclar los ingredientes de la salsa con el aguacate triturado,
y finalmente cocer la pasta y mezclar.

Paso a paso:

Hidrata los tomates secos en agua caliente durante unos 10 minutos. Partelos en tiras finitas, y reserva.
Puedes poner las aceitunas deshuesadas o enteras, a tu gusto. Yo las puse enteras para las fotos del blog, en otras ocasiones las deshueso y las pico, es más fácil para comer.
Parte los tomates cherry en cuartos y reserva.

Pon el agua a hervir (un litro por cada 100 gramos de pasta), cuando hierva añade la sal (7 a 10 gramos por litro de agua) y deja que vuelva a hervir para echar la pasta. La olla debe ser grande para que la pasta se cueza flotando.
Mientras hierve el agua, haz la crema de aguacate. Pela los aguacates.

En un cuenco grande machaca con tenedor los aguacates (a me gusta encontrar trocitos pequeños de aguacate), añade la sal y la pimienta al gusto, añade el ajo rallado y la piel rallada del limón, el aceite de oliva y el zumo del medio limón (puedes añadir más o menos según te guste).
Añade la pasta al agua hirviendo y remueve para evitar que se pegue. Sigue las instrucciones del paquete de pasta seca para el tiempo de cochura. Cada tipo de pasta tiene unos minutos para que quede al dente (blanda pero no pegajosa por fuera, manteniendo un centro más duro). Pon el reloj de cocina para que te avise del tiempo exacto. Una pasta cocida la dente será más saludable que una pasta cocida durante más tiempo. El indice glucémico (un concepto que mide la rapidez con la que un alimento puede elevar su nivel de azúcar o glucosa en la sangre) será más bajo. Mi pasta necesita 7 minutos de cochura para quedar al dente.
Mientras, termina de revolver la crema y sigue machacando hasta hacer una crema untuosa.

Para parar la cocción de la pasta de forma rápida, no hace falta que laves la pasta bajo el grifo, es un error común que cometemos los españoles.
Saca los espagueti a otra olla fría, con cuchara de spaguetti y reserva el agua de cocer la pasta.
Desde que sacas la pasta deberás trabajar con rapidez para que no se enfríe.

Agrega una cucharada o dos de agua de la cocción a la crema para hidratarla y añade inmediatamente a los spaguetti. Revuelve y mezcla, hasta que todos los espaguetti se impregnen de salsa, y si es necesario añade a la olla alguna cucharada más de agua de cocción. Los spaguetti deben quedar untuosos.
Sirve en tu plato y añade por encima el resto de los ingredientes a la pasta. Termina con una ramita de albahaca.
Te sobrarán ingredientes, déjalos sobre la mesa, cada unos en su cuenco, por si alguien quiere añadir más.

Aquí tienes su plato de pasta alegre y ligero. ¿Fácil verdad? Pues ahora verás cuando lo pruebes...

¡Bon Appétit!

Referencias:
Sobre el aguacate desde la Federación española de nutrición (FEN)
SEDCA Sociedad española de dietética y ciencias de la alimentación
El aguacate no engorda, si lo tomas con moderación

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Ajoblanco sin pan

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]]><![CDATA[Ajoblanco (sin pan)]]>Tue, 04 Aug 2020 22:00:00 GMThttps://www.comebien.club/blog/ajoblanco-sin-pan

Hoy una receta fresca para el verano: el mejor ajoblanco malagueño que hayas probado. Es una sopa fría de almendras, ajo, aceite de oliva, vinagre y agua. Mi versión del ajoblanco no lleva pan, para hacerla más digerible, saludable y sin gluten. En 20 minutos tienes preparado un ajoblanco fresquito. Opción perfecta para facilitarte la vida en verano.

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Hace un par de entradas te presenté una leche de almendras: con solo agua y almendras, y fíjate, si añades el aliño necesario tienes una elaboración diferente. Esta es la magia de la cocina.

Miguel, un buen amigo y suscriptor de este blog, me pidió la receta del ajoblanco, y me pareció muy oportuno para el verano presentaros mi versión. Cuando se la pasé, le dí los ingredientes, pero muchos iban sin pesar: siempre la hice a ojo, es de esas recetas que pasan de abuelas a madres y de madres a hijas, como os pasará a muchos de vosotros seguro, de ahí que cada vez nos salga un poco diferente.

En esta ocasión he pesado y medido todos los ingredientes: todos, incluida la sal, para presentarte la mejor versión del ajoblanco, y que puedas replicar de manera exacta, como si comieras en casa. Para ello he hecho varios ajoblancos hasta dar con lo que para mi es el mejor resultado.

Maneras de prepararlo

El ajoblanco tiene multitud de maneras de prepararlo, cada casa le da su toque diferente: en algunas zonas le integran un huevo duro; en la zona de Almería no es líquido, sino una pasta cremosa para untar en el pan.

La manera tradicional se hacía en mortero, majando las almendras con el ajo y la sal, añadiendo después el pan mojado en vinagre y el aceite poco a poco hasta hacer una pasta, a la que se añadía el agua fría. Se servia con uva moscatel, pero también se puede consumir con trocitos de melón o con trocitos de manzana (preferiblemente con cierta acidez) como le gusta a mi madre y le gustaba a mi abuela (ambas muy ligadas a la Axarquía, de donde era mis bisabuelos). En tiempos de escasez, el ajoblanco se ha hecho con harina de habas y todavía se vende el paquete expresamente para hacer ajoblanco.

En restaurantes se come con cuchara y lo sirven en plato sin embargo, en en las casas se ha consumido siempre en vaso. Y es así como os lo presento yo hoy.

La cocina creativa le ha dado un giro al ajoblanco, y se sirve con otros ingredientes sofisticados, aunque la base siempre es el ajo blanco. Por ejemplo, hace un tiempo tomé en un restaurante, un ajoblanco con tartar de vieira y huevas de trucha, lo presentaron en un plato hondo pequeño con el topping en el plato, y una vez delante de nosotros echaron el ajoblanco a su alrededor: todo un ritual.

No quiero olvidar decirte que he investigado para esta entrada y el ajoblanco también lo venden en tetrabrik, no es tan popular como el gazpacho, pero se encuentra en el Corte Inglés, lo llaman gazpacho de almendras. También lo he encontrado como producto gourmet en tarros de cristal. Hecho en casa es siempre lo más autentico, fácil, nutritivo y saludable.

Almendras blanqueadas en casa

¿Almendras blanqueadas o almendras enteras con piel?

Se pueden hacer con las almendras enteras con su piel remojada, o con almendras blanqueadas, es decir, las que compramos sin piel. Sin embargo, las almendras blanqueadas se someten a un proceso de escaldado de entre 85 y 100 grados de temperatura luego, se secan en aire caliente y se dejan enfriar. Debemos tener en cuenta que el efecto del calor hacen que pierdan algunos de sus nutrientes. Si se tuestan, las someten a temperaturas de entre 65 y 100 grados y si las comemos fritas la temperatura aumenta al freírlas hasta los 130-170 grados, y por tanto los nutrientes que se pierden son mayores.

De ahí que recetas donde se consumen las almendras enteras y con su piel remojada son beneficiosas para tu salud: leche de almendras y ajoblanco, por ejemplo. Y tienes que saber que después de remojarlas van a soltar un líquido marrón. Si enjuagas las almendras antes de usarlas, no teñirán nuestro ajoblanco.

Foto tomada de Pixabay

Beneficios de comer ajo blanco: almedras y ajo

Tal y como te conté en la entrada de la leche de almendras, es recomendable ponerlas en agua la noche antes para aprovechar todos los nutrientes y favorecer la digestión. Si no dispones de tiempo, basta con unos 30 minutos de remojo y directas al recipiente de la batidora.

Si no has podido planificar y decides en el último momento hacer un ajoblanco puedes hacerlo claro que si, pero por esta vez te perderás estos beneficios y ademas, el triturado no será tan fácil al estar la almendra más dura.

Las almendras te ayudan a fortalecer los huesos, reducen el riesgo de infarto y de enfermedades cardiovasculares y favorece la actividad del cerebro.

Pero además, esta receta lleva ajo crudo muy recomendable para incorporar a nuestra dieta. El ajo crudo es una buena fuente de vitaminas y minerales tanto crudo como cocinado, sin embargo, crudo contiene alicina con múltiples beneficios para la salud, entre ellos, disminuye el riesgo de sufrir una ACV (ictus cerebral, tan temido en nuestra sociedad) al ayudar a distendir las membranas de las células vasculares permitiendo menor presión sanguínea y que el oxigeno circule mejor, provocando menor estrés al corazón.

La alicina se destruye cuando el ajo se cocina, y aparecen compuestos diferentes con propiedades anticoagulantes. Supuestamente disminuye el colesterol, pero no está demostrado.

¿Filtrar o no filtrar el ajoblanco?

Para mi, filtrar sin duda. ¿Por qué? porque queda mucho más delicado y las pizquitas no se quedan en la entrada de la garganta haciéndote toser. Esto es lo que me ha pasado a mi siempre con el ajoblanco, y quizá a muchos de vosotros no os guste por esta razón. Pero ¡se acabó! Por fin podemos disfrutar de un ajoblanco delicado y suave, así que mi propuesta es filtrarlo en bolsas de leches vegetales. No tardas nada, y beberás el mejor ajoblanco que has probado.

Ingredientes (para 4 raciones):

Un litro de agua fría
100 gramos de almendras crudas sin piel
Un diente de ajo grande o diente y medio sin germen (entre los 4 y 5 gramos, sin germen)
100 ml de aceite
Una cucharada y media de vinagre de manzana (de 15ml+7,5ml)
Una cucharadita y media de sal (de 5ml+2,5ml)
Uva moscalel (opcional)

Utensilios necesarios:

Cómo prepararlo:

Lo primero, pon en remojo las almendras, el tiempo que puedas, una noche o al menos 30 minutos. Enjuaga las almendras bajo el grifo para quitar el color que deja la piel, y pon en la batidora de vaso.

Agrega el ajo sin germen, la sal, el vinagre y un poco de agua fría. Solo un poco, porque las almendras se molerán mejor con una cantidad de agua mínima. Si echas mucha agua se triturarán las almendras en trocitos más gruesos, y no extraerás todo el jugo de las mismas.

Con esta mínima cantidad de agua tritura. Si la batidora no puede girar bien añade un poquito de agua deja moler hasta que consigas una pasta.

Ahora es el momento de introducir, mientras se tritura, el aceite poco a poco para dar tiempo a que emulsione la mezcla. Y después del aceite, sigue echando agua en dos o tres veces más y triturando, deja solo unos dos dedos de la botella para el final. Tardarás en todo unos 7-10 minutos, aunque dependerá de la potencia de tu batidora.

Rectificar de sal o de vinagre, esto dos ingredientes son al gusto de cada cocinero/a, pero como te digo, poco a poco, si te pasas será difícil rectificar.
Prepara un recipiente sobre el que poner el colador, encima de él pon la bolsa de leches vegetales, y vierte la mezcla.

Estruja con tus manos hasta obtener todo el jugo de la mezcla. A mitad de este proceso vierte los dos dedos de agua que nos quedan en el vaso de la batidora, para recoger los restos, y echa sobre la bolsa. Termina de estrujar todo el líquido resultante que ya podemos llamar ajoblanco.

Presentación

Para una presentación más delicada y para una ocasión especial, pela varias uva por persona, pártelas en cuartos, y quítale los huesos. Pela y parte por la mitad, sin terminar de abrirlas, tantas uvas como copas o vasos prepares, y reserva. Haz esto en el último momento para que no se oxiden.

Pon un par de cucharaditas de uvas en el fondo de una copa o de un vaso. Vierte sobre ello el ajoblanco agitado, y decora con una uva el canto de tu recipiente.
Para diario, puedes presentar tu ajoblanco con uvas enteras, con trozos de melón o con trocitos de manzana, un poco agridulce.

Consumo y conservación

El ajoblanco se consume muy frío, por lo que aconsejo hacerlo por la mañana y dejarlo enfriar en el frigorífico hasta la hora de consumir para dar tiempo a que se enfríe. Claro que, esta es la manera ideal, también puedes hacerlo con agua fría y añadir justo en el momento de consumir unos cubitos de hielo. Tienes que saber que los cubitos de hielo se derretirán en el ajoblanco ya que variará la proporción de agua, y cambiará su sabor.
Si lo guardas en el frigorífico debes saber que tu mezcla se dividirá en dos, el agua quedará abajo y las pequeñas partículas en suspensión de las almendras y el aceite, arriba. Deberás agitar para emulsionar de nuevo, antes de consumir.

Toujours Bon appetit!!

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]]><![CDATA[Paté de tomates secos o falsa sobrasada]]>Tue, 14 Jul 2020 22:00:00 GMThttps://www.comebien.club/blog/pate-de-tomates-secos-o-falsa-sobrasada

Hace unos meses hice este paté vegetariano, sorprendentemente bueno, lo tenía en mi larga lista de pendientes para mostrarte. Es un paté de tomate con anacardos aromatizado con pimentón dulce y picante, comino y ajo asado. Es una opción para un aperitivo sobre tostadas de pan, pero es que además, puedes usar el paté para añadir a una pasta, aliñar unas patatas asadas o darle un toque especial a un sandwich. Opciones rápidas para hacerte la vida más fácil y saludable este verano.

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Los tomates secos son una delicia de la cocina mediterránea, en especial en la italiana, aunque también aquí en España. Se obtienen con un proceso de secado`de tomates maduros puestos al sol. El tomate va perdiendo su humedad, disminuyendo su volumen y concentrando su sabor. No pensemos que todos los tomates secos proceden de este proceso, la mayoría de los tomates que compramos son secados en hornos industriales.

Para obtener un kilo de tomates secos hacen falta 80 kilos de tomates frescos. Un kilo de tomates frescos de pera, en estas fechas, puede llegar a estar a 0,75€ el kilo, mientras que, un kilo de tomate seco puede costar hasta 12€ el kilo. Así que, comprar tomates en verano y secar para el invierno, no cabe duda que es un ahorro, si te gusta y tienes tiempo de hacerlo en casa.

El año pasado mi amiga Chari, con huerto familiar en Mengíbar (Jaén), me enseñó cómo secar tomates e incluso me regaló un tupper. Yo misma tuve la oportunidad de ver cómo los secaba, en algunas de mis visitas a Mengíbar, y allí me picó la curiosidad, no solo de secar tomates, sino de sembrarlos. Cogí las semillas de esos tomates, las sequé y las guardé para germinar este año. Incluso parte de estas semillas han ido a parar a Italia, para seguir el mismo proceso por una amiga, Renatta.

De momento, están en el patio creciendo, no sin problemas, seguramente de novata. Está siendo, por un lado ilusionante, y por el otro, un esfuerzo en tiempo, dedicación y aprendizaje sobre los tratamientos preventivos. Además de, sufrir un poquito cuando ves que empieza alguna enfermedad, y no estar segura de cómo atajarla. Hasta la fecha siguen creciendo. Hace poco más de una semana salió el primer tomate y se pareció a la alegría de ver cómo un hijo dice mamá por primera vez. Un poco exagerada, pero me puse muy contenta al verlo :)

Cómo detectar un tomate seco de esta temporada

Los tomates secos pueden ser de color rojo intenso casi como los tomates frescos: son carnosos, blandos y apetecibles. En cambio, los tomates secos de otras temporadas, serán de un color marrón, más tiesos y secos y poco elásticos. Además de mucho más difíciles de hidratar para consumir. La razón es el paso del tiempo por ellos. así que, ojo a la hora de comprarlos, ya que un tomate oscuro te dará un paté marrón poco apetecible a la vista. Sin embargo, seguirá siendo útil para usarlo en guisos. Para tu paté, compra en lugares que tenga mucha salida de producto, y que tengan un aspecto parecido a las fotos. Para los que estáis en Málaga, lo compré en La Tienda de las Especias.

Otras formas de usar el tomate seco

El tomate seco es una forma perfecta de alargar la vida del tomate de temporada hasta el invierno. Podemos usar: tal cual, en los guisos de invierno y potenciar el sabor; ponerlos en aceite como los que compramos de supermercado; usar como concentrado de tomate, al hidratarlos y retirar la piel como hacemos con los pimientos choriceros secos, o las ñoras. Hay una infinidad de formas de usar el tomate seco: en ensaladas, en bruschetta y como topping para diversas pastas.

Para hidratarlos hay que hervirlos en agua durante 20 minutos, dejarlos escurrir sobre un papel de cocina, y usar. Una vez hecho esto puedes guardarlos con aceite, y aromatizarlos, con ajo y hierbas aromáticas.

Ingredientes (para 200 gramos de paté):

50 gramos de tomates secos
50 gramos de anacardos naturales sin sal. Puedes usar otros frutos secos, como nueces o piñones.
Un ajo asado de 3,68 gramos (pesado con piel)
Dos cucharadas de 15 ml de aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharadita de 2,5 ml de comino
Una cucharadita de 5 ml de pimentón dulce
Una cucharadita de 0,6 ml de pimentón picante (puede variar según gustos)
3 cucharadas de 15 ml del caldo de cocer los tomates
Una cucharadita de 1,25ml de sal (puede variar según gustos)

Utensilios necesarios:

Triturador de alimentos
Cucharas medidoras
Tarro de cristal para conservar
Micro peso (para cantidades pequeñas, en este caso el ajo)

Cómo hacerlo (tiempo de cocinado 30 minutos):

Lo primero es hidratar los tomates, para ello, pon los tomates en un cazo con agua, y hierve durante 20 minutos.
Mientras cuecen los tomates ve preparando el resto de ingredientes. Tuesta los anacardos en sartén durante unos minutos hasta dorarlos por ambas caras, para ello voltea la sartén continuamente. Añade al triturador.

Tuesta el ajo con piel, aprovechando la sartén caliente de los anacardos, pélalo y añade al vaso de la trituradora.
Saca los tomates del agua con espumadera y pon en la trituradora, reserva el agua de cocer, para añadir parte a la mezcla.

Añade el resto de ingredientes, y ve triturando hasta obtener una pasta homogénea, casi sin trocitos, para que se convierta en textura de paté. Tardarás unos minutos en lograrlo, depende del triturador que tengas en casa. A la mitad de triturado agrega las cucharadas de agua de una en una, para que puedas comprobar la textura.
Rectifica de sal si es necesario, o añade más pimentón picante, si es tu gusto. Te saldrá un tarro de unos 200 gr.
Estas son las medidas de agua que yo agrego, pero dependerá de la hidratación de los tomates y del triturado en sí. Juega con el caldo de los tomates y con el aceite, para conseguir la textura y siempre, hazlo poco a poco hasta lograr lo deseado, si te pasas la rectificación es más complicada.
TRUCO DE COCINILLAS: Cuando tengas que añadir condimentos a tus preparaciones, es fundamental hacerlo poco a poco, e ir probando hasta lograr tus objetivos, es decir que te resulte rico.

Bon appétit!

Referencias:
El tomate seco en la cocina italiana
Preparar tomates secos
Receta inspirada en HCS

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]]><![CDATA[Leche de almendras]]>Tue, 30 Jun 2020 22:00:00 GMThttps://www.comebien.club/blog/leche-de-almendras

Estaba deseando hacer esta entrada para vosotros, porque es una de mis leches favoritas, está increíblemente buena, es refrescante y nutritiva, y como todas las leches vegetales, muy fácil de hacer. ¿Quieres cuidarte? pues sustituye las bebidas carbónicas por leches vegetales. Llévalas a la oficina en tu termo, bien fresquitas, y tendrás un saludable tente en pie.

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Cada vez somos más quienes nos sumamos a las leches vegetales, porque son saludables, y porque están ricas, independientemente de que no comas producto animal. Ya he publicado otras leches vegetales en el blog como la leche de avena, y la horchata, o leche de chufa. Hoy te traigo otro clásico: la leche de almendras.

Qué llevan las leches de almendra de tetrabrik

Lo primero es contarte qué lleva la leche de almendras que compramos de tetrabrik, y una vez lo sepas, puedas decidir qué leche quieres tomar. La leche de almendras hecha en casa lleva agua, almendras y punto, pero las industriales, para hacerlas más agradables al paladar, añaden endulzantes, estabilizantes y a veces, aditivos para mejorar las propiedades, como el fortificante de calcio.

¿Porqué hacen esto? Verás, la almendra y el agua no mezclan bien, y el resultado es que, cuando están en reposo unos minutos, las partículas en suspensión se separan del agua y se quedan abajo. Para que esto no suceda (basta con agitar para volver a mezclar), ponen estabilizantes. Estos, dan mayor consistencia y concentración de sabor pero, no es que la leche de almendras no tenga consistencia o sabor, no, lo que logran es ahorrarse almendras por cada litro ya que, la almendra es cara. El producto casero siempre será mejor, indudablemente, que el industrial y procesado.

Beneficios de las almendras

Lo primero es deciros que las almendras no tienen ni gluten ni lactosa. Lo que la hace perfecta para muchas personas intolerantes.

Las almendras dulces tienen un alto contenido en grasas insaturadas, de las que son buenas para el sistema cardiovascular, tienen gran cantidad de proteínas vegetales y, en menor medida, hidratos de carbono. Las proteínas son de buena calidad porque llevan un contenido completo de aminiácidos esenciales. El contenido en fibras es mayor que el resto de frutos secos y tienen un efecto laxante mayor.

Entre los minerales destacan el fósforo y el magnesio además de calcio, hierro y potasio. 20 gramos de almendras diarias aporta el 15% de la cantidad de fósforo y magnesio recomendado, y el 6% de calcio, hierro y potasio. Las almendras son una de la fuentes vegetales más importantes de calcio. En cuanto a las vitaminas, las almendras son un importante aporte de vitamina E, responsable de la acción antioxidante, y ayudan a prevenir la formación de células cancerígenas y las enfermedades degenerativas. Así que, son buenas para la salud del corazón y del cerebro.

Su valor calórico es elevado, sin embargo, si las comemos en las cantidades adecuadas, las almendras y frutos secos, no engordan. La cantidad recomendada son unas 15 almendras diarias (20 gramos). Una taza de leche de almendras, de 250 ml, te aportará 40 calorías, y muchos beneficios. Para saber más, te dejo un articulo en las referencias que habla sobre ello.

¿Porqué las bebidas azucaradas dan sed?

Vayamos con el proceso de hacer esta leche de almendras. Si queréis hacerla más refrescante no añadáis los dátiles, ya que el azúcar en las bebidas dan más sed. La explicación es científica: el cuerpo libera una hormona cuando identifica que puede deshidratarse, la hormona de la sed (FGF21). Esta hormona hace que nuestro cerebro busque desesperadamente algo con que saciarla pero, el alcohol y las bebidas con contenidos en azúcar producen el efecto contrario.

Cuando la glucosa de las bebidas azucaradas llega a la sangre, las células de tu organismo expulsan agua hacia ella, para restablecer el equilibrio. Entonces, las células envían mensajes al cerebro de que se está deshidratando y libera más hormonas de la sed. Por esta razón, es mejor no añadir dulzor a la leche de almendras, y los dátiles tiene un alto contenido en glucosa. Pero claro, a muchas personas no les gustan las bebidas que no estén dulces, si es tu caso, ahora puedes elegir.

¿Porqué remojar las almendras?

Los nutrientes de las almendras tiene muchos beneficios para la salud, sin embargo, para poder ser absorbidos por nuestro organismo es necesario remojarlas. Voy a explicar de forma sencilla porqué: la piel de la almendra contiene unas productos químicos que inhiben poder absorber todos los nutrientes de la almendra de forma efectiva. Estos productos son los taninos y los filatos: los taninos dificultan la digestión; y los filatos inhiben la acción de enzimas como la lipasa, pepsina y la amilasa, que son responsables de la descomposición de las grasas, de las proteínas y del almidón.

Para evitar este boicoteo de la piel a los beneficios de la almendra es necesario remojarlas durante la noche, para que estos productos de la piel, que son solubles en el agua, queden en el agua. Ahora si se podrá comer la piel de la almendra, o retirarla. Este gesto, mejorará la digestión de la almendras, y absorberemos mejor todos los nutrientes.

Para hacer la leche de almendras, se requiere el remojo durante toda la noche, por lo que, es una buena manera para consumir las almendras, aprovechar todos los nutrientes y favorecer la digestión. Y obvio, no uses el agua del remojo.

¿Qué almendras usar?

Cuantas veces no te ha pasado que pides un cuarto de almendras y te preguntan: ¿naturales, con piel, sin piel, enteras, tostadas...? para esta leche vamos a usar las que no tienen ningún proceso, las enteras, naturales y con piel. La que está recién sacada de su piel dura.

Ingredientes:

100 gramos de almendras enteras naturales
750 ml de agua
2 dátiles medju (opcional)

Utensilios necesarios:

Cómo hacerlo:

Pesa las almendras y ponles dos partes de agua por una parte de almendra. Deja reposar en frigorífico durante una noche o más de 8 horas.

Desecha el agua del remojo ya que contendrá disueltos los taninos y los filatos que no queremos ingerir, y enjuaga las almendras en agua corriente.
Ponlas en la batidora con un tercio del agua y los dátiles (si te has decidido por ello), y tritura. Esto es importante porque si pones todo el agua desde el principio, las almendras no se molerán tan fino y obtendrás menos leche.

Cuando esté bastante triturado añade otro tercio de agua, y sigue triturando. El tiempo dependerá de la potencia de la batidora, pero para que sirva de orientación, yo trituro entre 5 y 7 minutos.

Preparar una cacerola o recipiente ancho para recoger la leche y sobre ella un colador grande para depositar al bolsa de muselina, y vierte sobre ella la mezcla triturada.

Empieza a estrujar la bolsa para extraer todo el líquido, y cuando esté bastante estrujado, vierte el último tercio del agua (hazlo sobre el vaso de la batidora para aprovechar los restos) y sigue estrujando hasta que no salga apenas líquido.

La pulpa sobrante puedes usarla para hacer galletas, magdalenas o bizcochos. La pulpa de la chufa de las magdalenas de chufa publicada en el blog puede ser sustituida por la pulpa de almendras y habrás aprovechado completamente los 100 gramos de almendras usados en la receta.

Vierte el contenido de la leche en una botella o tarros de cristal, y deja en la nevera enfriando. Ahora toca disfrutar de esta exquisita leche de almendras en desayunos, meriendas o como tente en pie.

Conservación (válido para cualquier leche vegetal)

Cuando guardas la leche de almendra en el frigorífico, verás que se ha separado en dos capas, una más liquida, la parte de agua, y otra más densa, con las partículas de almendra en suspensión que se han depositado en el fondo del tarro. Solo agita y consume, es todo normal.

Conserva en frigorífico sobre los 6 o 7 grados (temperatura normal) te durará entre 3 y 6 días. Si tu frigorífico tiene zona de bio-fresh safe que normalmente está a 0 grados, pon ahí tu leche porque te durará hasta 10 días. No recomiendo congelar la leche de almendra ni otras leches vegetales ya que la textura variará.

Bon appétit!

Referencias:
Las bebidas azucaradas dan sed
La almendra no engorda
Valoración nutricional

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]]><![CDATA[Alitas de pollo al horno con pimentón]]>Sun, 07 Jun 2020 22:00:00 GMThttps://www.comebien.club/blog/alitas-de-pollo-al-horno-con-pimenton

Hoy, unas alitas de pollo doradas, con un puntito de gusto a limón y a pimentón que las hacen irresistibles. En 30 minutos listas para comer. ¡Estas las haces seguro. porque están para chuparse los dedos! En esta entrada te cuento cómo hacerlas bien crujientes.

Esta publicación contiene enlaces de afiliados, tus compras a través de ellos pueden beneficiar a Comebien!, sin coste extra para ti ¡Muchas Gracias por tu apoyo!

Hay mil maneras de preparar unas alitas de pollo. ¿Siempre las haces del mismo modo? Pues esta es una receta que requiere muy poco tiempo por tu parte, el horno se encarga de hacer casi todo por ti, y además sin salpicaduras en la hornilla. Aliña por la mañana para que estén más ricas y absorban los sabores y luego solo pon en el horno.

Claves para una piel crujiente

Lo que más nos gusta al comer unas alitas de pollo es que la piel queda crujiente y jugosa. La piel de las aves están compuestas por el 50% de agua, un 40% de grasa y un 3% de colágeno. Para hacer que la piel sea crujiente el proceso que tiene que ocurrir es primero disolver el colágeno en el agua que contiene la piel del pollo, para formar una gelatina blanda, y luego evaporar el agua de la piel. El calor intenso de un horno o de una sartén logra esto de forma eficiente. Si la temperatura del horno es baja y la cocción lenta el colágeno no se disolverá y el resultado será una piel blanduzca.

Ayuda dejar el pollo en el frigorífico destapado al aire un día, también ayuda impregnar la piel en aceite, como hacemos en esta receta, para que el aceite transfiera el calor del horno a la carne. La carne se debe servir cuanto antes, porque la piel crujiente absorbe rápidamente la humedad de nuevo. (McGee, H. La cocina y los alimentos)

Beneficios de la carne de pollo

El pollo es un de los productos más versátiles que tenemos. Y uno de los productos más cocinados en todo el mundo. A su vez, es una de las carnes más nutritivas, saludables y con menos grasa. Es rica en proteína y baja en grasa y aporta menos colesterol que otras carnes. Además contiene vitamina B12, vitamina B3, ácido fólico, fósforo y minerales, como hierro y zinc. Es de fácil digestión y al tiempo saciante, y poco calórica. En las alitas de pollo se concentra una importante cantidad de colágeno y en la pechuga la mayor cantidad de proteína.

Foto tomada de pixabay

Comprar un pollo de verdad

Hay carne de diferentes calidades y precios que se venden en diferentes superficies: supermercados, mayoristas, tiendas gourmet y carnicerías. Es recomendable buscar un carnicero que sea escrupuloso con la calidad y te genere confianza. Hazte cliente y compra la carne, a ser posible, siempre en el mismo lugar. En general, las carnes de supermercados son baratas, proceden de animales masificados, y se crían siguiendo criterios de productividad y no de calidad. Tienen menos sabor, tienden a quedar secas y duras, e insípidas al cocinarse. En hipermercados de cierto nivel, encuentras pollos camperos y ecológicos.

Es mucho más saludable que compres la carne procedente de un pollo que despiezan delante de ti. Nuestras madres compraban el pollo entero y hacían particiones para distintas comidas: media pechuga y medio caparazón, para el cocido; y con las carcasas, alitas y el cuello, una sopa; con el pollo del cocido o de la sopa, unas croquetas; y el resto para hacer pollo en salsa. El pollo comprado entero también es más barato, que comprado por piezas, supongo que el carnicero cobra por el despiece.
Las carnes previamente cortadas expuestas en mostrador o envueltas en bandejas de plástico, están más expuestas al aire, a la luz, y a las bacterias, y desarrollan sabores extraños en un par de días. De cualquier modo, si compras el pollo en el supermercado, todos lo hemos hecho alguna vez, cógelo justo antes de pasar por caja, para que esté el menor tiempo posible sin frío, y a ser posible transpórtala en bolsa térmica.

Por otro lado, también se venden carnes aliñadas y empaquetadas, mira las etiquetas: te sorprenderás de los ingredientes. Evítalas si puedes.

En cuanto al tipo de pollo, este es todo un mundo, merecería un post. Las clasificaciones que destaco son tres: la usada por los carniceros, los pollos blancos y amarillos; por otro lado, encontramos otra clasificación en pollos industriales, los pollos de corral, los pollos camperos y los pollos ecológicos; y la tercera, la usada por la normativa europea, alimentado con un % de..., sistema extensivo en gallinero, gallinero con salida libre, granja al aire libre, y granja de cría en libertad.
Los precios que os doy, para que se vean las diferencias, son los de mi carnicero habitual en mercado de abastos de Málaga. El precio del pollo entero oscila entre los 2,5 € del pollo industrial a los 10 euros del pollo ecológico. Si te llevas el pollo entero y troceado sale a 2,90€, y la piezas más caras son las pechugas, a 7,90€.

Otras cosa que no quiero olvidar decirte: normalmente asociamos la piel amarilla a un pollo que se ha criado de modo más tradicional, pero no siempre es cierto, hay pollos que tiene la piel amarilla pero en realidad es teñida. Abajo en las referencias te dejo un artículo que habla sobre ello. Y los pollos de corral, nos los venden a precios de pollos camperos, pero no lo son, ojo también con esto.

Cómo conservar la carne

Para conservar la carne de pollo es imprescindible la refrigeración. Pero ojo, al refrigerarla sigue deteriorándose. La temperatura óptima para refrigerarla es entre 0 y 4 grados, o en todo caso ponlo en el lugar más frío de tu frigorífico.

El tiempo de conservación depende de si el pollo está comprado en bandejas de plástico o en la carnicería y sin envasar. El primero dura, desde que lo compras, 2 o 3 días, pero se aconseja seguir las indicaciones del envoltorio. El segundo, comprado en carnicerías dura menos, solo dos días desde su compra. El motivo es que las bandejas de carne suelen envasarse en atmófera modificada añadiendo gases que permiten alargar su duración.

Por lo que deducimos que si compras el pollo en bandejas plástificadas, consérvalo en el frigorífico en sus plástico, y si lo compras entero guardalo en un recipiente y con un plástico por encima para evitar el contacto con el aire. en ambos casos consérvalo aislado de otros alimentos. Muchos de nosotros compramos el pollo sin piel, debes saber que te aguantará menos tiempo, ya que la piel preserva del deterioro.

Si vas a congelar el pollo, no esperes a que se deteriore, o empiece a tener mala pinta. Congélalo antes. Una vez cocinado te aguantará dos días, siempre en frigorífico. Ojo con no guardarlo bien, porque el pollo es uno de los alimentos que más intoxicaciones provoca.
Lavar el pollo tiene abierto un debate. Os dejo en las referencias dos enlaces para que tu valores. No he encontrado en el ministerio responsable de consumo nada al respecto, solo recomendaciones de higiene máximas en las cocinas domésticas.

La congelación prolonga el tiempo de conservación considerablemente, porque detiene los procesos biológicos, pero disminuye la calidad por pérdidas de fluidos, por oxidación y enraciamiento de las grasas, y por quemadura de congelador. Si la comgelación es a partir de pollo fresco te aguantará en el congelador tres meses. Si el pollo que compras es ya congelado, entonces te aguantará hasta 12 meses.

La decoloración blanquecina que sale en el pollo congelado, se puede minimizar envolviendo la carne en plástico lo más herméticamente posible. Te aguantará en el congelador solo tres meses.
Para descongelarlo lo mejor es, en el frigorífico, o según McGee, sumergiéndolas en un baño de agua helada y nunca al temperatura ambiente, por la facilidad para desarrollar microbios.

Ingredientes: (para una persona)

4 Alitas de pollo
3 cucharadas de aceite de oliva (no necesita duplicar cantidades si es para más personas)
Una cucharadita de pimentón
Zumo de medio limón
Sal
Pimienta

Utensilios necesarios:

Bandeja de horno del tamaño adecuado a la cantidad de alitas.
Papel vegetal (papel de horno) para proteger bandeja (comprado en rollos de 100, ahorras).

Cómo hacerlo:

Si has comprado las alitas enteras, déjalas en el frigorífico sobre un plato sin tapar, aisladas de otros productos. La piel se secará un poco y favorecerá el que queden crujientes.
Pártelas y separa las tres partes de la falange: el muslo, el alón y las puntas. Yo prescindo de las puntas (opcional) y las uso para hacer sopa de pollo.
Truco de cocina: Coge el papel sulfurizado (papel de horno), arrúgalo entre tus manos, y ponlo bajo el grifo. Extiéndelo sobre la bandeja, de este modo el papel se hará flexible y se evitará que se enrrolle adquiriendo su forma previa. Al mojarlo, se retrasa que el papel se oscurezca con la alta temperatura del horno

Ponlas en la bandeja que vayas a meter en el horno con el papel sulfurizado. Usa una bandeja adecuada al tamaño de tus alitas, para que los jugos que salen de la cocción se concentren en un espacio pequeño, y no se evaporen.
Salpimienta las alitas.

Añade el pimentón, el limón y el aceite, y masajea con las manos para permitir que todos los ingredientes queden lo más adheridos posible a la piel.

Macera en frigorífico sin plástico, al menos una hora, pero cuanto más tiempo estén, más sabores absorberá.
Enciende el horno a 220 grados con calor arriba y abajo y con ventilador. Cuando las alitas están dentro baja a 210 grados y deja durante 20 minutos. Las alitas de pollo, al ser una pieza pequeña, es conveniente asarla a alta temperatura, se cocinan por completo y les da tiempo a dorarse. Usamos el ventilador de convección porque acelera el secado, el tostado, y cocinan en profundidad. El aire caliente mejora el dorado de la superficie, reduce el tiempo de horneado, y por tanto se pierde menos humedad en las alitas. Así logramos hacerlas crujientes.
Recomiendo revisar las alitas, ya que cada horno calienta de modo diferente. A los 15 minutos revisa con atención, hasta los 20 minutos totales, y si en este momento están suficientemente doradas será el momento de sacarlas. Para lograr el punto, observa el aspecto de las alitas recién sacadas del horno en la siguiente foto.
¡Y a comer sin perder tiempo que se pierde el crujiente!

Referencias:

Normativa europea de aves de corral
Piel anaranjada
Pollos de corral
Lavar el pollo (artículo de la BBC)
Lavar el pollo (artículo de El confidencial)
McGee, H. La cocina y los alimentos

Bon appètit!

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Ensalada de nísperos y flores

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]]><![CDATA[Ensalada de nísperos y flores]]>Mon, 25 May 2020 10:15:49 GMThttps://www.comebien.club/blog/ensalada-de-nisperos-y-flores

Esta ensalada no puede ser más primaveral, sencilla y liviana. Realmente deliciosa: el níspero, salteado aporta jugosidad a esta ensalada, las diferentes texturas alegran el paladar y el contraste de sabores, incluido el picante del jengibre, la hacen extraordinariamente apetecible. Te volverás adicta estacional a esta ensalada.

Los nísperos tienen un sabor excelente, único y diferente con un dulzor y un punto ácido que le confiere a nuestro paladar sutilezas y sensaciones sublimes. Y su carnosidad y jugosidad es extraordinaria.

Cada vez me gusta más cocinar con frutas, estofarlas, saltearlas, asarlas, a la plancha e introducirlas como guarnición o en las ensaladas. Es otra manera de introducirlas en la dieta. Aunque cuando están cocinadas y las sometemos al calor no conservan todas su propiedades. Por esta razón la fruta fresca hay que seguir consumiéndola.

En esta ocasión he usado los nísperos salteándolos. Saltear es una técnica que nos permite cocinar productos de cocción rápida. Se cocinan con un mínimo de grasa, en nuestro caso aceite, a temperatura alta y durante muy poco tiempo, moviendo el alimento constantemente para evitar que se reseque. Se usa una sartén amplia y con paredes algo más altas para que podamos sacudir y voltear el alimento para que se cocine de forma uniforme.

Temporada de nísperos

En primavera empieza la temporada de frutas de hueso, nísperos, albaricoques, nectarinas, cerezas... El níspero es el primero en aparecer y tiene una duración corta, apenas dura dos meses, entre abril y mayo, aunque podrías encontrarlos en marzo y junio también.
La temporada se acaba muy pronto y tenemos que aprovechar mientras haya en el mercado esta exquisita fruta. Cuando termine tendremos que esperar al año que viene, porque esta fruta no es de las que encontraremos en los supermercados de importación. Los nísperos aún mantienen este tradicional modo de llegar a nuestras casas.

Foto tomada de Pixabay

El níspero tiene denominación de origen

¿Sabías que el árbol del níspero se llama nisperero? El níspero tiene su origen en Asia central, y desde allí vino para instalarse en la zona del levante español. Es en Callosa d’en Sarrià donde encontró el clima más favorable y somos el único país donde se ha protegido esta fruta con una denominación de origen. Es un cultivo artesanal que requiere mucha mano de obra y que además respete la fragilidad de esta fruta.

Tips para comprar y conservar el níspero

Los nísperos deben estar enteros y sanos, con la piel anaranjada y uniforme sin marcas marrones. El níspero en una fruta de piel muy sensible a los golpes, enseguida le salen estas marcas marrones. La fruta debe estar madura con pulpa firme. Si está muy ácida, indicará que ha sido recogida antes de madurar y no estará en su punto optimo. Es más, podría resultar indigesta.

Si no estuviera madura la fruta, nos dice McGee deben dejarse en un lugar seco y fresco para que maduren. Unos agricultores malagueños productores de fruta tropical Exotic Fruit Box dicen que para hacerlos madurar pueden meterse en papel de aluminio durante 24 en el congelador. Al sacarlos estarán maduros, pero habrá que consumirlos enseguida. Esto no lo he probado todavía.

Para pelar esta fruta hay que quitar el pedúnculo y bajarlo hacia abajo como si de un plátano se tratara para despegar la piel.

Los nísperos con denominación de origen se pueden comprar online. Os dejo enlace a Ruchey la marca que representa a los agricultores de esta zona. Y también pueden comprarse en Exotic Fruit Box.

Beneficios del níspero

El níspero es una fruta que ayuda en las dietas de adelgazamiento, porque tiene una baja cantidad de calorías y sodio, además de un buen aporte de fibra, lo que hace que sea saciante. La fibra es beneficiosa para controlar la diabetes y el colesterol.

Su alto contenido en pectinas, que es un tipo de fibra, ayuda a eliminar residuos y toxinas de nuestro organismo. Su pulpa contiene beta-caroteno con sustancias antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades degenerativas y cardiovasculares. Es diurético y por su contenido en hierro, calcio, cobre y magnesio favorece la salud de los huesos y la anemia. Es astringente hasta cuando está maduro, debemos tenerlo en cuanta. Todas las propiedades de la fruta se obtienen mucho mejor comiendo la fruta fresca.

El níspero en la cocina

Es una fruta rica en pectina, como dijimos antes, por lo que resulta muy apropiada para hacer mermeladas y chutney. Admite muy bien la congelación. Se pueden estofar y conservar en almíbar, o usar para hacer flan, o componer una ensalada como la que ahora os propongo.

Ingredientes (para comer una persona o como entrante para dos):

75 gramos de brotes tiernos (lechuga roja, escarola, radiccio, brotes de espinaca)En realidad cualquier brote verde y tierno
3 o 4 nísperos
¼ de cebolla morada
30 gramos de anacardos tostados
flores comestibles

Para la vinagreta:

3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Una cucharada sopera de zumo de limón
Un trozo de jengibre fresco rallado
Sal un cuarto de cucharadita.

Variaciones

Si no encuentras o no quieres comprar las flores comestibles, estoy segura de que en esta época es posible que tengas flores comestibles en tu casa y no lo sabías. Estas son algunas: El jazmín, la pequeña flor de la albahaca, amapola, begonia, azahar, caléndula, clavel y clavel chino, geranio, margarita, pensamiento, la rosa, la violeta.

Te doy algunos recomendaciones para usarlas:

Casi todas ellas se usan solo los pétalos, puedes usarlas enteras las que son de pequeño tamaño
Cógelas por la mañana antes de que les dé el sol.
Desecha estambres, pistilos, tallos y base blanca, porque amargan un poco.
Lávalas con mucho cuidado en agua fría y déjalas secando sobre papel de cocina.

Utensilios necesarios:

Un tarro de cristal con tapa para mezclar vinagreta

Cómo prepararlo:

Lo primero que tienes que hacer es cortar muy fina la cebolla y meter en un cuenco con agua y vinagre: una taza de agua de 250 ml con 100 ml de vinagre e hielo. Déjala macerar una media hora. Lo que conseguimos con esto es suavizar el sabor de la cebolla, y que coja un punto del ácido del vinagre. La cebolla aportará un crujiente agradable.

Si quieres unos brotes más crujientes y rígidos sumérgelos en agua helada durante 15 minutos. Esto es opcional.

Ralla el jengibre y pon en un tarro de cristal con el resto de los ingredientes. Agita y deja macerando en el frigorífico, o unos minutos en el congelador, hasta su uso. El motivo de meter la vinagreta en el frío es para que espese su consistencia y se adhiera mejor a las hojas.

Mete la ensaladera que vayas a usar para la presentación en el frigorífico, la ensalada estará más fresca al llevarla a la mesa.
Tuesta los anacardos en sartén, no necesitas nada más para ello, solo tostar en seco. Los anacardos sacarán su aceites y aromas con el calor y aportarán más sabor a la ensalada. Reserva

Pela los nísperos: quita la piel y las semillas, y pártelo en pequeños gajos, como ves en la foto. Pon un poco de aceite en una sartén, muy poco, y recuerda la técnica de saltear explicada más arriba. Cocina a fuego fuerte y por poco espacio de tiempo, un par o tres de minutos volteando la sartén. Deben perder esa dureza de fruta fresca y caramelizarse mínimamente. Saca y reserva.
Saca la cebolla y pon sobre papel absorbente para retirar el resto de agua. Saca la verdura del agua fría y sécala de igual modo.

Emplatado:

Añade la cebolla a los brotes verdes y mezcla todo en la ensaladera recién sacada del frigorífico.
Pon sobre ello los nísperos distribuidos por la ensalada. Añade los anacardos tostados. Por último, distribuye las flores comestibles, yo usé sobre todo pensamientos.
Lo último que harás será aliñar la ensalada, siempre será lo último que debemos hacer, ya que el aceite marchita y oscurece las hojas. Saca la vinagreta del frigorífico, vuelve a agitar para emulsionar de nuevo y rocía la ensalada, teniendo cuidado de no mojar con ella las flores, ya que perderán el aspecto fresco y terso. Y pon solo la cantidad justa de aliño. El resto ponlo en la mesa para añadir más si se desea, una vez servida en el plato.
Y ahora sé consciente al meter este bocado en tu boca, disfrutarás de una mezcla de sabores que no te dejarán indiferente. El dulzor y jugosidad de los nísperos, el ligero amargor de las flores, el picante delicado del jengibre, el sutil ácido de limón. Sé consciente de estos sabores y para ello no hagas otra cosa con el resto de los sentidos, solo usa el olfato y el gusto. Recréate y disfruta.

¡¡Bon Appétit!!

Biografía y Enlaces de Interés:

http://valenciafruits.com/cristina-santacreu-somos-el-unico-pais-que-ha-protegido-el-nispero-con-una-denominacion-de-origen/
McGee La buena cocina. Cómo preparar los mejores platos y recetas
https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/guia-rapida-de-las-flores-comestibles-de-la-a-a-la-z

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