Pan de aceite de Granada

De las muchas recetas que quiero mostraros, hoy le toca el turno a un maravilloso pan de aceite de mi tierra. ¿Cómo es posible que hasta ahora no se me ocurriera que este delicioso pan se puede hacer en casa?. ¡Y es tan fácil...! ¡Y sale tan rico...! ¡Y huele tan bien...! Te aseguro que no te dejará indiferente. Quienes lo prueban caen rendidos... 

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Esta receta tiene su historia. Hace unos meses allá por junio de 2019, me reencontré con una amiga a la que perdí de vista cuando ambas dejamos de trabajar en una empresa. Al vernos nos dimos un caluroso abrazo, que aún recuerdo, y claro nos pusimos al día después de años de no tener noticias la una de la otra. Ambas tenemos nuestro proyecto del que disfrutamos.

​Ella cuida de un maravilloso huerto ecológico, que a veces visito, y yo este humilde espacio que comparto con vosotros. Nos gusta comer, usar productos directos de la huerta, y disfrutar cocinando. Ese día compartimos entre otras cosas algunas recetas, entre ellas este pan de aceite. Gracias Rocío por tu receta, por compartir conmigo tu alegría y positividad. 

Pan Dulce: el pan de aceite con matalauva

El pan de aceite esta dentro de las masas aceitadas, a las que se añade matalauva que le concede un olor y sabor particular, además de nueces y pasas. Es una masa con poca azúcar en su interior, a veces se le pone sobre la masa antes de hornearlo y otras no. Pueden llevar greña o no.  Pueden ser alargados en forma de bollos, o redondos en forma de hogaza, A los redondos se les llama nochebuenos. Todavía es tradición en nuestra familia desayunar con este pan los días de Navidad. Aunque el pan de aceite en Granada se come todo el año. 

En los últimos tiempos venía pensando que los panes de aceite que probaba, a pesar de estar buenos, no eran lo de antes. Hay que elegir muy bien el sitio para comer uno bueno. Pero ahora que los puedo hacer en casa, estoy más que satisfecha. En la familia dicen que es el mejor pan de aceite que han probado en su vida. ¿Quieres confirmarlo? Os paso como hacerlo, con todos los detalles. 

El proceso de hacer pan dulce

El pan dulce lleva el siguiente proceso: 

• Mezclar ingredientes secos con húmedos para formar una masa.
• Amasar la masa para desarrollar su elasticidad
• Primera fermentación: Dejar que la masa se extienda y suba dejando actuar a la fermentación. 
• Dar forma de bollos a la masa.
• Segunda fermentación: Dejar con los panes ya formados fermenten y suban una segunda vez 
• Pintar y decorar
• Hornear

Paso a contarte los ingredientes que vas a necesitar. 

Ingredientes (para 6 bollos):

• 500 gramos de harina de fuerza
• 150 gramos de aceite de oliva
• 25 gramos de levadura fresca
• 200 gramos de agua mineral, templada
• 50 gramos de pasas (sultanas de corinto o pasas de uva moscatel (Málaga), según te guste)
• 50 gramos de nueces
• 20 gramos de azúcar de caña
• 10 gramos de matalauva o anís verde en grano
• 1/2 cucharadita de sal o 2,5 ml
• 10 gramos de sésamo tostado, más algo más para decorar
• Un huevo para pintar
• Azúcar blanca para decorar

Herramientas especiales necesarias: 

• Cuchillo de panadero para los cortes en los bollos, o una cuchilla de afeitar
• Pincel para pintar con huevo la superficie. 
• Jarra medidora importante para medir de forma justa tus ingredientes
• Peso de cocina para medir los ingredientes justos. Es importante para el equilibrio de esta receta

Cómo hacerlo: 

• Pesa y mide todos los ingredientes.
• En un bol pon el medio kilo de harina, la sal, el azúcar, la matalauva, el sésamo, las pasas, el aceite y las nueces trituradas con las manos en pequeños trozos.

• Calienta el agua hasta que esté templada, y disuelve en ella la levadura fresca.
• Agrega el agua con la levadura disuelta al resto de ingredientes y remueve con los dedos. Me encanta este momento, hay una sensación de calidez, de frescura, de suavidad, de esponjosidad en tu mano difícil de describir. Es un momentazo os lo aseguro. Ya sabéis, los que me leéis, que me gusta subrayar los momentos de placer que se obtienen cocinando. Los jardineros disfrutan metiendo las manos en la tierra, nosotros los cocineros, disfrutamos metiéndolas  en las masas. Je,je. 

• Cuando hayas mezclado los ingredientes, pasa la masa a la encimera, y amasa durante 5 minutos. Cuando termines, vuelve a poner la masa en el bol y tapa con papel film. Deja fermentar la masa mínimo durante 2 horas. 

• La masa habrá crecido mucho, casi querrá salirse del bol. Es el momento de llevarla a la encimera de nuevo y darle una vueltas con las manos para quitar un poco de aire. 

• Ahora divide la masa en dos, y cada una de ellas en tres partes. Pesaran aproximadamente unos 170 gramos cada bollo. Y prepara la bandeja de horno con papel sulfurizado. 
• Ahora llega el momento de formar los bollitos. Para ello, bolea y  da forma redonda a cada trozo, y deja reposar durante 10 minutos. 

• Cada uno de estos bolas serán aplastadas con las manos  hasta dejarlas en un disco de unos 5-7 mm de finos. 

• Luego enrolla cualquiera de los extremos sobre si mismos, hasta crear un cilindro. Para darle la forma de bollo, más fino por los extremos, debes rodar el cilindro por la mesa (como cuando jugábamos con la pastilina haciendo fideos) aplastando y ejerciendo más presión en las puntas. 

• Deposita cada bollo en la bandeja del horno con el papel sulforizado, y dejarás que fermenten durante una hora tapados con papel film. Dos recomendaciones, la primera es que dejes bastante espacio entre ellos, porque crecerán al fermentar y crecerán al hornearlos. La segunda es que coloques el bollo con el doblez hacia abajo de lo contrario pasa lo que puedes ver en el bollo de la foto derecha (bollo superior derecho) Se abrirá con la fermentación.

Observa cómo se abrió el bollo superior derecho

• Pon el horno a 200 grados centígrados, arriba y abajo. Mientras se calienta, se decoran los bollos. 
• Para greñar haz unos cortes con una cuchilla de afeitar bien a lo largo, desde un extremo al siguiente sin llegar a las puntas, o bien un par de cortes diagonales. El motivo es que facilita la cocción, y dentro de ellos se quedará retenida el azúcar de la decoración.

Bollo ya decorado, aquí muestro las greñas (los cortes)

• Es el momento de decorar los bollos. Con el pincel de cocina pinta con huevo batido y a continuación espolvorea el sésamo y al final el azúcar. Se quedarán adheridos al bollo, gracias a la humedad del huevo. 

• Cuando el horno ha alcanzado la temperatura mete la bandeja a nivel medio en el horno y deja durante 25 o 30 minutos. Baja el horno a 170 grados. Deben estar doraditos cuando los saques. Y este es otro de los momentazos, en esta ocasión entra en juego el olfato. El maravilloso olor de estos bollos. Es un placer olfativo increíble e inigualable. No te sorprenda que tus vecinas te toquen a la puerta para saber qué huele tan bien...
• Cuando estén los bollos saca la bandeja del horno y coge los bollos con unas pinzas, para no quemarte, y déjalos enfriar sobre una rejilla para que enfríen un poco. Y listo, tienes tu pan de aceite listo para disfrutar. 
• Congelan muy bien, y si han pasado un par de días por ellos, ponlos en la tostadora: rejuvenecen. Confío en que te haya gustado esta propuesta, disfrútala. 

¡Bon appétit!

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