Spaguetti con crema de aguacate y tomates cherry

Llegó el día de compartir esta exquisita receta de aguacate con tomates en dos texturas y aceitunas negras de calidad. Es una receta fácil, rápida y muy aparente. Se prepara con ingredientes de origen vegetal, y es un plato cremoso y ligero. Solo necesitas el fuego para cocer la pasta y tienes un plato exquisito.

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Necesitarás un aguacate en su punto justo de maduración con el que se hará una deliciosa crema, con el toque fresco de los tomates cherry, y el punto salado de las aceitunas y el tomate seco. Es una de esas recetas que impresiona por su sencillez y su "puesta en escena". La combinación de aguacate y tomates no puede ser mejor. Te digo que me cautivó cuando la probé y se quedó entre nuestros platos favoritos y recurrentes. Una delicia que tienes que probar tu también.
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No puedo hablar de esta receta sin mencionar a quien me la enseñó: una persona con una sensibilidad exquisita y un investigador nato de nuevos platos, herramientas culinarias. Si no fuera porque tiene otra pasión sería un gran cocinero con mucho para compartir. Soy muy afortunada de tenerlo a mi lado. Una receta como está no podría venir de nadie mejor que de un italiano como él.

​El aguacate y sus beneficios

El ingrediente principal de este plato es el aguacate que tenemos la fortuna de cultivar en Andalucía, concretamente en la Axarquía de Málaga y Costa Tropical de Granada. Andalucía es el mayor productor de aguacate de Europa, sin embargo, estamos muy por debajo de otros países en consumo. ¿Quizá porque tenemos en el subconsciente que engorda?
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El aguacate es considerada una fruta, con un bajo contenido en azúcar y en agua, al contrario que el resto de las frutas, y un alto contenido en ácidos grasos. Según la Federación española de nutrición (FEN) "Las grasas que contiene son en su mayor parte insaturadas (monoinsatuaradas) destacando en particular el elevado contenido en ácido oleico", el mismo que contiene el aceite de oliva. Estas grasas favorecen el colesterol bueno (también conocido como HDL)". El aguacate es rico en vitamina E, un potente antioxidante que ayuda a fortalecer el sistema inmunitario frente a virus y bacterias.

El aguacate no engorda si lo consumes de forma moderada

Hasta hace poco el aguacate se eliminaba de las dietas de adelgazamiento por su aporte de calorías, sin embargo, según SEDCA (Sociedad española de dietética y ciencias de la alimentación) actualmente, se ha comprobado que este fruto tiene una composición lipídica saludable y es rico en vitaminas y minerales, por lo que consumiéndolo de forma moderada no debería eliminarse de ninguna dieta equilibrada y saludable". En las referencias te dejo algunos artículos que hacen referencia a ello.

El aguacate no engorda si lo conviertes en tu plato único y no los combinas con otros alimentos grasos a la vez. Una cantidad diaria de 100 gramos de aguacate, es decir, poco más de medio aguacate en tu dieta, o una pieza pequeña, es lo recomendable. Con 100 gramos tendrás 140-145 kcal. Es saciante por lo que comerás menos de otros alimentos. Te cuento cómo comprarlo, como conservarlo y cómo partirlo en este enlace. 

Ingredientes (para dos personas):

• 250 gramos de pasta, preferiblemente spaguetti
• 2 litros y medio de agua para hervir la pasta

Para la salsa:

• Un aguacate y medio
• Medio ajo rallado
• Ralladura de 1/2 limón
• El zumo de medio limón y un poco más
• Pimienta molida (al gusto)
• Una cucharada y media de Aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto)

Toppings:

• 150 gramos de tomates cherry
• 2 tomates secos hidratados, o tomates seco en aceite.
• 40 gramos de aceitunas negras de calidad.
• Una rama de albahaca para decorar

Utensilios necesarios: 

• Rallador para el a​jo y el limón
• Olla grande para hervir la pasta
• Lengua para recoger y mezclar tu salsa.
• Cuchara de spaguetti

Cómo prepararlo: 

Resumen: 
Para hacer esta receta tenemos:

• primero que picar los toppings,
• en segundo lugar, mezclar los ingredientes de la salsa con el aguacate triturado,
• y finalmente cocer la pasta y mezclar.

Paso a paso: 

• Hidrata los tomates secos en agua caliente durante unos 10 minutos. Partelos en tiras finitas, y reserva.
• Puedes poner las aceitunas deshuesadas o enteras, a tu gusto. Yo las puse enteras para las fotos del blog, en otras ocasiones las deshueso y las pico, es más fácil para comer.
• Parte los tomates cherry en cuartos y reserva.

• Pon el agua a hervir (un litro por cada 100 gramos de pasta), cuando hierva añade la sal (7 a 10 gramos por litro de agua) y deja que vuelva a hervir para echar la pasta. La olla debe ser grande para que la pasta se cueza flotando.
• Mientras hierve el agua, haz la crema de aguacate. Pela los aguacates. 

• En un cuenco grande machaca con tenedor los aguacates (a me gusta encontrar trocitos pequeños de aguacate), añade la sal y la pimienta al gusto, añade el ajo rallado y la piel rallada del limón, el aceite de oliva y el zumo del medio limón (puedes añadir más o menos según te guste).
• Añade la pasta al agua hirviendo y remueve para evitar que se pegue. Sigue las instrucciones del paquete de pasta seca para el tiempo de cochura. Cada tipo de pasta tiene unos minutos para que quede al dente (blanda pero no pegajosa por fuera, manteniendo un centro más duro). Pon el reloj de cocina para que te avise del tiempo exacto. Una pasta cocida la dente será más saludable que una pasta cocida durante más tiempo. El indice glucémico (un concepto que mide la rapidez con la que un alimento puede elevar su nivel de azúcar o glucosa en la sangre) será más bajo. Mi pasta necesita 7 minutos de cochura para quedar al dente.
• Mientras, termina de revolver la crema y sigue machacando hasta hacer una crema untuosa.

• Para parar la cocción de la pasta de forma rápida, no hace falta que laves la pasta bajo el grifo, es un error común que cometemos los españoles.
• Saca los espagueti a otra olla fría, con cuchara de spaguetti y reserva el agua de cocer la pasta. 
• Desde que sacas la pasta deberás trabajar con rapidez para que no se enfríe.

• ​Agrega una cucharada o dos de agua de la cocción a la crema para hidratarla y añade inmediatamente a los spaguetti. Revuelve y mezcla, hasta que todos los espaguetti se impregnen de salsa, y si es necesario añade a la olla alguna cucharada más de agua de cocción. Los spaguetti deben quedar untuosos. 
• Sirve en tu plato y añade por encima el resto de los ingredientes a la pasta. Termina con una ramita de albahaca.
• Te sobrarán ingredientes, déjalos sobre la mesa, cada unos en su cuenco, por si alguien quiere añadir más. 

Aquí tienes su plato de pasta alegre y ligero. ¿Fácil verdad? Pues ahora verás cuando lo pruebes...

¡Bon Appétit!

Referencias:
Sobre el aguacate desde la Federación española de nutrición (FEN)
SEDCA Sociedad española de dietética y ciencias de la alimentación
​El aguacate no engorda, si lo tomas con moderación

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