Espaguetis "re-verdes" de kale negro

13/2/2021

Hoy cocinamos con una verdura que merece toda nuestra atención por su gran valor nutritivo, y bastante desconocida entre nosotros. Hoy cocinamos con kale negro toscano. Si te gusta comer bien y no dispones de mucho tiempo esta es una muy buena opción.

El kale negro lo descubrí hace un par de años en una receta de espaguetis que le vi a Jamie Oliver en su programa de canal cocina, y me enamoró el color que salió de aquella salsa. Desde ahí perseguí el cavolo nero por las fruterías.

Poco después lo encontré en un mercadillo ecológico que tenemos en la provincia de Málaga, el ecomercado del Guadalhorce. Es itinerante por algunos pueblos de la provincia y una vez al mes en Málaga capital. Así que lo compré y lo cociné, nos gustó mucho. Y es de esas muchas recetas que tienen pendiente ver la luz. Así que hoy aquí está. Es una receta fácil, para iniciados en la cocina, apenas se tarda el tiempo de cocer la pasta y comerás como los ángeles.

El kale negro toscano o cavolo nero en la cocina italiana

El kale negro es una verdura muy conocida en Italia, pero con el nombre de cavolo nero, y ya sabes mi vinculación a la cocina italiana: mi persona especial es de aquella maravillosa tierra que tantos placeres nos da en la cocina; y mi tía, gran cocinera y de la que he respirado inspiración toda mi vida, es medio italiana: lleva más tiempo allí que aquí. Así que lo conocí como cavolo nero.

Es muy usado en la cocina tradicional italiana toscana. Ellos hacen la ribollita, una sopa campesina, muy energética para días de frío. Pero el cavolo nero es polivalente, se puede usar de otras muchas formas: en crema, en ensalada, al vapor, en tortilla, hervido, en pesto. También puedes comerla deshidratada en el horno, a modo de chips, como el kale rizado una de mis primeras recetas de este blog. Puedes acceder fácilmente a ella desde aquí. Busca en la cocina italiana y verás al cantidad de opciones. Por cierto, los ingleses se la llevaron para allá y se cultiva y se consume bastante por en Reino Unido. Ver también otra entrada donde se habla más en profundidad del kale negro toscano.

Beneficios del kale negro

Es muy nutritiva por cada 100 gramos que vamos a usar en esta receta por persona tiene más vitamina C que una naranja y más calcio que 100 gramos de leche y el mismo contenido en potasio que 100 gramos de nueces, que por cierto, nunca vamos a comer tanta cantidad de una vez. Estás ante un ingrediente que tiene merecido tener más visibilidad en nuestra dieta.

Búscala en los mercadillos ecológicos o pídesela a tu frutería de barrio, y hazlo en temporada, ya que es una verdura más típica de invierno. Además con las heladas coge mejor sabor.

Vamos a lo que vamos, y vamos a cocinar la pasta "re-verde" de cavolo nero de Jamie Oliver. Me he permitido el lujo de modificar los pasos sugeridos por este gran chef para facilitaros la vida. A mi me la complicó un poquito al hervir la pasta y el cavolo nero al mismo tiempo y en la misma olla. Las hojas de cavolo nero no había manera de sacarlas de entre la pasta. Vosotros lo tendréis más fácil con mi adaptación.

Ingredientes (para dos personas)

200 gramos de kale negro toscano (conocido por kale dragón)
4 ajos
250 gramos de espaguetis. Recomendamos pasta Rummo, en el enlace te cuento porqué.
30 gramos de queso parmesano reggiano o pecorino romano (en su defecto grana padano)
AVOE aceite de oliva extra virgen una cucharada y algo más.
Pimienta
Sal
Ricotta o requesón para decorar y mezclar.

Utensilios necesarios

Olla para hervir la pasta y el kale negro
Batidora de vaso para hacer la salsa
Sartén para mezclar todo.
Pinzas para sacar el kale de agua

Cómo prepararlos

Raya el parmesano reggiano y reserva.
Pela los ajos, déjalos enteros y reserva.
Quita los troncos del kale, estos nos los queremos, puedes hacerlo con las manos o con una puntilla (cuchillo de verduras) y lava las hojas bajo el grifo.

Limpiar las hojas de kale negro

Pon agua a hervir con sal para cocer el ajo y el kale primero y después la pasta. Te recomiendo que mires mi post de trucos para cocer la pasta.
Echa el kale en el agua hirviendo con los ajos, deja que hiervan durante 5 minutos, incluso algo menos, nunca más. Sácalos con unas pinzas y déjalo sobre la batidora de vaso junto con el ajo.

Pon la pasta a cocer en ese mismo agua, aprovecharemos los nutrientes que se hayan quedado en ella. Y cuece según diga el paquete, o un minuto menos (ese minuto lo usaremos para terminar en la sartén).
Mientras la pasta cuece (9 minutos, si usas espaguetis Rummo), echa en la batidora el queso rallado, la sal, el aceite de oliva extra virgen (AVOE) y la pimienta, y bate. Puede que te pida un poco de agua para que quede cremosa, aflójala con medio o un cucharon de agua de la cochura de la pasta. Debe quedar cremosa tirando a líquida. Y lo que sí quedará es verde vibrante. Disfruta de la vista, es asombroso...
Saca los espaguetis sobre una sartén con una pizca de aceite, echa sobre ellos la salsa, y mézclalos solo un minuto. Lo hago en sartén para extraer algo de agua de la pasta si necesito en el último momento.
Aquí tienes dos opciones para emplatar:
- Si tienes personas a las que sorprender: sirve en el plato, y pon encima un par de cucharadas de ricotta o requesón. Yo lo hice con dos cucharas, como si estuviera dando forma a una croqueta. Agrega pimienta recién molida sobre la ricotta.
- Si no tienes invitados, echa la ricotta en la sartén junto con la pasta y la salsa y remueve todo junto un minuto, y sirve.

Listo para comer. Sé consciente de que estás comiendo una verdura muy nutritiva, que le hará muy bien a tu cuerpo.

Bon Appétit!!!