Kale dragón o kale negro toscano

11/2/2021

Hoy hablamos de una verdura bastante desconocida en España: el kale negro, también llamado repollo negro, kale negro toscano, o cavolo nero (en italiano). Es un alimento a tener en consideración por su aporte de nutrientes y su versatilidad en la cocina.

El kale dragón es una hortaliza que está dentro del grupo de las coles. Sus hojas son largas, estrechas y rizadas y de color verdes oscuro tirando a azul. Su rugosidad en las hojas recuerda la piel de los dinosaurios, de ahí su nombre de dragón.

Es muy conocida y usada en los países del norte de Europa y Reino Unido, así como en EEUU, y sobre todo, en Italia -en la Toscana-, donde se consume mucho y donde tienen platos tradicionales como la "ribollita". En España es más desconocida, pero aquí estamos hablando de ella.

Es una planta de invierno, de hecho el frío mejora su sabor. Se deben cortar las hojas más grandes cuando aún son jóvenes, porque las viejas se vuelven duras y fibrosas.

Tipos de kale

Dentro de la la familia de las kale hay varios tipos: la kale verde, la kale morada, y la kale lacitano o kale negra toscano. Te dejo esta foto para que veas las diferentes variedades y aspectos. También puedes visitar este enlace de otro post donde puedes ver el kale verde y cómo hacer chips con él.

Foto tomada de www.huertourbano.net

Beneficios del kale negro toscano

Es una hortaliza muy nutritiva. El kale negro toscano aporta por cada 100 gramos 50 calorías, más calcio que 100 gramos de leche, más vitamina C que una naranja, y es tan rico en potasio como las nueces.

Este grupo de hortalizas son bajas en calorías y tienen más hierro que la carne de vacuno, aunque tanto el calcio como el hierro no se asimilan tan bien como los provenientes de origen animal. Destacan por su aporte de vitamina K, implicada en la coagulación de la sangre, también llamada vitamina antihemorráica (a evitar por las personas que tienen insuficiencia cardíaca, pero esto ellas ya lo saben por sus cardiólogos).

Ayudan a regular los niveles de colesterol en sangre, lo que contribuye a reducir los problemas de corazón. Especial cuidado deben tener con las kale las personas que tienen hipotiroidismo, su ingesta la tienen limitada. Los antinutrientes que tienen pueden dificultar el aprovechamiento del yodo tan importantes para estos pacientes. Aunque si los cocinamos se pierden estas sustancias perjudiciales, ya que el calor destruye el efecto nocivo.

Es un alimento muy interesante para incorporar en la dieta.

El kale negro en la cocina

La cocina italiana se la conoce internacionalmente por sus productos y elaboraciones pero no precisamente por el cavolo nero di toscana. Con él se hace su tradicional sopa Ribollita de la zona de la Toscana italiana, pero también se elaboran platos como risottos, pasta y frittata.

Según Jamie Oliver, enamorado de la cocina italiana, combina muy bien con ajo y guindilla y también con pecorino rayado encima. Con 80 gramos de kale negro es como si comieras una de las cinco frutas/verduras que tenemos que comer al día.

Para usarla en la cocina debes retirar la nervadura central ya que es dura y fibrosa. Usa solo las hojas y verás cómo al meterlas en agua hirviendo adquieren un vibrante color verde intenso. Puedes comerla hervida, al vapor o sustituirla por las espinacas en tus elaboraciones.

Comprar y conservar el kale negro

Cuando compres kale negro ten en cuenta que las hojas deben estar tersas y firmes, desecha aquellas que estén lacias. Para conservarla debes mantener el kale en la nevera. Te aguantará 5 días en perfectas condiciones. A partir de ahí se ponen las hojas mustias.

Lo venden por manojos, como las acelgas, o las espinacas. Hay tiendas online de venta de verdura y fruta ecológica que te la lleva a casa. en estas tiendas puedes encontrarla, o puedes encargarla a tu frutería de siempre.