Ensalada de calabacín y mango

Fíjate lo que puedes hacer con un humilde calabacín. Esta espectacular ensalada, fresca y delicada. Es ideal para estos días de confinamiento que nos está tocando vivir. Es una opción para seguir comiendo ensaladas, a pesar de no salir cada día a comprar. Si no has usado nunca el calabacín crudo en ensalada, este es el mejor momento. ¿No me digas que no es atractiva?  

Las ensaladas hechas con hoja verde, lechuga, espinaca, nos resultan difíciles de comer en estos momentos. Estas verduras de hoja duran poco en nuestros frigoríficos, sin embargo, un calabacín, tiene mucha más duración, y por tanto, nos permitirá tomarnos una ensalada fresca sin salir mucho de casa. Puede durar en tu nevera, fresco, hasta dos semanas. 

A esta ensalada le puedes añadir mango, como yo he hecho esta vez, pero puedes también ponerle pimiento rojo fresco, cortado muy pequeño, o cualquier otra fruta que tengas en casa, o incluso el calabacín sin otro segundo ingrediente. 

Si te gusta el picante, puedes ponerle un poco de pimiento chile rojo muy picadito, Y solo esto: calabacín y pimiento chile. De hecho, vi esta receta en un programa de Jamie Oliver y estaba hecha solo con chile rojo, pero la he adaptado. Y unas veces hago una u otra dependiendo de los ingredientes que tengo en casa. 

Lo que nos aporta el calabacín a nuestra dieta

El calabacín, al igual que otras hortalizas no debe faltar en nuestra dieta, no lo tomes muy cocinado, y consúmelo con piel, ya que es aquí donde se concentran la mayoría de los nutrientes. Es muy nutritivo y de bajo aporte calórico. Hay solo 31 calorías en un calabacín mediano, como el que vamos a usar en esta receta. Es ideal para personas con sobrepeso, hipertensión, retención de líquidos, estreñimiento o problemas digestivos. 

"Es importante la presencia de vitaminas del grupo B, esenciales para la obtención de energía. Importante es la cantidad de ácido fólico, vitamina decisiva para la salud del sistema nervioso y del sistema inmunitario", tan importante en estos momentos. Puedes ampliar la información en este artículo (CuerpoMente).

Ingredientes: 

• Un calabacín mediano o dos pequeños. (descarta los calabacines grandes para esta elaboración)
• 1/2 mango (pimiento rojo, aguacate, u otra fruta, también pimiento chile rojo, si te gusta el picante)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Una cucharada de zumo de limón
• Una pizca de sal
• Perejil picado, hierbabuena o albahaca picada. 

Utensilios necesarios: 

• Mandolina (cortador de rodajas de verduras y frutas). Este es la que yo uso en casa, da bastante buen resultado, y puedes seleccionar el grosor. Puedes usar un pelador de patatas, si no tienes mandolina.
• También puedes usar un rallador de verduras y en lugar de laminar puedes rallarlo. 

Cómo hacerlo: 

• Primero lava muy bien el calabacín, ya que lo vamos a comer con su piel. 
• Retira el pedúnculo y córtalo con la mandolina a lo largo, para obtener láminas muy finas de todo el perfil de calabacín. Si no tienes mandolina puedes usar tu pelador de patatas. No presiones mucho para obtener láminas lo más finas posibles. 
• Pon sobre una ensaladera de manera desordenada. 
• Corta tu segundo ingrediente a trocitos pequeños y distribuye por encima del calabacín. 
• Vierte en un tarro pequeño, que puedas tapar, el aceite, la sal y el limón, y agita hasta conseguir una emulsión.
• Corta finamente la hierba aromática que hayas elegido y añade a la ensalada. 
• Ahora riega con la vinagreta. Tu ensalada estará lista para comer. 

Bon Appetit!

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