Crema de Remolacha y Leche de Coco

En un mercadillo ecológico, encontré remolachas frescas, y decidí aprovechar esta hortaliza para hacer distintas elaboraciones. Es una hortaliza poco utilizada fresca, es más común encontrarla ya cocida, pero con muchos beneficios para nuestro cuerpo, desde este blog reivindico su uso. Esta es una de ellas, en otros post os mostraré como aprovechar sus hojas en la cocina. 

Ingredientes: 

• 4 remolachas entre medianas y pequeñas
• Una cebolla morada pequeña
• Dos ramas de apio y sus hojas
• Una manzana
• Una lata de 400 ml, de leche de coco
• 500 ml de caldo de cocer verduras
• Comino 1/8 de cucharadita
• Una 1/2 cucharadita de jengibre fresco rayado
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• Sal, una cucharadita
• Pimienta al gusto

​Cómo hacerlo: 

• Cortar cebolla y rehogarla
• Añadir el apio, la manzana cortada pequeña,  y el jengibre. Remover y dejar sobre 7 minutos. 
• Añadir especias

• Añadir remolacha, el caldo y la sal, dejar cociendo 15 minutos.
• Se habrá quedado con poco líquido.
• Poner en batidora y añadir la leche de coco. Batir hasta crema fina y homogénea.

• Hervir dos minutos más y servir con perejil picado o hierbabuena. 

El resultado es esta crema, con un toque dulce, merece la pena probarla. Os dejo enlace de las Propiedades y Beneficios de la remolacha.