La entrada de hoy es una sencilla mermelada de frutos rojos, para acompañar tostadas, crepes y panqueques, yogures, scones y tartas varias. Si hacemos nuestra propia mermelada, le ahorramos al organismo los conservantes, los saborizantes, los edulcorantes, y pectina industriales que suelen llevar. Prueba a darte ese gusto de hacer tu propia mermelada. Esta publicación contiene enlaces de afiliados, tus compras a través de ellos pueden beneficiar a Comebien!, sin coste extra para ti ¡Muchas Gracias por tu apoyo! Claves a considerar: Las mermeladas caseras tienen más sabor y son más saludables que las mermeladas de producción masiva. Deben presentar un color brillante, intensificando el color de la fruta, y poderse extender sin demasiada rigidez. El espesor y la consistencia de una mermelada depende de varios factores, uno de los más importantes es la concentración de pectina de la fruta, la proporción de azúcar, el estado de maduración de la fruta, el ácido, y la cocción. La pectina, es un espesante natural, que mezclado con el ácido natural de la fruta y el azúcar confiere a la mermelada su densidad. Dependiendo de la pectina de la fruta, debemos poner más o menos azúcar. A mayor pectina menor azúcar. En nuestro caso, las fresas y las frambuesas tiene poca pectina, sin embargo, los arándanos y grosellas tienen mucha. La proporción de azúcar es importante. Ya que si tiene poca cantidad puede fermentar con facilidad, y si tiene mucha cantidad se cristalizará. La cantidad de azúcar dependerá del tipo de fruta empleada (cantidad de pectina que contenga), pero se pueden seguir siguientes reglas: el azúcar no debe superar nunca la cantidad de fruta ya limpia, y tampoco será inferior a la mitad de la fruta. El azúcar la uso blanca, porque mantiene mejor el color natural de la fruta. Respecto a la fruta es preferible siempre la fruta fresca y de temporada, y en un estado de maduración optimo, ya que fruta demasiado madura no gelifica bien, y la mermelada saldrá más líquida, porque habrá perdido gran parte de la concentración de pectina. Y la fruta poco madura, no tendrá el sabor de la fruta que se adquiere con la maduración justa. El ácido cítrico es necesario por varios motivos, primero porque ayuda a gelificar la mermelada, le da un color brillante, mejora el sabor, y ayuda a sacar la pectina natural de la fruta. Es recomendable poner entre un 0,15% y un 0,20% de zumo de limón. La cocción es otro de los factores a tener en cuenta para que la mermelada salga en su punto óptimo, no se cocerá nunca más de 30 minutos, y la temperatura que debe alcanzar es de 105 º grados, que es cuando la pectina se ha enlazado con el azúcar. Este es el momento de sacar nuestra mermelada del fuego. Respecto a la conservación: siempre en tarros de cristal, y tapas metálicas, si vas a usar tu mermelada inmediatamente, no necesitas esterilizar los tarros. Te durará en el frigorífico un mes. Si vas a guardarla más tiempo, deberás hervir los tarros y sus tapaderas en agua 15 minutos. Te recomiendo guardarla solo 6 meses, porque más tiempo perderá el color original y se volverá más oscura y más líquida. En el caso de este post, utilizo fresas, frambuesas, moras, arándanos y grosellas. Normalmente vienen en tarrinas, suelo echar toda la tarrina de cada uno de los frutos, y la misma cantidad de fresas. Pero cuando esta fruta no es de temporada, o está muy cara, o no la tenemos a mano, podemos usar los frutos rojos congelados, como os lo presento en la foto. Podéis encontrarla en el Mercadona o en Carrefour, por un precio más que asequible. Ingredientes:
Cómo hacerlo:
Y ahora ya tendrás tu mermelada de frutos rojos en casa, para disfrutarla con tus scones. A mi no me falta, desde que probé a elaborar mis propias mermeladas, siempre busco un hueco para hacerlas, y además disfruto con ello. Y el aroma que deja en casa es increíblemente bueno. Huele a hogar...No hay color...
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4 Comentarios
Chari
25/3/2019 21:16:05
¡Gracias Elvira!
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Cristi Muñoz
28/3/2019 20:01:45
Estaba deseando esta receta! Muy interesante sobretodo el método de conservación. Tomo nota!
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Elvira Ruiz
2/4/2019 10:29:38
Gracias a las dos, si encontráis la ocasión para hacerla, contádmelo. Un abrazo
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victoria
13/5/2019 19:03:55
Esta mermelada he tenido el placer de degustarla, y es deliciosa tanto por su sabor como su textura,, rico rico
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ElviraBienvenidos! Soy Elvira y soy partidaria de hacerlo en casa. Evito el producto preparado y tiendo a la cocina saludable. Me apasiona descubrir la cocina de otros países, cuando viajo mis lugares preferidos son los mercados y descubrir qué se come en el lugar. Sin olvidar nuestra cocina tradicional. Recibe mis publicaciones en tu email:
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