 En esta ocasión quiero hablaros de otro producto que llevo usando de forma habitual desde hace dos años. Aparte de la multitud de posibilidades de uso en la cocina, quiero explicaros cómo cocerla, ya que muchas veces sale demasiado húmeda, o apelmazada, y lo que buscamos es una quinoa suelta y esponjosa. Esta publicación contiene enlaces de afiliados, tus compras a través de ellos pueden beneficiar a Comebien!, sin coste extra para ti ¡Muchas Gracias por tu apoyo!  Foto tomada de Terra.org Beneficios de la Quinoa La quinoa se clasifica como un pseudocereal, sus usos se asemejan a los cereales (trigo, arroz) pero es realmente una semilla. Es un grano muy reconocido por su alto valor en proteínas (más del doble de cualquier cereal), y por su fácil digestión. Es considerado el único alimento de origen vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas, equiparandose en su calidad proteíca a la de la leche de origen animal. Estos aminoácidos son importantes para el desarrollo del cerebro, y para el desarrollo humano durante la infancia. La quinoa tiene un bajo indice glucémico, por lo que es beneficioso para las personas con diabetes, y para quienes desean adelgazar comiendo sano. No contiene gluten por lo que es adecuado para celiacos, y ayuda a controlar los niveles de colesterol en sangre. Ayuda también a revertir el estreñimiento por su alto contenido en fibras insolubles, y es una buena fuente de hierro de origen vegetal. Según la FAO, la quinoa es una fuente de hierro, magnesio y zinc si se compara con las recomedaciones relativas al consumo diario de minerales.  Planta de quinoa. Imagen gratuita en Pixabay Tipos de Quinoa Cada variedad de quinoa tiene diferentes texturas al comerla, e incluso el sabor puede variar, así como diferentes propiedades nutritivas. Existe la quinoa blanca, la más conocida y consumida, ya que su sabor es más suave. Contiene menos calorías que las otras dos, un 1/4 de taza aporta el 15% de la ingesta de hierro recomendada. Es esponjosa y de textura suave, y es más rápida de cocer que las otras dos variedades. Puedes sustituirla por el arroz en tus elaboraciones, y es perfecta para ensaladas. La quinoa roja, es la variedad que contiene menos grasas, y alta en carbohidratos. El tiempo de cocción es mayor, y su sabor es más intenso y la textura algo más dura, por ello se recomienda para elaborar hamburguesas y albóndigas de quinoa, aunque también en ensaladas se puede consumir. Por último la quinoa negra, esta variedad contiene litio, que ayuda a regular el estrés y disminuir la depresión. Tiene un sabor más terroso, y su textura es más crujiente al morderla. Los tiempos de cocción son los mismo que la quinoa roja. Esta variedad es más difícil de encontrar y su precio es elevado. Yo no la he encontrado en mi tienda habitual, y mira que tienen de todo lo que busco. El otro día una amiga me dijo que no encontraba el comino negro, pues allí lo tenían. Al tener diferentes texturas y tiempos de cocción, recomendamos cocinar por separado la quinoa blanca de las otras dos.  Quinoa Blanca  Quinoa Roja Contraindicaciones de la quinoa Las saponinas son la principal factor antinutricional de las semillas de quinoa. Están contenidas en la cáscara, y les confieren un sabor amargo. Casi todos las marcas ha lavado previamente los granos, por abrasión mecánica, para eliminar el exceso de saponina, no obstante, recomiendo lavarla antes de cocinarla. Podréis observar que a veces sale algo de espuma al lavarla, este es su efecto. Como curiosidad os cuento que con ella se hacen detergentes, pasta dental, champú y cerveza, es otro de los usos de la planta de quinoa. Si queréis saber más sobre la quinoa pinchar en el siguiente enlace de la FAO. Cómo cocer la quinoa La cantidad de quinoa que recomiendo para ensaladas son de 100 gramos por persona. Hay que considerar el resto de ingredientes que pondremos en nuestra elaboración. Cuando cuezas quinoa ten en cuenta que puedes cocer para un par de veces, te aguantará bien en el frigorífico 3 o 4 días. Los granos de quinoa una vez cocidos deben quedar sueltos unos de otros, esponjosos y un poco crujientes al masticar. La pasa como al arroz y la quinoa deben quedar al dente, para que esté en su punto. Cuando está cocida los anillos de las semillas de quinoa tienden a soltarse del resto, puedes observarlo en las siguientes fotos de quinoa cocida. La quinoa blanca se cuece con dos partes de agua y entre 10 y 15 minutos de cocción, la quinoa roja y negra, tardan 20 minutos en cocer, y ofrecerán más resistencia al morderlas, con un sabor más terroso.  Ingredientes:
Utensilios necesarios: Cómo hacerlo:
Utiliza la quinoa para tus ensaladas de este verano. Por ejemplo puedes cocer quinoa y añadirle los mismos ingredientes de la ensalada de arroz salvaje. También se puede cocinar integrada con otros ingredientes te propongo la última receta que publiqué: Ensalada de quinoa con espinacas y feta y cerezas.  ¡Bon appétit!
4 Comentarios
Francis García
13/11/2019 19:23:21
Elvira, me interesa tu blog, quiero seguirloy aprender contigo.
Elvira
5/10/2020 12:28:58
Aquí estamos Francis, en lo que pueda ayudar aquí estoy. Gracias por seguirme.
Elvira
9/3/2020 16:16:27
Hola Emilia, no sabes como me alegro. Es el objetivo, que lo que yo hago lo puedan reproducir otras personas sin problema. Y si la conservación es muy práctica. Muchas gracias a ti por compartirlo en el blog. Deja una respuesta. |
ElviraBienvenidos! Soy Elvira y soy partidaria de hacerlo en casa. Evito el producto preparado y tiendo a la cocina saludable. Me apasiona descubrir la cocina de otros países, cuando viajo mis lugares preferidos son los mercados y descubrir qué se come en el lugar. Sin olvidar nuestra cocina tradicional. Recibe mis publicaciones en tu email:
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