Sandwich de pan semillas de lino, sin gluten

Había muchas ganas de presentaros este sandwich pleno de sabor con pan de semillas casero, sin huevo, ni harina. Relleno de salmón marinado, con verduras ralladas y una exquisita salsa de diseño propio. No necesita invitación, la foto lo hace por mí.

​Sandwich sin gluten

Este sandwich es para alegrarles la vida a quienes han descubierto una alergia al gluten. Está hecho con semillas de lino molidas en molinillo de café, semillas enteras de sésamo blanco y negro enteras y semillas de chía hidratada para aglutinar.

Sandwich sin huevo

Llevo tiempo haciendo este pan de lino y la parte húmeda la aportaba un huevo, pero no nos terminaba de convencer el sabor a yema. Es verdad que podía haber probado a hacerlo solo con la clara, pero decidí ir un paso más allá y globalizando aprendizajes de aquí y de allí recordé que la chía puede sustituir al huevo. Ha resultado ser una solución perfecta, no cabe ninguna duda.

Las proporciones que he usado son una cucharada de chía triturada y cuatro cucharadas de agua. Son las cantidades de chía necesarias para sustituir a un huevo. Al triturar la chía en molinillo de café y mezclarla con agua la viscosidad se desarrolla antes y dará una mejor textura al pan. En poco menos de 5 minutos la chía libera el mucílago que la hace gelatinosa y perfecta para mezclar con el lino.

¿Al horno o al microondas?

Cuando empecé a hacer esta receta estaba hecha en el microondas (basada en la receta de www.realfooding.com). Es algo más rápida, pero deja la parte baja del pan, la que contacta con el recipiente, blanda y húmeda por lo que decidí hacerla en horno para que ambas caras salieran igual de bien. Y otro acierto.

Beneficios de este sandwich

La linaza tiene propiedades nutricionales como la fibra dietética y los ácidos grasos insaturados, es decir, ácidos grasos de los buenos. Es fuente de omega 3, omega 6 y omega 9. Para las dietas veganas es una importante fuente de estos ácidos esenciales.

La linaza está molida, detalle que quiero resaltar porque ayuda a su mejor asimilación que consumirla entera. Tanto la semillas de lino como la chía son una estupenda fuente de proteína vegetal. Entre ambas proporcionan 9,48 gramos de proteínas, más las que aporta el salmón.

Además añadimos vegetales ricos en vitaminas y queso fresco bajo en materia grasa saturada. Por lo que podemos decir que esta es una comida saludable que reducirá la acumulación de colesterol en sangre, y por tanto, ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.

Ingredientes (para un sandwich):

Para el pan de lino: 

• 40 gramos de semillas de lino marrón (menos intenso y fuerte que el dorado)
• Una cucharada (15 ml) de semillas de chía
• 4 cucharadas (15 ml )de agua para hidratar la chía.
• Una cucharadita (0,6 ml o1/8 tsp) de sal
• Una cucharadita  (5 ml o 1 tsp) de ajo en polvo.
• Una cucharada (15 ml) de orégano
• Una cucharadita (5 ml) de semillas de sésamo blanco
• 1/2 cucharadita (2,5 ml) de sésamo negro para decorar pan (opcional).

Para el relleno del sandwich: 

• Dos cucharadas colmadas  (15 ml) de queso fresco batido 0% MG
• Tres pepinillos en vinagre
• Unas 8 hojas de albahaca fresca (opcional), puede ser cebollino, perejil.
• Una pizca de sal
• Unas gotas de zumo de limón
• Un chorrito de aceite de AVOE
• Salmón marinado puedes ver cómo hacerlo en este blog
• Un cuarto de zanahoria rallada.
• Dos rabanitos rallados (opcional).
• Un trozo de colinabo rallado (opcional)
• Unas hojas de rúcula

Cómo prepararlo: 

Para hacer el pan: 

• Vamos a encender el horno mientras preparamos la masa del pan. Precalíentalo a 200 grados arriba y abajo.
• Tritura la cucharada de chía en molinillo de café y mézclala con las cuatro cucharadas de agua. Mezcla con una cucharita para que no salgan grumos y reserva.

• Tritura en molinillo de café los 40 gramos de semillas de lino y ponlas en un bol, añade la sal, la cucharadita de ajo en polvo, la cucharada de orégano, las semillas de sésamo y remueve en seco para mezclar bien.​

• A continuación, vierte encima las semillas de chia hidratadas y amasa como si de una masa se tratara.

Ten en cuenta que lo que tratamos de hacer es hidratar la mezcla para amalgamar todos los ingredientes. Será una mezcla seca usa los dedos y los nudillos para ello.

• Pon la masa sobre papel de horno y pon otro pliego de papel encima. Ahora pasa el rodillo sobre él de modo que la masa se extienda hasta coger un grosor de unos 5 milímetros. Esto lo hacemos para que la masa no quede pegada al rodillo. Da forma cuadrada o restangular, doblando el papel de horno que esta sobre la encimera sobre la propia masa para alinear los bordes de la masa.

• Añade las semillas de sésamo negro y pasa el rodillo para que se adhieran a la masa. Mete en el horno durante 10 minutos y vigila que no se dore. Quedará una fina loncha de pan para tu sandwich. Reserva hasta el montaje final.

Preparar los ingredientes interiores del sandwich: 

• Primero filetea el salmón, o si lo has comprado en supermercado separa las lonchas.
• Tritura los pepinillos con la albahaca hasta hacerlos muy pequeñitos. Reserva una poca de esta mezcla para echar sobre el sandwich y la otra mitad viértela en el bol con dos cucharadas de queso fresco batido. Añade una pizca de sal, unas gotas de zumo de limón y una chorreada de aceite de oliva virgen extra, del mejor que tengas en casa. Y remueve la mezcla. Reserva​

• Ralla la zanahoria y reserva.
• Ralla los rabanitos y reserva.
• Ralla el colinabo y reserva.

Montar el sandwich: 

• Corta el cuadrado de pan por a mitad y sobre una de las capas pon un poco de salsa, añade un poco de zanahoria, encima las lonchas de salmón y sobre este los pepinillos con la albahaca. Añade la ralladura de los rabanitos y de colinabo, un poco más de salsa sobre ellos y pon la siguiente rebanada. Tu sandwich listo para comer y chuparte los dedos.

¡¡Bon Appetit!!

Si prueba esta receta, ¡déjame saber lo que piensas! ¡Deja un comentario un poco más abajo! Saber que te ha gustado me hará feliz. Mil gracias por leerme. 

También te puede interesar...

Salmón marinado

Queso fresco casero con cuajo

Mermelada de cerezas