Beluga al curry con manzana y arroz basmati. Delicioso almuerzo de verano

2/7/2021

Esta receta es una autentica delicia. Un recetón de verano. Te propongo esta forma de comer las lentejas en ensalada templada o fría y combinadas con arroz para obtener una proteína completa. Me atrevo a pensar que disfrutaras de ella y repetirás una y otra vez.

Siempre se ha usado esta frase: "Son lentejas: si quieres las comes y si no las dejas" para decir que algo debe ser aceptado en su totalidad o rechazarlo por completo. ¿Las tomas o las dejas? Yo las tomo sin dudarlo tanto en invierno como en verano.

¿Por qué es recomendable comer las lentejas con arroz?

Hoy directa a la respuesta que te interesa: Porque ambos alimentos juntos proporcionan proteínas completas similares a las que obtenemos con la carne. A los cereales les falta un aminoácido esencial que es la lisina y a las legumbres les falta un aminoacido esencial que es la metionina, por lo que al comerlos en el mismo plato obtenemos una proteína completa.

Es una manera de proporcionar proteína a nuestro organismo evitando que valores como el colesterol y los triglicéridos se vean incrementados por la ingesta de productos de origen animal.

Lenteja beluga

Es una lenteja negra también llamada lenteja caviar por el color y por su pequeño tamaño. Contiene más proteína que el resto de lentejas y tiene una textura tierna.

Son ideales para ensalada, por su potente sabor y porque no pierden la piel al cocerlas y quedan más vistosas en el plato.

Recomiendo cocerlas entre 25 y 40 minutos dependiendo del tipo de agua que tengas en casa (blanda o dura). Yo cocí durante 28 minutos a fuego medio bajo sin ponerlas en remojo la noche antes, ya que mantendrán más el color negro. Puedes tener cocida la lenteja en un tupper y agilizar en la preparación de la receta.

Ingredientes (para una persona)

100 gramos de lenteja beluga
50 gramos de arroz basmati integral
El zumo de una naranja, y la piel la mitad rallada y la otra mitad hecha peladuras.
50 gramos de pasas sultanas
8 ramitas de tomillo fresco (o dos cucharaditas de tomillo seco)
3/4 de manzana hecha rodajas en forma de media luna (yo usé manzana golden)
Una cebolla morada picada.
Un diente de ajo picado
Una cucharada de AVOE para la vinagreta y un poco más para la sartén (Aceite de oliva virgen extra)
Pimienta recién molida
Una cucharadita de curry en polvo.
Dos cucharaditas de vinagre de manzana
Perejil picado

Cómo prepararlas

Cuece las lentejas a fuego medio durante 28 minutos. Pon en el agua con unas ramitas de tomillo, sal al gusto, la mitad de las peladuras de naranja y la mitad de las pasas sultanas. Cuenta 28 minutos desde el principio, a fuego medio bajo, pruébalas hasta que estén al dente. Escurre y reserva.
Cuece el arroz basmati con cinco partes de agua agrega además la otra mitad de las peladuras de la piel de naranja y la otra mitad de las pasas sultanas y unas ramas de tomillo fresco. Para el tiempo de cocción sigue los consejos del envase pero si usas arroz blanco basmati serán aproximadamente 12 minutos. Dependerá del tipo de arroz que uses.
Rehoga en una sartén la cebolla picada, el ajo picado y la manzana. Pon un poco ce aceite en la sartén espera que se caliente y echa la cebolla y el ajo. Rehoga durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. Añade la manzana y rehoga otros 5 minutos. Añade las lentejas escurridas y remueve para mezclar, retira del fuego.
Haz vinagreta. En un bote de cristal con tapadera pon la naranja exprimida, el aceite, el vinagre de manzana, la ralladura de naranja, la sal, pimienta recién molida, el curry en polvo y parte del perejil picado. Cierra el bote y agita. Mezcla con las lentejas en la misma sartén.
Emplatado. Sirve en el plato y añade perejil picado. Sirve al lado el arroz basmati aromatizado.