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Trufas de amaretti y mascarpone. Dulces ... ma non troppo

25/8/2021

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¿Te apetece un trufa? ¿Te pasa que te gustan los dulces sin que sean excesivamente dulces, y las quieres en pequeñas dosis? Comparto contigo una receta fácil y sin horno. Estas trufas tienen un sabor redondo, muy italiano. Es un bocado de placer para chuparse los dedos y al alcance de cualquiera aunque no te guste la cocina y te consideres que no tienes buena mano. Puedes tenerlas congeladas y comer de una en una.
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Las trufas de amaretti y mascarpone no son excesivamente dulces. El dulce proviene de los amaretti (galletas de almendra), de los saboiardi (bizcochos típicamente italianos), las pasas (dulce natural) y una cucharada de azúcar glas para todas las trufas. Las haces hoy y las disfrutas cuando te apetezca, ya que pueden estar en tu congelador varias semanas.

Los principales ingredientes que usamos son italianos: los amaretti, los saboiardi y el mascarpone. Luego uso la avellana y las pasas borrachas en Cointreaux para darles un toque crunchy y un toque de naranja.

¿Por qué este licor y no otro? La respuesta es sencilla: me apasiona el licor de cáscara de naranjas destiladas y el sabor que aporta al conjunto, pero podrías usar otro licor como el marsala, el amaretto o no usar licor. En este caso hidratas las pasas en zumo de naranja, por ejemplo.

​Una ventaja de este postre es que preparas sin horno, algo que se agradece en verano.

Amaretti

Son galletas o biscotto amaretto hechas con pasta de almendras, claras de huevo y azúcar. Hay dos variedades de amaretti, los amaretti di Saronno y los amaretti de Sassello y de Monbaruzzo. Los primeros, que son los que usamos en esta receta, son crujientes, quebradizos y semi huecos por dentro. Y los segundos, se parecen más a nuestro mazapán.
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No tendrás problemas para encontrarlos, están en casi cualquier gran superficie comercial. Ya sabes lo que que pasa, ahora que los conoces los encontrarás por todos lados.

​En mi caso yo compro el mascarpone, los amaretti y los saboiardi en una tienda-restaurante italiano del Soho de Málaga.

Por cierto, el mascarpone italiano que ellos tienen, es tremendamente mejor que el de supermercado. No se puede comparar la cremosidad de uno y otro. Es un "problema" porque ahora ya no quiero otro...

Saboiardi

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Los bizcochos dulces, secos, ligeros y de forma alargada. Son los que usamos para hacer el tiramisú. Se pueden hacer en casa, pero lo normal es encontrarlos en grandes y pequeñas superficies, y es muy extendida su fabricación industrial. Vienen envueltos en plástico para conservar su consistencia crujiente.

Ingredientes (para 16 trufas)

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  • 120 gramos de amaretti triturados
  • ​50 gramos de saboiardi triturados
  • 95 gramos de queso mascarpone
  • 50 gramos de avellanas tostadas y trituradas
  • 3 cucharadas de cacao puro en polvo y desgrasado
  • 1 cucharada de azúcar glas
  • 52 gramos de pasas
  • 2 cucharadas de Cointreaux
  • Polvo de cacao para cobertura.

Cómo prepararlas

  • En un tarro de cristal pon las pasas con el licor y deja toda la noche. Engordarán y se hidratarán y quedarán fantásticas para muchas elaboraciones. Es raro que no tenga un tarro de estas pasas en mi frigorífico.
  • Tritura en un procesador de alimentos las galletas y las avellanas. Las galletas deben quedar finamente trituradas, y las avellanas en pequeños pedacitos. Deja todo sobre un bol.
  • Añade las 3 cucharadas de cacao puro en polvo y el azúcar.  Revuelve los ingredientes secos para que se mezclen bien.
  • Añade los ingredientes húmedos: el mascarpone y las pasas borrachas escurridas. Amasa con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. Mete en el frigorífico unos 15 minutos.
  • Haz bolitas pequeñas con la masa y redondea con las manos
  • Reboza en polvo de cacao. Y están listas para comer.

Fotos paso a paso

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Si no quieres consumirlas todas y quieres comerlas poco a poco mete en el congelador sobre una superficie plana y dentro de una bolsa de plástico para evitar contaminación de otros olores. También las puedes tener en el frigorífico dos o tres días. Son ideales para una cena con amigos, ya que puedes prepararlas con antelación y nos restarán tiempo para tus otras elaboraciones.
¡¡Bon Appétit!!
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1 Comentario
Modesto
24/9/2021 19:49:30

Un bocado exquisito, apetecible a cualquier hora, desayuno, postre, o merienda, como hace unos días :-)

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    Elvira

    Bienvenidos! Soy Elvira y soy partidaria de hacerlo en casa. Evito el producto preparado y tiendo a la cocina saludable. Me apasiona descubrir la cocina de otros países, cuando viajo mis lugares preferidos son los mercados y descubrir qué se come en el lugar. Sin olvidar nuestra cocina tradicional.  


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